Рецепт: Французский суп - шпинатный крем-суп на курином бульоне

Продолжая тему блюд из шпината: Соус, Салат, Cуп.

Для большинства Французских супов, характерна одна особенность, в их рецептуре отсутствует мясо. А овощи, в том числе иногда и картофель, тушатся перед варкой в сливочном масле.
В каждом регионе Франции, свои предпочтения в отношении первых блюд. Но все супы, этого романтичного государства, можно разделить на две категории: прозрачные(консоме) и перетертые, густые крем-супы.

Официальные источники утверждают, что первыми появились супы-пюре. Во время правления Людовика ХI, придворные дамы питались исключительно перетертыми супами. Они переживали и боялись, что от частого, интенсивного жевания, добавляются ранние морщины на лице.

Королевские повара Людовика ХIV, подавали его Величеству, исключительно прозрачные супы. Делалось это для того, чтобы неотразимый "Король-Солнце" мог любоваться своим великолепием, наблюдая отражение в тарелке.

Приступим к работе, подготовив все ингридиенты!

Прежде всего, поставим на огонь кастрюлю с куриным бульоном.
Затем, помоем и очистим картофель. Нарежем его брусочками, произвольной формы. Добавим его в бульон. Подождем закипания.

Не теряя времени, растопим 30 грм сливочного масла. На нем, мы пассируем мелко нарезанный лучек, до золотистости. Доведя его до готовности, отправляем в кастрюлю с кипящим бульоном и картофелем.

На сковороде, после обжарки лука, на остатках сливочного масла подрумяним сухарики. Это обязательный ингридиент, не игнорируйте его.

Пока, вариться картофель, займемся зеленью.
Листья шпината, необходимо, хорошенько промыть от загрязнений и отсечь тонкие стебли.

Шинкуем шпинат.

У молодого зеленого лука, используем только перья. Головки нам не понадобятся.

Шинкуем лучек.

Шинкуем петрушку.

Пака нарезали зелень, картофель полностью сварился. Убедившись в этом, добавляем "короля овощей"-шпинат и его придворных.))

Закладываем шпинат и зелень. Кипятим 5 -7 минут.

Не дожидаясь остывания, пюрируем суп, погружным блендером, в течении 1-2 минут. Солим блюдо, по вкусу.

Французский шпинатный суп готов!

При порционной подаче, добавляем сухарики и сливки по вкусу.

В отличии от нас, французы предпочитают есть супы-пюре на УЖИН!!!

Попробуйте Французскую историю, на вкус!