Добавить рецепт
Arven05Россия
Репутация: +3693Все рецепты автора: 124
Дата публикации: 2016-01-10
Рецепт понравился: 28 
Рецепт: Шоколадный крем "Ганаш" - Шоколад и ничего лишнего
Ингредиенты:
шоколад молочный - 300 г.;
шоколад темный - 300 г.;
сливки 20% - 300 мл.
Способ приготовления:
шоколад молочный - 300 г.;
шоколад темный - 300 г.;
сливки 20% - 300 мл.
Привет всем.
Хочу поделиться рецептом известного шоколадного крема. Он используется для выравнивания тортов - идеальная "изоляция" влажного торта от мастики или белкового крема.
Базовая рецептура для разного шоколада следующая:
● Горький шоколад 400 г. = сливки 200 мл.
● Молочный шоколад 500 г. = сливки 200 мл.
● Белый шоколад 600 г. = сливки 200 мл.
Виды шоколада можно сочетать между собой в разных пропорциях. Я в этот раз взяла равное количество молочного и темного.
Сливки не обязательно брать очень жирные. У нас самые доступные 20 % и я использую их.
Сливки нужно довести до кипения и сразу же, кипящими, вылить в поломанный на дольки шоколад.
Далее всю эту массу хорошо перемешиваем до полного растворения шоколада. Лучше всего поставить миску на водяную баню (потому что у меня температуры даже кипящих сливок не хватает для растворения всей массы шоколада).
Затем наш крем ставим в прохладное место (но не в холодильник!) и даем полностью остыть. На это уходит достаточно много времени, часов 4-5, поэтому крем нужно готовить заранее. Можно сделать это вечером и оставить остывать на ночь.
Остывший крем очень густой, поэтому он хорошо подходит для выравнивания и "грунтовки" тортов. Также в него можно обмакнуть пироженки или печеньки, да и просто намазать на батон к чаю.
Для прослойки тортов такой крем не очень подходит, а вот украшать им можно. Для этого нужно хорошо взбить его миксером, он станет эластичнее и воздушнее.
Теперь можно выкладывать крем в кондитерский мешок или шприц и отсаживать узоры на тортик.
Если пользуетесь мешком, накладывайте крем небольшими порциями, так как от тепла рук он может подтаивать.
Всем приятного чаепития!
Хочу поделиться рецептом известного шоколадного крема. Он используется для выравнивания тортов - идеальная "изоляция" влажного торта от мастики или белкового крема.
Базовая рецептура для разного шоколада следующая:
● Горький шоколад 400 г. = сливки 200 мл.
● Молочный шоколад 500 г. = сливки 200 мл.
● Белый шоколад 600 г. = сливки 200 мл.
Виды шоколада можно сочетать между собой в разных пропорциях. Я в этот раз взяла равное количество молочного и темного.
Сливки не обязательно брать очень жирные. У нас самые доступные 20 % и я использую их.
Сливки нужно довести до кипения и сразу же, кипящими, вылить в поломанный на дольки шоколад.
Далее всю эту массу хорошо перемешиваем до полного растворения шоколада. Лучше всего поставить миску на водяную баню (потому что у меня температуры даже кипящих сливок не хватает для растворения всей массы шоколада).
Затем наш крем ставим в прохладное место (но не в холодильник!) и даем полностью остыть. На это уходит достаточно много времени, часов 4-5, поэтому крем нужно готовить заранее. Можно сделать это вечером и оставить остывать на ночь.
Остывший крем очень густой, поэтому он хорошо подходит для выравнивания и "грунтовки" тортов. Также в него можно обмакнуть пироженки или печеньки, да и просто намазать на батон к чаю.
Для прослойки тортов такой крем не очень подходит, а вот украшать им можно. Для этого нужно хорошо взбить его миксером, он станет эластичнее и воздушнее.
Теперь можно выкладывать крем в кондитерский мешок или шприц и отсаживать узоры на тортик.
Если пользуетесь мешком, накладывайте крем небольшими порциями, так как от тепла рук он может подтаивать.
Всем приятного чаепития!
Время приготовления: 10 мин.
Комментарии к рецепту:
