Рецепт: Пастила из яблок - похожа на "Белёвскую" пастилу

Попробовав настоящую Белёвскую пастилу, я была восхищена ее вкусом, консистенцией и удивлена составом!
Тогда у меня появилось огромное желание приготовить этот вкуснейший и очень полезный десерт самостоятельно в домашних условиях.

Оказалось, что это достаточно длительный и трудоемкий процесс.
Кроме того, когда готовишь ее впервые, ошибок не избежать...
О своих ошибках расскажу подробно :)

Но, обо всем по порядку.

Для приготовления пастилы нужно всего 3 компонента :)
Никакой химии, поэтому полакомиться сможет вся семья!

Рекомендуется готовить пастилу из Антоновки, но я взяла другой сорт, 1 кг 700 г.

Итак, 1- чистим яблоки.
Я не стала очищать от кожуры. Очистила только от семенных коробочек. Порезала на дольки.

2 - запекаем яблоки в духовке до мягкости при 180*С.
Может зависит от сорта, но мои яблоки в духовке при температуре 180*С не размякли за целый час!
Я довела их до нужного состояния в микроволновке. Надо было сразу в микроволновку ставить, это гораздо быстрее. Мощность 800, примерно 7-8 минут... и яблочки "поплыли" :)

После этого перекладываем яблоки на сито.

3 - Протираем яблоки через мелкое сито, получая на выходе пюре.

Вот тут снова есть нюанс. Процесс протирания затягивается, т. к. мешает яблочная кожура. Ее лучше предварительно снять (если запекали в кожуре), это легко.

А проще всего превращать яблоки в пюре блендером, а потом уже протирать через сито.

4 - взбиваем яблочное пюре с половиной стакана сахара (100 г).

Рекомендуется взбивать очень долго, чтобы пюре посветлело.
У меня ушло примерно 5-7 минут.

5 - взбиваем 2 яичных белка с оставшимся сахаром до устойчивой, крепкой пены. Сахар кладем частями, по 0,5-1 ст. ложке, добавляем постепенно.
Кстати, из оставшихся 2 яичных желтков я приготовила печенье сэндвич - с маскарпоне и бананом.

Взбиваем белки с сахаром на высокой скорости до такого состояния, чтобы белковая пена не вытекала из перевернутой чаши.

6 - соединяем яблочное пюре и белки, перемешиваем.

4 ст. ложки смеси откладываем в емкость, она нам пригодится позже.

7 - переливаем оставшуюся массу на противень, застеленный пергаментом, чтобы толщина слоя была 1,5-2 см.

Я использовала большой противень для духовки и у меня получился тонкий слой, примерно в 1 см. Этого все-таки маловато. Надо брать противень поменьше, чтобы толщина слоя была, как рекомендуют около 2см.

Кроме того, пергамент должен быть хороший, чтобы потом легко было его оторвать от пастилы :) Еще возможно, стоит немного смазать его маслом...

Поверхность массы нужно разровнять ножом.

8 - подсушиваем массу в духовке на среднем уровне при температуре 100*С с приоткрытой дверцей около 7 часов.

Я использовала режим "конвекция" (с закрытой дверцей) в своей электрической плите. Думаю, зря. Лучше по старинке...

Как я поняла, прерывать процесс можно и это не оказывает особого влияния на результат.

Примерно через 5-6 часов масса становится плотной, светло-коричневой.
Тогда вынимаем противень из духовки.

Нужно отделить от пласта пергамент. Для этого пергамент можно смочить водой. Я налила немного воды на противень.

После этого яблочный пласт легко отошел от пергамента.

Краешки подсохли и стали жесткими, а в середине пласт еще мягкий и сырой.

На противне нужно заменить пергамент на сухой и чистый.

9 - разрезаем пласт на 4 части крест накрест ( на квадраты). Смазываем каждую часть отложенной смесью пюре с белками.

Кладем эти квадратики друг на друга, промазывая смесью пюре с белками.

Получается как 4-х слойный "пирог". Бока тоже обмазываем смесью.

10 - отправляем снова в духовку, в тот же режим. С приоткрытой дверцей.
Подсушивать около 1,5-2 часов, но важно не пересушить! Постоянно надо проверять пастилу.
Через 1 час перевернуть, чтобы подсыхал низ. Он более влажный получается.

Рекомендуют проверять готовность зубочисткой. Она должна быть сухая.
Я еще проверяла на ощупь. Верхний слой не должен быть липким. Сама пастила должна стать плотной, как резиновой.

Вот такой небольшой кусок пастилы получился из 1 кг 700 г яблок.

11 - оформление результата.
Обрезаем неровные края, чтобы получился красивый пласт/квадрат.

Уже можно кушать, если поделить "обрезки" на маленькие квадратики, как ириски :)

Основную часть посыпаем сахарной пудрой и втираем ее со всех сторон.

Нарезаем на кусочки и наслаждаемся насыщенным яблочным вкусом!

Хранить пастилу можно в пергаменте, но такой небольшой кусок вкуснейшего десерта долго не залежится :)

Кстати, полежав пару дней, она немного подсохла и стала еще вкуснее.

Для детей - очень полезный десерт... впрочем, как и для взрослых.

Попробуйте, Вам понравиться! Однако, рекомендую запастись терпением :)

А вот еще один рецепт для применения оставшихся яичных желтков - Бисквитный пирог на желтках.

Приятного аппетита!