Рецепт: Хумус - с домашней тахиной

Добрый день, посетители сайта ФотоСтрана. Сегодня я хочу поделиться рецептом восточного блюда, называемого Хумус. Это блюдо является одним из самых популярных на Востоке. Рецептов приготовления Хумуса очень много. Но в основном отличие состоит в тех специях и их пропорциях, которые добавляются в Хумус. Кто не знает, хочу сказать, что Хумус - это паштет из бобовой культуры, которая называется нут, в который добавлены различные специи.

Для приготовления паштета нам понадобятся следующие продукты.

Нут нужно на ночь замочить, чтобы он как следует разбух. Нут заливаем водой полностью, примерна двумя литрами. В воде нужно размешать 1 чайную ложку пищевой соды.

Нут должен пробыть в воде около 12 часов. После воду сливаем и нут нужно очень хорошо промыть под проточной водой. Удобнее всего это делать в дуршлаге.

Перекладываем нут в кастрюлю, заливаем двумя литрами воды и ставим на огонь. Ждем пока вода закипит. Параллельно нужно закипятить еще два литра воды.
После того, как вода закипит образуется густая пена. Всю воду месте с пеной нужно слить.

Нут заливаем приготовленными двумя литрами кипятка и ставим на огонь вариться примерно два часа. Продолжительность варки зависит от сорта нута. Поэтому нужно пробовать по готовности. Читала, что некоторый нут варят вообще 3-4 часа.
Пока нут варится готовим пасту для заправки Тахину. Для ее приготовления понадобится светлый кунжут и оливковое масло. Рецепт можно посмотреть здесь.

Когда нут сварится, нужно слить воду в отдельную емкоть - она нам еще пригодится. А нут нужно оставить остывать минут на 10 - 15.

В это время выжимаем сок из половинки лимона. Чтобы сок лучше выжимался, лимон нужно с нажимом покатать ладошкой по столу. Так как нам нужна только половинка лимона, то и катаем его так, чтобы промять только ту часть, из которой будем выжимать сок.
В итоге сока получается примерно одна пятая стакана.

Очищаем дольки чеснока и трем на мелкой терке. Можно подавать в специальной чесночной давилке. Но мне на терке удобнее.

Остывший нут высыпаем в чашу блендера и добавляем специи. Весь нут блендером не перемелется, поэтому можно закладывать частями и потом их соединить вместе. Я же засыпаю ингредиенты в чашу сразу, перемалываю так, чтобы специи смешались с нутом и потом половину массы откладываю в тарелочку, чтобы потом тщательно перемолоть в блендере.

Я думаю, что таким образом равномернее распределятся все специи. Итак, проверяем себя - к нуту добавлено: чеснок, сок лимона, зира, паприка, молотый черный перец, соль, мускатный орех, Тахина и пол стакана жидкости от варки нута.

Получается вот такой полуфабрикат.

Отложила половину в тарелку. В оставшуюся часть вливаю 1.5 ст. л. оливкового масла. Далее нужно перетирать блендером массу, до того, как она обретен однородность. Консистенция у Хумуса должна быть, как у густой сметаны. Если получается гуще, нужно еще подлить воды от варки нуты. Здесь уже делаем на глазок. Как раз в этот момент пробуем массу на соль и досаливаем по надобности. Тоже делаем и со второй частью массы.

Массу нужно сделать максимально однородной. Когда обе части готовы, я их соединяю в мисочке, перемешиваю и довершаю процесс погружным блендером, так как ножи блендера-измельчителя все же перетерли массу не до конца и мелкие кусочки остались. Можно конечно было бы оставить и так, но я из моего опыта могу сказать, что перетертый без кусочков и вкраплений Хумус намного вкуснее того, в котором в массе остались не растертые вкрапления.

Хумус готов. Этот паштет очень полезный и питательный. В нем находится множество витаминов и растительный белок. Это особенно важно для вегетарианцев и постящихся людей.

Кушать Хумус можно с мясом, овощами, лавашем, лепешками и просто намазывая на ломтики хлеба. Это очень хороший вариант для утренних бутербродов.

Мне Хумус понравмилось кушать с тостами и петрушкой. Получается вкусно, аппетитно и красиво.

Надеюсь вам пригодится этот рецепт и вы порадуете себя и своих близких новым вкусным блюдом.
Желаю всем приятного аппетита!