Рецепт: Жареный судак - жарим рыбу без костей

Прежде чем писать рецепт приготовления судака, хочу поделиться своими рецептами приготовления речной рыбы:
- жареный окунь - как укротить нрав колючей рыбки;
- котлеты из окуня - не совсем традиционно, но довольно вкусно;
- котлеты из щуки - как обмануть мясоеда и угодить рыбоеду.
Котлеты из окуня особенно на портале у меня разлетаются, как горячие пирожки. И еще огромной популярностью тут пользуется жареная печень, приготовленная по моему рецепту. Но, это так... к слову...
Судак - царская рыба. В наше время судак в прямом и переносном смысле царская рыба. В прямом - потому что рыба обладает ценным мясом с питательной и диетической точки зрения. В переносном - потомучто в магазине ее достать сложно. Мне везет (не имей 100 рублей, а имей 100 друзей) - у меня есть подруга, а у подруги - муж, который жить не может без рыбалки. Он так не может жить без рыбалки, что даже я не знаю, куда мне рыбу складывать, не говоря уже о моей товарке.
Зимний судачок (с зимней рыбалки) не очень большой, поэтому рыбку будем жарить целиком.

При помощи специальной рыбочистки рыбу освобождаем от чешуи. Судак хоть и из семейства окуневых, однако чистится легче окуней, но не без усилия.

Чтобы не наколоться, убираем все колючки - обрезаем два верхних плавника и нижний под хвостом.

Рыбу потрошим - обрезаем плавник под головой, вводим в образовавшееся отверстие нож.

Разрезаем брюшко, вынимаем внутренности.

Головы обрезала, чтобы больше влезло на сковороду.

Потрошеную рыбу хорошенько моем.

Тушки обсушиваем полотенцем.

По бокам рыбы делаем насечки. Подобная процедура поможет мясу не только напитаться приправами, но и избавиться от костей.

Рыбу присаливаем универсальной овощной приправой (или любой другой любимой), отставляем на некоторое время в холодильник помариноваться.

Перед жаркой судака обваливаем в муке

с двух сторон.

Обжариваем на растительном масле до золотистой корочки.

Судак - не самая костлявая рыба, однако... разделка с надрезами поможет избавиться от маленьких коварных косточек. Кроме того, получается очень красиво при подаче.