Шоколадный крем "Ганаш"
Репутация: +3692
Все рецепты автора: 124
Дата публикации: 2016-01-10
Рецепт понравился: 28

Рецепт: Шоколадный крем "Ганаш" - Шоколад и ничего лишнего

Ингредиенты:
шоколад молочный - 300 г.;
шоколад темный - 300 г.;
сливки 20% - 300 мл.
Способ приготовления:
Привет всем.

Хочу поделиться рецептом известного шоколадного крема. Он используется для выравнивания тортов - идеальная "изоляция" влажного торта от мастики или белкового крема.

Шоколадный крем Ганаш фото


Базовая рецептура для разного шоколада следующая:

● Горький шоколад 400 г. = сливки 200 мл.

● Молочный шоколад 500 г. = сливки 200 мл.

● Белый шоколад 600 г. = сливки 200 мл.

Виды шоколада можно сочетать между собой в разных пропорциях. Я в этот раз взяла равное количество молочного и темного.

Шоколадный крем Ганаш фото


Сливки не обязательно брать очень жирные. У нас самые доступные 20 % и я использую их.

Шоколадный крем Ганаш фото


Сливки нужно довести до кипения и сразу же, кипящими, вылить в поломанный на дольки шоколад.

Шоколадный крем Ганаш фото


Далее всю эту массу хорошо перемешиваем до полного растворения шоколада. Лучше всего поставить миску на водяную баню (потому что у меня температуры даже кипящих сливок не хватает для растворения всей массы шоколада).

Шоколадный крем Ганаш фото


Затем наш крем ставим в прохладное место (но не в холодильник!) и даем полностью остыть. На это уходит достаточно много времени, часов 4-5, поэтому крем нужно готовить заранее. Можно сделать это вечером и оставить остывать на ночь.

Остывший крем очень густой, поэтому он хорошо подходит для выравнивания и "грунтовки" тортов. Также в него можно обмакнуть пироженки или печеньки, да и просто намазать на батон к чаю.

Шоколадный крем Ганаш фото


Для прослойки тортов такой крем не очень подходит, а вот украшать им можно. Для этого нужно хорошо взбить его миксером, он станет эластичнее и воздушнее.

Шоколадный крем Ганаш фото


Теперь можно выкладывать крем в кондитерский мешок или шприц и отсаживать узоры на тортик.

Шоколадный крем Ганаш фото


Если пользуетесь мешком, накладывайте крем небольшими порциями, так как от тепла рук он может подтаивать.

Всем приятного чаепития!

Шоколадный крем Ганаш фото



Время приготовления: 10 мин.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Lacrimosa7002
Слюнки потекли) ответить
lana-ledy
Довольно просто и удобно, а главное идеально для тортов !
А Мишутку вы сами готовили? Если, да, поделитесь рецептом:)
ответить
kat34
Не думала что он такой густой будет ответить
woskanyanka
ням-ням-ням! зачем на торт? можно и так слопать))) ответить
Marsian4ik
Красота какая! ответить
alexsis
супер!!! ответить
Gal4oNek
Ганаш в переводе с французского - болван. Такой крем был изобретен случайно. Один неумелый поваренок уронил шоколад в горячие сливки. Шеф-повар дал ему подзатыльник со словами: "Ганаш!". Ну а потом попробовал, что получилось и остался доволен :) ответить
ЮджинКрол
Шикарный мишка! ответить
gella79
тортики бесподобные ) крем утащила в копилку отлично держит форму ) ответить
gapapolya
чудный крем и правда форму идеально держит ответить
Оставить свой комментарий