Рецепт: Мастика - Приготовление молочной мастики, подготовка и покрытие тортов разной формы.

Как и обещала, выкладываю рецепт молочной мастики, которой я покрывала свое предыдущее творение: торт «Медовик». Я, правда, еще не особый специалист в этом деле, но поделюсь тем, что знаю и умею.

Сначала немного предыстории ) Перед таким ответственным делом, я как полагается перерыла кучу сайтов с рецептами – оказалось мастика какой только не бывает: и шоколадная, и желатиновая, и молочная… Остановилась именно на молочной, т. к. про нее практически везде говорят, что она самая простая для приготовления в домашних условиях.

Для приготовления молочной мастики нам понадобятся:

…и еще лимонный сок или несколько крупинок лимонной кислоты, разведенной в нескольких каплях воды.

Теперь о пропорциях ингредиентов. Все источники, проштудированные мной, сходятся на том, что смеси и пудры нужно брать в количестве 1:1. На мой же вкус (да и большинства пробовавших мою стряпню) в этом соотношении мастика получается слишком сладкой, даже с добавлением лимонного сока. Поэтому, как говорится, «методом тыка» я для себя вывела следующее: 150 г. смеси, 100 г. сахарной пудры, сок лимона (примерно 2-е ст. ложки) и 3-4 ст. ложки сгущенки – в этом случае мастика получается сладкая, но не приторная и работать с ней так же удобно, как и при классическом соотношении сухих ингредиентов 1:1 (по крайней мере для покрытия торта и плоских украшений – объемные фигурки я из нее не делала).

Приступим, наконец, непосредственно к ПРИГОТОВЛЕНИЮ МАСТИКИ:
Сахарную пудру и смесь обязательно просеиваем, чтобы не было комочков, иначе мастика может получиться неоднородной и будет легко рваться.

Вместо детской смеси можно взять сухое молоко, но только обязательно цельное – с растительным заменителем мастика будет слишком мягкая.

К сухой смеси добавляем сгущенное молоко – с ним очень легко переборщить, поэтому вводим постепенно по ложке, и смотрим по состоянию смеси, как только ее можно будет замешивать руками – сгущенки хватит.

Хорошо вымешиваем мастику на посыпанной крахмалом поверхности. Мастика – не тесто, и мука для нее не подойдет.

Готовая мастика немного липнет к рукам. Ее можно хранить в холодильнике (до 2-х недель) или морозилке (2-3 месяца), обязательно завернув в пищевую пленку (иначе высохнет).

Маленький зеленый кусочек мастики на фото подкрашен сухим красителем для пасхальных яиц разведенным в капле воды. Мастика боится воды, поэтому ее можно добавлять в очень маленьких количествах, исключительно для равномерного окрашивания.

ПОДГОТОВКА И ПОКРЫТИЕ ТОРТА

Мастику нельзя укладывать на сметанный, заварной и подобные влажные крема – от них она поплывет (это относится ко всем видам мастики, а не только к молочной).

Один из вариантов покрытия торта под мастику – это масляный крем, его приготовление я описывала в рецепте торта «Зебра», только вместо сахарной пудры беру сгущенку (хотя это не принципиально – и с тем, и с тем крем получается хорошим).

Обмазанный кремом торт для охлаждения надо подержать в холодильнике хотя бы полчаса. Я же оставляю его на ночь – и тортик хорошо пропитается и крем застынет.

Мастику раскатываем обычной скалкой и так же, как и замешивали, на крахмале. Особенно следим чтобы в процессе она не прилипла к столу. Раскатываем тонко, но без фанатизма, примерно, как тесто для пельменей.

Чтобы точно хватило раскатанной мастики для покрытия, можно измерить размеры торта. Если же мастики явно больше, то можно с этим не возиться )

При помощи скалки переносим наш блин на торт.

Затем руками (как я) либо специальными приспособлениями (вроде, утюжка) расправляем мастику по поверхности.

Обрезаем излишки мастики и окончательно разглаживаем поверхность – за неимением лучшего я воспользовалась для этого широким ножом.

Очень правильной формы в моих кустарных условиях, конечно, не получилось. Но и такой торт был съеден так же быстро, как и идеально ровный )

Украшения приклеены к торту небольшим количеством яичного белка, можно также использовать сахарный сироп.

Теперь пример ПОКРЫТИЯ КРУГЛОГО торта и ОКРАШИВАНИЯ мастики.

Красить ее можно любыми пищевыми красителями, желательно, жидкими и в процессе замеса, добавляя в сгущенку. Но чтобы не возиться с замесом нескольких небольших кусочков, можно окрасить уже готовую, окуная в краситель зубочистку и «натыкивая» ею мастику, которую затем нужно хорошо вымесить для равномерного окрашивания.

В другой раз я покрывала торт «Сметанник» цветной мастикой, под неё также использовала масляный крем. Окрашивала свекольным соком, его я добавила перед замесом; на количество я, конечно, не поскупилась, поэтому получился очень яркий и красивый цвет.

Круглый торт покрывается мастикой точно так же, как и прямоугольный. Хотя мне почему-то разравнивать края было сложнее – ни в какую мастика не хотела без складок ложиться, но все равно я с ней справилась :)

Для блеска уложенную и выровненную мастику можно смазать небольшим количеством водки, либо, как в моем случае хорошо рафинированным (абсолютно без запаха) растительным маслом – на вкусе это никак не отразилось.

Дополнительно украшать такой яркий торт я не стала – даже отрезанный кусочек смотрится прикольно )))

Вроде бы, всё рассказала ) Спасибо за внимание. Удачи на кухне.