Солянка сборная грибная


Репутация: +5795
Все рецепты автора: 146
Дата публикации: 2015-09-27
Рецепт понравился: 50

Рецепт: Солянка сборная грибная - Солянка с грибами. Классический старорусский рецепт. Секрет приготовления вкусной солянки.

Ингредиенты:
грибы свежие - 500 гр.;
грибы маринованные любые - 200 гр.;
огурцы соленые - 3 шт.;
морковь средних размеров - 2 шт.;
корень петрушки - 1 шт.;
лук репчатый - 2 шт.;
томатная паста - 1 ст. л.;
оливки консервированные без косточек - 6 шт;
маслины консервированные - 4 шт.;
соль и специи - по вкусу;
зелень - по вкусу;
лимон - 0,5 шт.;
бульон куриный - 2 л.;
сметана - по вкусу
Способ приготовления:
Доброго вам всем времени суток! Сегодня я, как директор ресторана, хочу познакомить вас с очень замечательным блюдом под названием "Солянка сборная". Но так как я уже знакомил вас уже с двумя классическими рецептами сборных солянок (о них вы можете прочитать вот в этих рецептах "Солянка сборная мясная" и "Солянка сборная рыбная"), то продолжу эти знакомства с рецептом, но уже классической грибной сборной солянки.
Эта солянка, так же как и предыдущие два первых блюда относится к супам типа рассольник, но по своим вкусовым характеристикам не только не уступает рассказанным мною ранее солянкам, но даже в чем то и превосходит их по своим вкусовым ощущениям и качествам.

И если вы заинтересовались, то начнем пожалуй. Итак для приготовления вот этой солянки

Солянка сборная грибная фото


Нам нужны грибы. Лучше конечно если грибы собраны были самостоятельно и в лесу, но ничего страшного если вы купите их в магазине. Тем более, что в магазинах сейчас очень большой выбор этого продукта. Я же собрал подберезовики, боровики и шампиньоны.

Солянка сборная грибная фото


1. Все грибы, естественно, нужно подготовить, а именно помыть почистить от мусора (а если грибы уже староватые, то еще и удалить у них нижнюю губку из-под шляпки) и посушить на полотенце. После этого нужно будет их порезать соломкой.

Солянка сборная грибная фото


2. Морковь и соленые огурцы (огурцы должны быть именно солеными, а не маринованными, так как в маринады обычно добавляют много сахара, который в большом количестве испортит вкус солянки) порезать так же соломкой. Кстати грибная солянка это единственный вид солянок сборных в состав ингредиентов которых входит морковь. В остальные же ни морковь, ни тем более картофель добавляться не должны - это ведь не крестьянский рассольник, а полноценное ресторанное блюдо.

Солянка сборная грибная фото


3. Лук репчатый так же очищаем и нарезаем тоненькими полукольцами, а корень петрушки (или же можно заменить его корнем сельдерея) порезать тоненькой соломкой.

Солянка сборная грибная фото


4. Все эти овощи и корнеплоды выкладываем на разогретую сковороду с уже горячим растительным маслом или же лучше каким-либо животным жиром и обжариваем до полуготовности.

Солянка сборная грибная фото


5. после в эту массу добавляем томатную пасту и обжариваем все это уже до окончательной полной готовности. Томатную пасту Обязательно нужно обжаривать, дабы избежать неприятных последствий в области пищеварительной системы в виде раздражений и изжоги.

Солянка сборная грибная фото


В итоге у вас должна получится вот такая пассировка. И не беда, если у вас получится ее много, больше чем нужно для приготовления намеченных порций солянки. Эта пассировка может очень долго храниться в холодильнике, а так же ее можно использовать и как дополнительный гарнир к другим блюдам и как самостоятельное блюдо - она сама по себе очень вкусная.

Солянка сборная грибная фото


6. Отдельно отвариваем грибы до готовности. Закладываем их в воду (лучше фильтрованную, а если у вас есть такая возможность то в родниковую), ну а лучше всего, конечно же, как это делаю всегда я, в прозрачный куриный бульон с добавлением огуречного рассола.

Солянка сборная грибная фото


Получается изумительного аромата и вкуса вот такой куринно-грибной бульон и после этого

Солянка сборная грибная фото


7. Выкладываем в этот бульон нашу с вами пассировку, душистый перец, перец горошком, сушеную зелень, лавровый лист. Доводим солянку до кипения и, выключив огонь, даем настоятся солянке еще минут десять-пятнадцать. Так суп становится более насыщенным и ароматным. Такой вариант годится для приготовления в домашних условиях, для своей семьи.

Солянка сборная грибная фото


В идеале же для ресторанной подачи, такая солянка собирается из всех ингредиентов (поэтому в ее название и входит слово "сборная"). Все ингредиенты складываются в глиняный горшочек. Именно в горшочек! Так как в такой посуде солянка наиболее вкуснее и долго не теряет тепла. После того, как разлили по горшочкам солянку ее нужно украсить. Для этого добавляем в каждый горшочек по три консервированные оливки (зеленые) и две консервированные маслины (черные), естественно без косточек, что бы избежать случайного повреждения зубов. Кладем половинку кружочка или же целый кружочек (зависит от ваших предпочтений) лимона, добавляем одну столовую ложку сметаны или одну чайную ложку майонеза (это так же на ваше предпочтение) и украшаем парой веточек свежей зелени петрушки или укропа.

Солянка сборная грибная фото


Ну а я по своему обыкновению желаю вам всем приятного аппетита и творческих кулинарных успехов.

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Nas Tasia
Очень аппетитно! прекрасный рецепт! ответить
SVdvr
Спасибо большое! Самое главное что он не сложный и малозатратный:) ответить
Ника-Клубника
Какой урожай ))) ...

Рецепт, как всегда, замечательный ))) .
ответить
Вивьен
красивые грибочки) и соляночка тоже) ответить
kulinarochka
прямо чую аромат, очень аппетитно!) ответить
volcko
Как всё вкусно...аппетитно. ответить
zolotaia
Грибочками запахло) ответить
bukataja
аппетитный супчик. ответить
AlenaTur
Аппетитная соляночка получилась. ответить
gella79
супчик просто сказка) ответить
gapapolya
вот это грибное разнообразие, восторг!!! ответить
Евгения 5
Такую солянку ни разу не пробовала! Заинтриговали. ответить
Irishka fortuna
очень аппетитный рецепт, просто завлекательный, прекрасный! уверена - отменный супчик! СУП! ответить
SVdvr
Спасибо! Даже и не сомневайтесь! :) ответить
kan31407
Возьму на заметку, отличный вариант для вегетарианцев) ответить
SVdvr
Спасибо! Точно, вы правы ответить
plus000
Обожаю солянку! Ваша вообще шикарно выглядит) ответить
SVdvr
Аналогично! спасибо огромное ответить
Lacrimosa7002
Чудесная соляночка получилась! ответить
SVdvr
Спасибо! ответить
Nadya 05
Знатная солянка получилась! ответить
SVdvr
Благодарю! ответить
potira
бесподобная солянка! ответить
SVdvr
Спасибо большое! ответить
eva
Отличное блюдо, красиво и соблазнительно ответить
SVdvr
Благодарю, приятно читать такое! ответить
woskanyanka
ух ты какие грибы!!!! ответить
Люба Райс
вкуснятина! ответить
Оставить свой комментарий