Рецепт: Зефир - оказывается это просто, но долго

Долгое время хотела сделать птичье молоко, но как только думаю о том как это долго- бросаю эти мысли в сторону. И как-то в голову мне пришла мысль сделать дома зефир. Я понятия не имела вообще ка он готовится, но прочитав 3-4 рецепта сделала вывод, что мне это под силу.
Так как почему-то мне все рецепты не очень были понятны, так как были не подробными, я же постараюсь расписать все максимально подробно.

Для начала берем компот

у меня это домашний сливовый компот, но можно его заменить на любой другой или даже на покупной сок, главное чтобы он был кисленьким, чтобы и зефир получился с небольшой кислинкой- наливаем его в небольшой ковшечек.
Высыпаем желатин

и оставляем его для набухания на 15-20 минут

После того как желатин немного набух добавляем кипяченую теплую воду

и 1 чайную ложку сахара- у меня компот недостаточно сладкий, поэтому нужно было немного подсладить.
Все перемешиваем

и ставим на водяную баню.
Пока компот нагревается отделяем белки от желтков в стеклянную миску ( так они быстрее и лучше взобьются, чем в пластике)

добавляем лимонную кислоту и ванилин

и весь оставшийся сахар

начинаем все взбивать венчиком

пока венчик на белках не станет оставлять следы и белки не превратятся в густую пену

Теперь вернемся к компоту с желатином- компот нужно нагреть де-то до 70 градусов НО НЕ КИПЯТИТЬ, так как желатин просто испортится и потом вся наша масса просто не загустеет.
Снимаем с плиты компот, остужаем и тоненькой струйкой постоянно взбивая белки добавляем компот

взбиваем получившуюся массу

она будет жидковатой- ставим ее в холодильник. И теперь внимание- через каждый 2-3 минуты взбиваем получившую массу. Так как все взбиваю я руками с помощью венчика я прямо в холодильнике около минутки взбиваю всю массу, но если у вас миксер или блендер- можно вытащить из холодильника и все взбить. Суть вот в чем- постепенно компот оседает вниз и его нужно снова вбивать в белки

из-за прохлады желатин начинает постепенно застывать и с каждым разом жидкости все меньше и меньше оседает вниз.
Где-то через 40 минут таким постоянных взбиваний в холодильнике ( скажу честно- это не очень муторно- просто иногда нужно подходить и взбивать эту массу- ничего сложного) масса начинает застывать и становится густой- на ней уже остаются следы и она держит форму

и теперь можно формировать зефиренки. Некоторые это делают с помощью кондитерского мешка, я обошлась просто ложкой. На тарелку положила пергаментную бумагу

и выложила как подсказала фантазия зефир

вся масса не поместилась на тарелку и я решилась на небольшой эксперимент- взяла формочки в которых обычно делаю кексики и выложила массу

Теперь самое долгое нужно все это оставить в прохладном месте, но не в холодильнике на сутки, чтобы желатин окончательно застыл, а белки немного подсохли и зефир стал плотным. Для меня это ожидание было самым сложным- очень хотелось попробовать что же получилось.
Раньше я вообще не любила зефир без шоколадной глазури, но теперь я понимаю, что зефир без шоколада может быть вкусным. Изначально я хотела его облить шоколадом, но вкус мне настолько понравился, что я его оставила так. Открепила от бумаги и выложила на тарелочку

Он получился очень нежным и кисленьким за счет лимонной кислоты и компота, к тому же компот дал ему красивый розовый оттенок

Теперь я люблю зефир.
Приятного аппетита.