Рецепт: Крем белковый заварной - для пирожных и тортов

Я уже рассказывала о приготовление заварного крема, который вы можете посмотреть здесьЗаварной крем- классический рецепт. Сегодня же я хочу поделиться с вами рецептом безумно вкусного, легкого и белоснежного белкового крема.

Использовать просто взбитые белки в тортах нельзя, так как они довольно быстро оседают, поэтому белковый крем необходимо заваривать, такой крем получил название белковый-заварной. Благодаря термической обработке сахарным сиропом, температура которого во время заваривания составляет до 115*с такой крем не только становится безопасным для употребления в пищу, но и отлично сохраняет свою форму. Такой крем можно будет использовать для начинки различных кондитерских изделий и для внешнего оформления тортов.

Делать украшения из этого крема хоть и тяжело, но тоже возможно, а вот мелкие детали к сожалению не получатся.
Многие конечно пугают, что крем может не получится с первого раза, но я хочу вас заверить, что если делать все точно по моему рецепту, то осечки не будет. Сколько готовлю этот крем, он меня не разу не подвел. Итак, начнем...
Наливаем воду в кастрюльку и ставим на сильный огонь. Высыпаем сюда же сахар и начинаем помешивать до полного растворения. Сахарный сироп доводим до кипения и продолжаем варить на среднем огне так, чтобы сироп продолжал кипеть...

Одновременно с варкой сиропа начинаем взбивать белки. Для этого аккуратно разбиваем яйцо и отделяем белки от желтка...

Обычно я делаю это заранее и ставлю белки в холодильник, в холодном состоянии они намного лучше взбиваются. Теперь, когда вся процедура проделана добавляем в белки маленькую щепотку соли или несколько кристалликов лимонной кислоты и начинаем взбивать яичные белки при помощи миксера до состояния густой пены...

Останавливать взбивание белков крайне нежелательно, поэтому лучше, что бы вам кто нибудь помогал или, чтобы чаша с белками находилась рядом с газовой плитой и вы могли наблюдать за варкой сиропа. Минут через десять начинаем проверять сироп, если при помешивании с ложки стекает уже не жидкая масса, а слегка как бы тянется, то пришло время проверить сироп на пробу скатывания шарика. Для этого наливаем в блюдце холодную воду и кладем туда чайную ложку с сиропом...

Когда сироп остынет, то нужно попытаться скатать из него шарик, если получилось, то сироп готов...

Я время не засекаю, но могу сказать, что у меня на варку сиропа уходит примерно 10-15 минут. Самое главное, это периодически его помешивать, проверять и не проследить переварив его, иначе сахар начнет карамелизоваться и придется начинать с начала.
Итак, сироп готов. Белки взбиты. Снимаем кастрюльку с кипящим сиропом с огня и начинаем вливать тоненькой струйкой, ближе к венчикам не переставая взбивать яичные белки...

Когда весь сироп вылит, то нужно продолжать взбивать крем до полного его охлаждения. Что бы этот процесс ускорить у меня в морозилке наготове стоит миска побольше с холодной водой. Ставим миску с кремом в чашку с ледяной водой и продолжаем взбивать крем до его остывания. Обычно на это уходит минут 10, я время не засекаю, а миксер выключаю, как только он начинает уже надрываться от перегрева. Готовый крем не должен стекать с венчика и хорошо держит форму...

Если вы приготовите крем не отходя от рецепта, то он у вас обязательно получится. Можно смело прослаивать тортики...

Или пирожные...

Такой крем отлично подойдет как для покрытия или начинки, так и в виде отдельно десерта. Готовый крем храниться в холодильнике 36 часов. Приятного аппетита!