Рецепт: Котлеты - Антикризисный обед или как сэкономить и удивить близких

Мне кажется, что на свете мало людей, которые не любят котлеты. Я не имею ввиду тех, кто в принципе отрицает употребление в пищу мяса.

Мне любовь к котлетам привила моя любимая бабушка. Так, как она готовит котлеты, вряд ли кто-то еще сможет.

Предлагаю вашему вниманию антикризисный обед, состоящий из нежнейших котлет, запеченного картофеля и ароматного зеленого соуса.

Готовится все параллельно, поэтому настоятельно рекомендую придерживаться рецепта, тогда ровно через час у вас на столе будет все готово.

Начинаю с картофеля.
Выбираю средний, очищаю, промываю, выкладываю на противень, если есть, то рекомендую застелить его силиконовым ковриком или бумагой для выпекания.
Во-первых, чтобы не подгорел, красиво зарумянился, чтобы масло не горело. И для простоты мытья посуды для запекания.

Картофель солим, посыпаем пряными травами. Я обычно использую базилик, хмели-сунели и красный жгучий молотый перец.

На каждую картофелину наливаем по одной кофейной ложечки растительного масла (примерно полтора- два гамма).

Ставим картофель в предварительно разогретую до двухсот пятидесяти градусов духовку на один час. Если картофель очень тонкий, рекомендую контролировать процесс запекания, чтобы корочка зарумянилась, но не сгорела.

Как только картофель отправился в духовку, начинаем готовить котлеты.

Заливаем геркулесовые хлопья водой из расчета на две порции хлопьев одна порция воды.

В конечном результате фарш должен состоять из одной части набухших геркулесовых хлопьев, одной части лука и одной части говядины. Я пробовала готовить из свинины, вкусно, но слишком светлое мясо вводит в заблуждение, вообще не понятно, из чего котлеты. А с говядиной они выглядят мясными, никто ни разу не выдвинул предположение, что в котлетах не достаточное количество мяса. Если геркулесовые хлопья перемолоть на кофемолки (не до порошкообразного состояния, но измельчить), то котлеты получаются очень нежными и похожи на свиные.

Говядину перекручиваю на мясорубке.

Добавляю яйца.

Четыре яйца необходимо добавить, чтобы котлеты не развалились, так как достаточно большое количество лука и геркулесовых хлопьев могут привести к тому, что они лопнут по краю.

Измельчаю лук. Можно, конечно, лук перекрутить на мясорубке, но мне нравится именно порезанный. Это придает пикантности и понятно, что внутри.

Добавляю пряную смесь. На ваше усмотрение, мне нравится смесь хмели-сунели и черного молотого перца.

Солю. Лучше не досолить, чем пересолить...

Вливаю примерно три ложки растительного масла (семьдесят миллилитров), необходимо это для того, чтобы котлеты были сочными и нежными. Если масла не достаточно, они будут сухими и слишком плотными.

Добавляю три столовых ложки водки (для пышности котлет).

Добавляю измельченный лук.

Перемешиваю, немного выбивая, придаю пышности фаршу.

Формирую котлеты, обваливаю в муке.

Жарю на среднем огне

до золотистой корочки.

Пока котлеты жарятся, готовлю пряный соус с чесноком.

В ступочке смешиваю пряные травы.
К сушеной петрушке

добавляю морскую соль

красный жгучий молотый перец,
сушеный базилик,

тщательно перемешиваю и измельчаю до поошкообразного состояния.

Чеснок натираем на терке.

Майонез смешиваю с кисломолочным продуктом (в данном случае использовала ряженку),
добавляю чеснок,

пряную смесь.

Перемешиваю.

Картофель достаю из духовки.

Подаю котлеты с картофелем и соусом с помидорами черри.

Приятного аппетита!