Рецепт: Блинный пирог с курицей и грибами - Классический блинный "Царский" пирог курник слегка адаптированный к современным реалиям 1-ый способ

На Масленицу все стараются себя побаловать различными блинчиками, ведь впереди ожидает великий пост, но мало кто готовит для себя по настоящему царское блюдо, в основном многие довольствуются обычными блинчиками. Я вам хочу рассказать (и естественно предоставить рецепт) об очень замечательном, вкусном и нежном блюде, которое раньше готовили только для царей (и то только по великим праздникам) - блинчатый пирог.

Я подразделил бы блинчатые пироги по способу приготовления на три типа. В этом рецепте я расскажу о классическом типе приготовления блинчатого пирога. И начинкой тоже будут служить те же ингредиенты, которые испокон веков использовались для приготовления Царского пирога курника. Итак, начнем. Нам понадобятся вот такие ингредиенты.

Сначала приготовим все составляющие данного блюда по отдельности.

1. Испечем десять - двенадцать обычных блинов по размеру с вашу обычную большую домашнюю сковороду. Вы блины можете испечь такие какие обычно выпекаете дома (у каждой хозяйки или хозяина наверняка есть свой фамильный или на крайний случай привычный рецепт приготовления этого замечательного русского блюда), но только без сахара, так как мы печем мясо-грибной пирог, а сахар вкус пирога изменит и будет не очень вкусно. Вот тут вы можете посмотреть рецепт приготовления блинов для блинчатого пирога. Бабушкин рецепт вкусных тонких блинчиков.

2. Далее приготовим яично-рисово-луковую начинку, прямо такую, как на пирожки с луком, яйцом:

а) отварим куриные яйца вкрутую (в классическом рецепте вместо куриных используют перепелиные яйца)

б) натираем их на крупной терке

в) рис отвариваем и промываем под струей холодной воды

г) нарезаем мелко зеленый лук и все эти ингредиенты перемешиваем. Можно добавить для вкуса сметану.

3. Пока остывает до конца и пропитывается сметаной яичная начинка, займемся начинкой грибной

а) для этого шинкуем подготовленный репчатый лук

б) грибы шампиньоны (в классическом рецепте вместо шампиньонов применяют белый гриб боровик. Я же взял шампиньоны замороженные, так как они ближе всего по своим характеристикам к белым грибам) отвариваем в подсоленной воде в течении двадцати пяти минут после закипания до полной готовности, снимая если образовывается, с бульона пенку.

в) после, обжариваем грибы в течении пяти-семи минут на сливочном масле и

г) добавив после нашинкованный репчатый лук, обжариваем еще минут пять-семь до полной готовности всех, входящих в эту начинку, ингредиентов. А получившийся в процессе варки насыщенный грибной бульон отставляем в сторону для его дальнейшего использования в соусе.

Еще в этот слой начинки по старому рецепту входят куриные потрошка и гребешки, но так как мои дети не приветствуют эти ингредиенты в блюде, то я поэтому и не стал их добавлять в этот рецепт. Но вам советую их добавить, так как получается более насыщенный вкус. Да и пирог называется все же "Курник" и должен полностью оправдывать данное ему наименование.

4. А пока остывает эта начинка, займемся самой главной начинкой этого пирога, в честь которой он и получил свое название "Курник". Для этого:

а) Отделяем от курицы филейную часть (так сказать белое мясо), а на оставшихся костях варим насыщенный куриный бульон. Измельчаем филейную часть при помощи ножа как можно мельче

б) обжариваем ее на сковороде до полной готовности в течении пятнадцати-двадцати минут

в) и в конце приготовления куриной начинки добавляем измельченный на чеснокодавилке чеснок и через минуту убираем эту начинку остужаться.

г) если куриное мясо получилось крупным (так бывает когда мясо полностью разморозилось или курица, как у меня, была охлажденная), то измельчаем ножом еще раз до образования более мелкой структуры мяса.

5. После приготовления всех необходимых начинок, приступаем к собиранию самого пирога. Для этого:

а) разделяем слоеное тесто (я не стал мучиться и купил готовое слоеное тесто в магазине) на две неравных части с соотношением один к двум и раскатываем меньший кусок в круглую лепешку

б) кладем эту лепешку лучше всего на противень (а можно и в широкую сковороду - зависит от ваших предпочтений), а сверху на нее выкладываем первый приготовленный заранее блин. Это делается для того что бы дно пирога было потолще и соответственно надежнее.

в) намазываем (или накладываем) на него слой первой начинки в произвольном порядке (то есть какой вам больше нравится).

г) накрываем его вторым блином и наносим следующий слой сверху. В моем случае это получился грибной слой. И смазываем обильно соусом Бешамель. Рецепт приготовления соуса Бешамель смотрите здесь Соус "Бешамель" с куринно-грибным вкусом для царского пирога

д) опять накрываем третьим блином, выкладываем следующую начинку (у меня это основная куриная начинка) и тоже обильно смазываем ее соусом Бешамель. И так делаем, чередуя слои, пока не закончатся все испеченные вами блины.

е) после раскатываем оставшуюся большую часть слоеного теста и сверху накрываем весь наш пирог. Защипываем нижнюю часть блина из слоеного теста и верхнюю так плотно, что бы в процессе выпекания из него ничего не вытекало.

ж) смазываем получившийся пирог по форме напоминающий шапку Мономаха льезоном из яйца

з) На этот льезон укрепляем все те украшения на которые у вас хватит сил и фантазии, еще раз все смазываем льезоном из яйца

и) и ставим пирог в предварительно разогретую на двухсот градусах духовку на самую нижнюю полку. Выпекаем пирог в течении двадцати пяти- тридцати минут при температуре сто восемьдесят градусов до полной готовности теста. У нас ведь все ингредиенты кроме теста уже готовы полностью.

Так что приятного всем вам аппетита! Наслаждайтесь необыкновенным нежнейшим вкусом по настоящему царского блинчатого пирога курника!

Второй способ приготовления блинного пирога (но уже с другой начинкой) вы можете посмотреть вот в этом рецепте Закрытый сладкий Блинчатый пирог 2-ой способ