Рецепт: Марокканские брауать - С индейкой

День добрый! Сегодня я хочу рассказать вам, как готовятся марокканские брауать. Слово "Бра" с арабского переводится как конверт. Ну а во множественном числе название звучит как "Брауать". И это блюдо на самом деле представляет собой эдакий конвертик из теста фило, которая у нас называется "уарка" - дословный перевод - "лист".

Брауать - это целое направление марокканской выпечки. Они могут быть как с соленой, так и со сладкой начинкой в виде миндальной или арахисовой пасты. Я, как любитель солененького, конечно предпочитаю соленые начинки. И первым рецептом этих замечательных конвертиков будет рецепт с индейкой.

Начинка будет очень напоминать начинку французских шоссонов с той лишь разницей, что тут немного другие специи и соотношение ингредиентов. Итак, начнем мы с начинки. Лук мелко режем

Индейку режем как можно мельче

Лук отправляем жариться на сковородку с подсолнечным маслом

Из специй будем использовать черный перец и немного имбиря - для остроты, куркума и сладкая паприка - для цвета и вкуса

Зелень я использовала из морозилки

Итак, когда наш лук начнет подрумяниваться, отправляем на сковородку порезанную индейку и все солим

Постоянно помешиваем, даем всей жидкости выпариться со сковородки, поэтому крышкой накрывать не надо. Добавляем зелень:

Кстати, пока индейка тушится, вскипятим немного воды, чтобы размочить фунчозу. Это требует совсем мало времени. Фунчозу опускаем в кипяток буквально на 2 минуты

Затем откидываем на дуршлаг фунчозу и оставляем до своего часа. Тем временем индейку с луком слегка подрумяниваем и только потом добавляем специи. Раньше этого делать не следует, потому что лук начнет пригорать.

Специи хорошо смешиваем со всем содержимым сковородки, и через пару минут можно выключать.

Уже на выключенную сковородку кидаю фунчозу

Орудуя деревянной лопаткой и ножом, нужно немного порезать фунчозу, это облегчит последующее смешивание содержимого сковородки. Фунчозу смешать с индейкой - начинка готова.

Начинку надо остудить. Затем переходим непосредственно к тесту фило. Длятех, кто не знает, что это такое, скажу, что это листы тонкого теста, которые готовят на больших сковородках на пару. У нас продаются только свежеиспеченные листы фило. Приготовление их выглядит примерно так:
Я купила листы среднего размера, но здесь лучше были бы крупные листы, но за ними надо было постоять очередь:)

Нам нужно получить полоски из круглого теста. Для этого сначала режем все листы пополам

Затем отступаем где-то 10-12 см в сторону от центра и делаем еще надрезы

Будем использовать только средние полосы. Так как у меня тесто маленького размера, то одной полоски мне будем мало для того, чтобы полноценно сделать конвертик, поэтому я буду заворачивать начинку в 2 полоски. Для склеивания кончиков теста сделаем своеобразный клейстер из муки: берем одну чайную ложку муки

И размешаем муку в небольшом количестве воды - получаем эдакий клей

Теперь кладем 2 полоски теста в длину, немного в нахлест, чтобы получить длинную полоску теста

На самый край полоски кладем начинку (где-то полная столовая ложка)

И начинаем сворачивать наш треугольник-конверт вот таким образом

Сохраняя треугольную форму докручиваем полоску до конца. А оставшийся кончик теста смазываем нашим клейстером и заклеиваем.

Брауать можно готовить как в кипящем масле, так и в духовке. Я обычно выбираю способ в духовке, получается не так жирно, достаточно жира, который есть в начинке. Укладываю конвертики на пергамент.

Выпекаем в духовке 200 градусов около 30 минут, не забыв их перевернуть, так как подтекшее масло с одной стороны подрумянивает конвертик. Чтобы румяность была равномерной, конвертики лучше переворачивать. И вот полученный результат

Горячие брауать лучше подержать на абсорбирующей бумаге. Подавать их лучше теплыми.

Приятного аппетита и до новых вкусняшек!