Рецепт: Говяжий рубец с "зеленым рисом" - в имбирном бульоне

Говяжий рубец(требуха)- субпродукт, точнее- часть желудка из гладких мышечных волокон. Содержит витамины, минеральные соли. Низкокалорийный продукт.
Идеален для здорового и диетического питания.

Приступим к работе, подготовив все ингредиенты!

Говяжий рубец, перед готовкой, замачиваем в холодной воде с уксусом и солью на 6-8 часов. Лучше сделать это на ночь.
Затем, слить воду, осмотреть требуху и удалить все лишнее и некрасивое.
В итоге имеем чистые, ровные, однотонные части рубца, которые пригодны к дальнейшему приготовлению.

Нарезаем говяжий рубец на куски и отправляем его в кипящую воду.
Таким образом, можно сократить время варки и уменьшить количество пенки.

Корень имбиря, примерно 2 х 2 см, очищаем и нарезаем пластинами.
Его присутствие, снизит специфический запах при варке и положительно отразится на вкусе готового блюда.

После полного закипания, добавляем 2 столовые ложки соли, несколько горошин душистого перца, лавровый лист и кусочки имбирного корня.
Оставляем бульон кипеть на малом огне 2.5-3 часа.

Тем временем приготовим "зеленый рис".
Шинкуем чеснок и травы.

Закладываем их в чашу блендора. Добавляем 4-6 столовых ложек бульона.

Измельчаем содержимое до полного, однородного состояния.

Перемещаем зеленую массу на дно толстостенной, литровой кастрюльки. Всыпаем стакан сухого, пропаренного риса.

Выдерживаем массу на слабом огне.
Тщательно перемешиваем содержимое, до тех пор, пока весь рис на приобретет зеленый цвет.

Затем вливаем 2 стакана мясного бульона, в котором кипит требуха.

Варим рис на среднем огне 5 минут под крышкой и 5 минут в открытом виде.
Солим по вкусу, перед окончанием варки.
Готовый рис не должен содержать жидкости.
Рекомендую дать ему настояться в течении 10-15 минут, в закрытой кастрюльке. За это время он полностью впитает все ароматы, станет рассыпчатым и сохранит упругость.

По истечению 2.5-3 часов говяжий рубец станет готовым. Извлекаем его из бульона. Нарезаем порционными кусочками.

Для легкой пикантности вкуса отправим требуху на сковороду со сливочным маслом и добавим 1 зубок чеснока, пропущенного через пресс. Томим под крышкой 5-7 минут.

В центре тарелки размещаем кулинарное кольцо. Выкладываем в него "зеленый рис".

"Лучиками" раскладываем кусочки говяжего рубца.

Декорируем блюдо, семенами кунжута и каплями томатного соуса.
Говяжий рубец с "зеленым рисом" готов!

Из данного количества ингредиентов выходит 4 взрослых порции.