Пастила из яблок


Репутация: +6907
Все рецепты автора: 176
Дата публикации: 2015-11-26
Рецепт понравился: 64

Рецепт: Пастила из яблок - похожа на "Белёвскую" пастилу

Ингредиенты:
яблоки - 1,5-1,7 кг;
белки яичные - 2 шт;
сахар-песок - 1 стакан 200 г
Способ приготовления:
Попробовав настоящую Белёвскую пастилу, я была восхищена ее вкусом, консистенцией и удивлена составом!
Тогда у меня появилось огромное желание приготовить этот вкуснейший и очень полезный десерт самостоятельно в домашних условиях.

Пастила из яблок фото


Оказалось, что это достаточно длительный и трудоемкий процесс.
Кроме того, когда готовишь ее впервые, ошибок не избежать...
О своих ошибках расскажу подробно :)

Но, обо всем по порядку.

Для приготовления пастилы нужно всего 3 компонента :)
Никакой химии, поэтому полакомиться сможет вся семья!

Пастила из яблок фото


Рекомендуется готовить пастилу из Антоновки, но я взяла другой сорт, 1 кг 700 г.

Итак, 1- чистим яблоки.
Я не стала очищать от кожуры. Очистила только от семенных коробочек. Порезала на дольки.

Пастила из яблок фото


2 - запекаем яблоки в духовке до мягкости при 180*С.
Может зависит от сорта, но мои яблоки в духовке при температуре 180*С не размякли за целый час!
Я довела их до нужного состояния в микроволновке. Надо было сразу в микроволновку ставить, это гораздо быстрее. Мощность 800, примерно 7-8 минут... и яблочки "поплыли" :)

После этого перекладываем яблоки на сито.

Пастила из яблок фото



3 - Протираем яблоки через мелкое сито, получая на выходе пюре.

Вот тут снова есть нюанс. Процесс протирания затягивается, т. к. мешает яблочная кожура. Ее лучше предварительно снять (если запекали в кожуре), это легко.

А проще всего превращать яблоки в пюре блендером, а потом уже протирать через сито.

Пастила из яблок фото



4 - взбиваем яблочное пюре с половиной стакана сахара (100 г).

Пастила из яблок фото



Рекомендуется взбивать очень долго, чтобы пюре посветлело.
У меня ушло примерно 5-7 минут.

Пастила из яблок фото



5 - взбиваем 2 яичных белка с оставшимся сахаром до устойчивой, крепкой пены. Сахар кладем частями, по 0,5-1 ст. ложке, добавляем постепенно.
Кстати, из оставшихся 2 яичных желтков я приготовила печенье сэндвич - с маскарпоне и бананом.

Пастила из яблок фото



Взбиваем белки с сахаром на высокой скорости до такого состояния, чтобы белковая пена не вытекала из перевернутой чаши.

Пастила из яблок фото



6 - соединяем яблочное пюре и белки, перемешиваем.

Пастила из яблок фото



4 ст. ложки смеси откладываем в емкость, она нам пригодится позже.

7 - переливаем оставшуюся массу на противень, застеленный пергаментом, чтобы толщина слоя была 1,5-2 см.

Я использовала большой противень для духовки и у меня получился тонкий слой, примерно в 1 см. Этого все-таки маловато. Надо брать противень поменьше, чтобы толщина слоя была, как рекомендуют около 2см.

Пастила из яблок фото



Кроме того, пергамент должен быть хороший, чтобы потом легко было его оторвать от пастилы :) Еще возможно, стоит немного смазать его маслом...

Поверхность массы нужно разровнять ножом.

8 - подсушиваем массу в духовке на среднем уровне при температуре 100*С с приоткрытой дверцей около 7 часов.

Я использовала режим "конвекция" (с закрытой дверцей) в своей электрической плите. Думаю, зря. Лучше по старинке...

Как я поняла, прерывать процесс можно и это не оказывает особого влияния на результат.

Примерно через 5-6 часов масса становится плотной, светло-коричневой.
Тогда вынимаем противень из духовки.

Пастила из яблок фото



Нужно отделить от пласта пергамент. Для этого пергамент можно смочить водой. Я налила немного воды на противень.

Пастила из яблок фото



После этого яблочный пласт легко отошел от пергамента.

Пастила из яблок фото



Краешки подсохли и стали жесткими, а в середине пласт еще мягкий и сырой.

Пастила из яблок фото



На противне нужно заменить пергамент на сухой и чистый.

9 - разрезаем пласт на 4 части крест накрест ( на квадраты). Смазываем каждую часть отложенной смесью пюре с белками.

Пастила из яблок фото


Кладем эти квадратики друг на друга, промазывая смесью пюре с белками.

Пастила из яблок фото



Получается как 4-х слойный "пирог". Бока тоже обмазываем смесью.

Пастила из яблок фото



10 - отправляем снова в духовку, в тот же режим. С приоткрытой дверцей.
Подсушивать около 1,5-2 часов, но важно не пересушить! Постоянно надо проверять пастилу.
Через 1 час перевернуть, чтобы подсыхал низ. Он более влажный получается.

Рекомендуют проверять готовность зубочисткой. Она должна быть сухая.
Я еще проверяла на ощупь. Верхний слой не должен быть липким. Сама пастила должна стать плотной, как резиновой.

Пастила из яблок фото

Вот такой небольшой кусок пастилы получился из 1 кг 700 г яблок.

11 - оформление результата.
Обрезаем неровные края, чтобы получился красивый пласт/квадрат.

Уже можно кушать, если поделить "обрезки" на маленькие квадратики, как ириски :)

Пастила из яблок фото



Основную часть посыпаем сахарной пудрой и втираем ее со всех сторон.

Пастила из яблок фото



Пастила из яблок фото



Нарезаем на кусочки и наслаждаемся насыщенным яблочным вкусом!

Пастила из яблок фото



Хранить пастилу можно в пергаменте, но такой небольшой кусок вкуснейшего десерта долго не залежится :)

Кстати, полежав пару дней, она немного подсохла и стала еще вкуснее.

Для детей - очень полезный десерт... впрочем, как и для взрослых.

Попробуйте, Вам понравиться! Однако, рекомендую запастись терпением :)

А вот еще один рецепт для применения оставшихся яичных желтков - Бисквитный пирог на желтках.

Приятного аппетита!

Время приготовления: 8 ч.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

samohina
Наверное по вкусу что-то необыкновенное, но я вряд ли решусь на такой трудоемкий процесс. Вы же просто молодец!!! ответить
Nas Tasia
спасибо, действительно очень вкусно! я бы тоже не решилась, если бы мне рассказали, как я замучаюсь :)))
Но теперь, зная все нюансы, хочется повторить еще раз. Оно стоит того!
ответить
kat34
ммм здорово ответить
IriMonk
Красота! Когда-нибудь попробую) ответить
Nas Tasia
очень советую, устанете, но не пожалеете :) ответить
gapapolya
какой интересный рецептик ответить
Sonya 31
Вот это вы потрудились. Выглядит красиво и вкусно. Уверена, что так и есть. ответить
Nas Tasia
благодарю! ради такой вкуснотищи стоило напрягаться )) ответить
oksa7
Отличный рецепт! ответить
milagra200886
Божественно! ответить
kulinarochka
до чего же это вкусно,но повторить наверное не решусь!) ответить
vvera
Бесподобная штука, я тоже готовила и рецепт тут есть, рецепт на все 100% ответить
Nas Tasia
спасибо ) Я ваш рецепт изучила, прежде чем самой готовить :) Вы свою пастилу идеально просушили и толщину слоя правильно выбрали. ответить
vvera
спасибо! Такая пастила самое лучшее лакомство! ответить
Kolbasa
Потрясающе! ответить
Nas Tasia
спасибо огромное, как приятно! ответить
Рагнеда
Отлично! Тоже в этом году делала пастилу, но из алычи. ответить
Nas Tasia
здорово! а я думала, что только из яблок можно )) ответить
Рагнеда
Вообще можно из чего угодно. Я в сушилке для овощей и фруктов свою пастилу делала. Так на сайте производителя были фото, как сделать пастилу из ягодного пюре. Так что тут только ваша фантазия работает)) ответить
eva
Трудоемко, но очень хочется попробовать) ответить
Nas Tasia
действительно, с непривычки очень трудоемко! но возникает желание повторить, т.к. все уже съедено ) ответить
zaedyvse
Вот такое лакомство, без всякой химии, модно не бояться давать детям. Молодец! ответить
Nas Tasia
спасибо! дочка сегодня съела пастилы больше, чем мама с папой! )) хотя она - консерватор до всего нового, впрочем как все малыши... ответить
Ириша Киселева
Какой все-таки трудоемкий процесс! Супер получилось! ответить
Дурга
Шикарно, я просто в восторге. Тащу рецепт в копилку. ответить
Nas Tasia
на здоровье, очень рада! ответить
zolotaia
Замечательная пастила получилась!!! ответить
plus000
Трудоемкий процесс, но результат шикарный! ответить
potira
красота! ответить
Пиастра
Съедается наверное быстрее чем готовиться)) Я бы с удовольствием попробовала бы! ответить
Nas Tasia
вы правы ))) ответить
Lacrimosa7002
Выглядит просто безумно вкусно) ответить
Matreshk-a
потрясающе!!!!вы молодчина!!!эх, жаль у меня не хватит терпения на такую вкусняшку(( ответить
gella79
обалденная пастила вышла ) ответить
woskanyanka
для меня приготовление этого блюда было бы мучительно тяжелым... выглядит вкусно ответить
Оставить свой комментарий