Рецепт: Яичные маффины - с разноцветными овощами

Сегодня я хочу поделиться с вами легким и ярким рецептом завтрака из яиц. Очень люблю всевозможные омлеты, закрытые яичницы с беконом и глазуньи ранним утром, но в этот раз мне захотелось некоторого разнообразия... и заодно пристроить некоторые продукты из холодильника, чего уж скрывать. Благо, яйца терпимы к экспериментам... Так что сегодня я "заточила" их в формочки для маффинов и начинила разноцветными полезными вкусняшками.

Скажу сразу, что начинку вы можете изменять по своему вкусу. Будет всё равно очень здорово. Но я использовала следующие ингредиенты, преследуя корыстную цель кое-что из этого доесть в новой, как мне кажется, более оригинальной форме:

1. Первым делом нарезаем паприку. Я старалась нарезать на кусочки, примерно подходящие по размеру горошинкам и кукурузе, чтобы уж все было более-менее однородно.

2. Далее измельчаем красный лук и колбасу. У меня было совсем немного мясной составляющей, но вы можете взять столько, сколько посчитаете нужным. Или вообще ее опустите, если хотите получить только овощной вариант.

3. Слейте жидкость из баночки с кукурузой, смешайте ее и зеленый горошек с нарезанными овощами и колбасой. Получится вот такой красивый разноцветный ансамбль.

4. Далее нам потребуется приготовить яичную смесь. Разбейте яйца в миксер (или воспользуйтесь венчиком), добавьте к ним соль и специи.

5. Взбиваем до тех пор, пока яйца не превратятся в пену и всё хорошо не перемешается. Затем добавим к ним немного оливкового масла.

6. Приготовьте формочки для маффинов (или же металлический разнос с углублениями для этих же целей) и выложьте примерно равное количество овощной смеси в каждую корзиночку.

7. Затем аккуратно залейте каждую формочку яичной смесью примерно на треть. Или хотя бы так, чтобы жидкость покрывала начинку.

У меня из двух больших яиц получилось достаточно смеси для девяти корзиночек. Вы можете регулировать количество по своим потребностям.
8. Отправляем будущие маффины в разогретую до 180 градусов духовку. В дополнение к основному, я еще включаю режим "горячий воздух", - так яйца быстрее "схватятся" и не успеют дезертировать из формочек., поскольку те всё же рассчитаны на взаимодействие с более густым тестом и могут немного расплываться.
Выпекайте около 15 минут до золотистого цвета. Из духовки маффины возвращаются пышными, румяными, украшенными рубиновыми кусочками паприки, янтарной кукурузой и изумрудным горошком. Настоящая драгоценность!

Прелесть такого завтрака в том, что, благодаря его веселой яркости, он особенно привлекателен для деток. По своему составу это, конечно, обычный омлет, но в такой форме он будет удивителен для больших и маленьких.
Подавайте маффины с майонезом, плавленным сыром или любимыми соусами. Они могут стоять в холодильнике до трех дней, если всё же проживут так долго, а не будут съедены в одночасье.

Желаю вам всем приятного начала дня! И пусть каждый день будет ярким и полным маленьких радостей.