Рецепт: Марокканский тажин с мясом - Тажин с бараниной

День добрый, друзья! После праздника Аид Адха в доме завались баранины. Но, как известно, мясо у баранины очень жирное. Я его, в основном, использую в кус-кус, но тажин - тоже вариант. Буду готовить без капли мяса, так как достаточно того жира, который выпарится из баранины.

С восточными специями я вас уже знакомила не раз. Для мяса я буду использовать все специи кроме кумина. Кумин добавляется лишь как ароматная добавка на картофель.

Наверное для многих из вас станет диковинкой соленый лимон, который упомянут в рецепте.

Такой лимон - частый ингредиент в марокканских блюдах из птицы или мяса. Его можно легко приготовить дома: надо надрезать лимон на 4 части, обильно присыпать солью, сложить плотно в банку и оставить в холодильнике минимум на 1 месяц.

Переходим непосредственно к тажину. Мясо обязательно должно быть на косточке, тогда вы получите 100% ароматное блюдо. Пучок зелени (кинзы или зеленый кориандр) лучше иметь свежий, но у меня в данном случае из морозилки.

Зелень помещаю в центр тажина, на ней будет лежать мясо. В тажине всегда немного пригорает еда, так лучше пусть пригорит зелень, а мясо останется красивым:)

Лук нужно порезать полукольцами.

Укладываем лук вокруг зелени на дно тажина

Половинку лимона режем на 4 части и укладываем на мясо. Мясо - по середине тажина

Мясо посолить и положить все специи кроме кумина. Чеснок поместить целиком, не резать.

Добавить в тажин полстакана воды и поставить его на огонь

Когда содержимое тажина закипит, можно поворочать мясо, чтобы специи перемешались. Накрыть крышкой и оставить тушить 40 минут. За это время лук дает свой сок, но через 40 минут вода уже почти испаряется. С этого момента надо контролировать содержание воды. Лук превращается в густую подливу, которая может быстро подгореть, если во время не добавить воды. Мясо тушу в общей сложности 1,5 часа.

Этого времени с лихвой хватит на то, чтобы подготовить овощи, которые вы хотите потушить с мясом. У меня сегодня лишь картофель, но здесь могут быть и кабачки, и морковь, и зеленая фасоль, и репа. Фантазия ваша, вкус тоже. Картофель я разрезала на четвертинки. Кусочки желательно оставлять покрупнее

За полтора часа мясо нужно несколько раз перевернуть в тажине, чтобы оно готовилось равномерно. Через полтора часа

Теперь укладываем картофель сверху на мясо, можно слегка подсолить, я еще посыпала кумином - мне нравится вареный картофель с кумином.

Добиваю немного воды, закрываю крышкой тажин и тушу еще один час. Картофель получается как на пару, форма тажина об этом позаботилась. Через час вас ждет сытный обед:

В тажине обычно минимум бульона, самое вкусное - это то, что поджарилось на дне. Глина придает блюду неповторимый аромат и вкус. Приятного аппетита и до новых вкусняшек!