Рецепт: Суп из фасоли с мясом - на бараньей ноге

Давно известно, что бобовые имеют большую пищевую ценность, а их польза для организма в некоторых случаях превышает даже мясо и некоторые виды фруктов. Но далеко не все любят этот продукт из-за его специфического вкуса. Поэтому кулинары придумывают все новые и новые способы сделать из бобовых шедевральные по вкусу блюда, способные порадовать даже самых привередливых гурманов.

Если хочется порадовать своих домашних вкусным супчиком, а времени стоять у плиты не так уж много, суп из фасоли может стать отличным решением, так как требует минимум ингредиентов и самую малость времени для подготовки-чистки-нарезки. Для того, чтоб его приготовить, достаточно буквально пять-шесть раз подойти к плите, а во время варки можно спокойно заниматься своими любимыми делами.

В самую первую очередь нужно замочить фасоль в воде. Во-первых, она так быстрее сварится, а во-вторых, к сожалению, в бобовых, а особенно в домашней фасоли, могут прятаться личинки фасолелюбивых букашек (не помню их названия), которых нельзя обнаружить никаким другим путем. А после того, как Вы залили фасоль водой, все бобы с букашками сразу всплывут наверх, Вы сможете их отобрать и спокойно заняться приготовлением чистой фасоли хорошего качества.

Пока фасоль размачивается, нужно взять мясо и поставить вариться бульон. Наша семья любит готовить баранину, поэтому я обычно беру для супа баранью ножку с мясом, которая остается после приготовления шашлыка, или какого-нибудь другого вкусного ужина. Но можно обойтись и свининой или говядиной, тут уж у кого какие предпочтения. Лучше, конечно, чтоб мясо было на кости, тогда супчик получится наваристый.

Мясо хорошо промываем, заливаем холодной водой и ставим на плиту на большой огонь, чтоб довести до кипения.

Когда бульон начнет закипать, аккуратно снимаем шум, или сливаем воду, промываем и снова заливаем холодной водой. Я предпочитаю второй способ, так как можно хорошенько промыть, и, к тому же, уходит лишний жир. Кому нравятся жирные супы, можно просто снять пену, образовавшуюся во время закипания.

После того, как бульон закипел второй раз, добавляем в кастрюлю фасоль. Она за это время должна немного разбухнуть и сморщиться.

Далее берем 1 луковицу средних размеров (вторая нам пригодится позже для зажарки), мелко нарезаем и кидаем в кастрюлю вслед за фасолью.

Теперь можно спокойно прикрутить огонь таким образом, чтоб суп слегка кипел, и оставить на 1-1,5 часа, пока свариться мясо и фасоль.

О том, что пора добавлять картошку, можно легко узнать по готовности фасоли. Когда фасоль сварилась, она опускается на дно кастрюли. Это значит, что для приготовления супа осталось потратить 15 минут, пока свариться картошка и добавим зажарку. Сейчас самое время посолить суп и добавить необходимые специи. Я в блюда с баранины люблю добавлять зиру и черный перец, а также сюда отлично подойдут восточные приправки, содержащие куркуму и другие ароматные прелести.

Картошку нарезаем крупными кубиками, как обычно для супа или борща, и добавляем в кипящий суп.

Пока варится картошка, займемся приготовлением зажарки. Для этого нужно взять вторую луковицу и мелко ее нарезать. Морковь очистить и натереть на мелкой терке.

Овощи нужно обжарить на сковородке с добавлением растительного масла (лучше, конечно, оливкового, оно придаст блюду особый вкус).

Когда сварилась картошка, добавляем в супчик зажарку и еще раз доводим до кипения.

В это время измельчаем пучок зелени. Сюда подойдет укроп, петрушка, зеленый лук, чеснок, а также кинза, если домашние любят ее специфический привкус. Кинза делает вкус блюда богаче, но, к сожалению, далеко не всем этот привкус придется по душе.

Как только суп закипел - выключаем и добавляем рубленную зелень. Даем две минутки распространиться аромату от зелени и подаем на стол.

Этот суп особо вкусный с черным хлебом или ржаными сухариками.

Приятного аппетита!