Рецепт: Маффины фруктово-ягодные - Фруктово-ягодные маффины, прекрасны и в роли куличей

Очень вкусняцкие маффины получаются по данному рецепту! Воздушные, нежные! Я люблю по этому рецепту готовить маффины-куличики, в куличи еще и орешки добавляю, кстати, вот тут этот рецепт.
В рецепте привела ингредиенты в одном количестве, но я всегда минимум в 2 раза увеличиваю, здесь, по-моему, увеличено в 4 раза). Но сколько бы не сделалось таких маффинов, они заканчиваются за сутки).

Итак, берем сливки, желательно пожирнее. Согреваем их до 38 градусов (пальцу должно быть тепло в них).

Добавляем в сливки столовую ложку сахара

и дрожжи, и все перемешиваю венчиком. Даю минут 5 дрожжам проснуться.

Вот так они у меня проснулись).

Перемешиваю еще разок дрожжи.

В кастрюлю для замеса теста просеиваю муку.

Добавляю к муке дрожжевую смесь.

Все перемешиваю миксером с насадкой тестомеса. Можно и руками.

Добавляю яйца,

Растопленное сливочное масло (не горячее!),

соль,

ванильный сахар,

обычный сахар.

Все хорошенько перемешиваю до однородного теста.

Чтобы тесто потом хорошо отходило от бортов кастрюли, капните на ладошку растительного масла, и смажьте им кастрюлю.

накрываем кастрюлю с тестом крышкой и убираем в теплое место минут на 40, чтобы тесто поднялось.
В это время займемся начинкой. Вот мои ингредиенты.

Берем цукаты.

Режем их на мелкие кусочки, как на фото справа.

Цукаты и сушеные ягоды отправляю в миску. Заливаю их кипятком и оставляю минут на 30.

Сливаю воду, откидываю ягоды и цукаты на полотенце.

Обсушиваю полотенцем цукаты.

Присыпаю цукаты и ягоды мукой, это не даст им осядать при выпечке и пригорать.

Шоколад рублю ножом на кубики.

Вот и тесто поднялось.

В тесто отправляем шоколад и цукаты с ягодами.

Все хорошенько перемешиваем, и убираем подниматься на часок в теплое место.

Раньше я выпекала маффины в силиконовых формах, но недавно поняла, что удобнее в разы, если делаешь большие объемы, использовать металлический противень и бумажные стаканчики, как на фото.

Бумажные стаканчики вставляю в противень.

наполняю стаканчики тесто примерно на половину, чуть меньше.

Даю маффинам расстояться 30 минут в форме. И отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на вторую снищу полку на 20 минут. Время выпекания зависит от размеров. 20 минут пекутся маленькие маффины, если у вас крупнее размер, то 23-25 минут. Готовность проверяем сухой зубочисткой. Во время выпечки духовку не открываем.

Вот какой у меня выход из увеличенных в 4 раза ингредиентов. Около 70 штук, это я пекла на Пасху их.

Вот так маффин выглядит без бумажного стаканчика.

А такой он в разрезе. Красивый и воздушный, и ягодки не осели.

ну, а это часть маффинов украшенных, как куличи.
Если вас интересует безвредная безбелковая глазурь, разрешенная и деткам, то вот здесь ее рецепт.