Рецепт: Вареники с картофелем и луком - со сливочным маслом или сметаной самое то

Одно из моих любимых блюд - это вареники с картошкой. Как приготовить для них тесто можно посмотреть здесь Тесто пресное для пельменей, мант, вареников.

Чистим сырой мытый картофель от кожуры

Заливаем доверху водой, добавляем соль. После закипания варим минут 20-30 под крышкой, в общем, до полного приготовления, пока кончик ножа не будет легко входить в клубень.

С картофеля сливаем воду. Раньше я сливала всю, но когда укладывала начинку на тесто, картофель был излишне сухим и высыпался - работать с ним не удобно. Сейчас некоторое количество воды оставляю, но и, чтобы размазней начинка не была.

Вареный картофель разминаем картофелемялкой, чтобы не было комков.

За время пока варился картофель, мы очищаем лук от шелухи и режем мелко на кубики.

Отправляем на раскаленную сковороду с маслом для получения золотистого цвета и всех ароматов лука.

Добавляем жареный лук к картофелю вместе с маслом

Добавляем черный молотый перец и все перемешиваем

От готового теста отрезаем небольшой кусок. Остальное прячем под мешочек или тарелку, чтобы не высохло и не было жесткой корочки.

Полностью раскатываем его скалкой. Чтобы тесто не прилипало, скалку обсыпаем мукой.

Штампуем тесто необходимым диаметром стакана. Учитываем, что при варке вареники прилично увеличатся в размере.

Убираем лишнее тесто под крышку, потом снова его будем вымешивать и раскатавать.

Для быстрой работы выкладываем на середину всех кружочков теста начинку

защипываем края, придаем форму вареника

Из штампованного теста получаются вареники одинакового размера и формы. Готовую лепнину укладываем на противень с мукой. По желанию убираем на заморозку. После того, как вареники затвердеют, их можно ссыпать в целлофановый мешочек не только для удобства, но и, чтобы влага не вымораживалась и тесто не подсыхало.

Готовые вареники кидаем в кипящую подсоленную воду, варятся они чуть быстрее, чем Пельмени с болгарским перцем, так как картофель уже готовый. Время варки не более 10 минут, они всплывут после закипания, еще минутки 2 держим и наслаждаемся вкусом.

Я очень люблю вареники со сливочным маслом, оно прекрасно дополняет картофель, вкус получается нежный. Сметана в блюде тоже хороша.

Спасибо за внимание.