Рецепт: Соус "Бешамель" - с куринно-грибным вкусом для царского пирога

Мне для приготовления различных блюд часто надо дополнять их различными соусами. Вот и сейчас для приготовления "Царского пирога курника" рецепт которого я выложил здесь Классический блинный "Царский" пирог курник слегка адаптированный к современным реалиям, мне понадобился соус. И лучшим для этого стал соус Бешамель, но не классический рецепт, а с присущими для этого блюда собственными вкусами. Соус Бешамель классический является "материнским" соусом, добавляя в которые те или иные ингредиенты можно получить большое количество разнообразных, вкусных соусов. Вот и сейчас я такой, вместе с вами, приготовлю.

1. Для начала приготовим все ингредиенты., необходимые для нашего соуса.

2. на разогретой сковороде растапливаем сливочное масло

3. и постепенно (именно постепенно, то есть маленькими
порциями) вводим в растопленное горячее масло муку постоянно ее помешивая, а в конце этого этапа растирая лопаткой. Это делается для того что бы в соусе не образовывались комочки из нерастворившейся муки. Количество муки для соуса выбирайте сами методом проб, так как для разных блюд нужна различная консистенция соуса. Если хотите соус погуще, то и муки нужно будет добавить побольше. После в смесь добавляем молоко и тоже тщательно все перемешиваем.

4. после (опять же не переставая помешивать) добавляем соль и молотый перец по вкусу. В идеале перец должен быть белый, но за неимением такового можно обойтись и обычным черным молотым. Ну вот в принципе основной, "материнский" соус Бешамель готов и теперь в него добавляем приготовленные заранее бульоны и все тщательно перемешиваем. В моем случае куриный и грибной. Вкус соуса и аромат сразу же меняются и становятся насыщенными курино-грибными.

5. теперь с помощью постепенного добавления еще небольшого количества муки отрегулируем необходимую консистенцию соуса, опять же не переставая постоянно помешивать. У меня не получилось ввести муку постепенно в связи с тем что приходилось одновременно делать фотографии фотоаппаратом и поэтому в соусе образовались комки. Пришлось для исправления неприятного недочета использовать блендер и довести консистенцию соуса до однородного состояния.

6. после того как соус остыл, я его применил сразу же для приготовления блинчатого царского пирога курника, для промазывания начинки.

А вот и сам пирог

Приятного вам всем аппетита!