Рецепт: Рийет свиной - традиционный мясной французский паштет

Рийет – традиционный французский паштет.

Попробуйте его приготовить и отличная закуска без консервантов и прочей химии на целую неделю вашей семье обеспечена!

Расскажу о выборе мяса. Оно должно быть разное. Самое хорошее и нежное мясо нам не подходит. Нужно взять мясо более жесткое. должно быть не самое лучшее, как раз то, что пожестче. Оно придаст паштету плотность. Я взяла лопатку. Еще должно быть жирное мясо. Жир придаст рийету нежности, сочности и эластичности. У мня были ребра и небольшой кусочек (около 100 гр) свежего сала. Также должно быть мясо на кости. Оно даст мясной аромат и нужную текстуру. У меня были те же самые ребра плюс кусок кости, отрезанный с задней части. Кстати для рийета идеально подойдет рулька. В ней есть все: и жесткое мясо, и жир, и кости. Если рулька попалась не очень жирная, то добавьте еще сырого сала. Мясо режем кусочками примерно по 5 см, ребра - на кусочки по 1 ребру на каждый.

Выбираем жаропрочную посуду с крышкой. Лучше всего взять керамическую или чугунную. На дно кладем тимьян, «хвосты» от пучка петрушки, перец горошком, лавровый лист.

Сюда же отправляем придавленный ножом чеснок и корень петрушки. Если корень большой, то его можно порезать кружочками.

Если любите острое - кладем перец чили.

Далее очередь мяса.

Все заливаем вином, солим по вкусу. Вино желательно именно полусухое или полусладкое, а не сухое вино. Хотя в классическом рецепте предлагается сухое вино, но легкая сладость добавит рийету дополнительной пикантности. Я пробовала оба варианта, и с полусухим вином вышло значительно вкуснее.

Накрываем все крышкой, Отправляем на 3-3,5 часа в разогретую до 160 градусов духовку. Мясо после запекания получается разваренное как для холодца.

Разбираем мясо на волокна, а жир оставляем как есть. Естественно кости, сухожилия и хрящи выбрасываем.

Бульон выливать не нужно. Он нам еще пригодится. Бульон процеживаем.

Мясо с жиром перебиваем блендером, добавляя в процессе понемногу бульон. Его не обязательно использовать весь. Добавляем до того момента, пока паштет не станет достаточно сочный. Иногда у меня уходит весь бульон, а иногда он остается.

Готовый рийет перекладываем в баночки и другие емкости. Баночки для относительно долгого хранения заливаем смальцем.

Читала, что во Франции рийет залитый смальцем хранят достаточно долго, чуть ли не месяцами. У меня он хранился неделю (за неделю все съедается) и не портился.

Попробуйте приготовить этот замечательный паштет, Вы точно не пожалеете!

Идеально под этот паштет подойдет французский багет !

Приятного аппетита!