Рецепт: Торт "Рубашка в подарок" - с карамельным и белковым кремами

Доброго времени суток, уважаемые кулинары и кулинарочки!

Накануне прекрасного праздника Дня Защитника Отечества, наверное, у каждой женщины возникает проблема: что подарить своим мужчинам?
То, что пена для бритья, носки и гель для душа - это отличный подарок во все времена, никто даже и не сомневается, но как вкусно и красиво поздравить своих мужчин всех и сразу? На этот вопрос существует всего один ответ: подарить торт. Ну и конечно же, лучший подарок - это тот который сделан своими руками. именно поэтому предлагаю вам вместе со мной приготовить красивый тортик и поздравить всех мужчин, наших защитников.
Я не стала оригинальничать и испытывать свою фантазию, а воспользовалась уже чьей-то идеей: зачем изобретать велосипед, если все уже придумано до нас? В подобной технике пеку тортик впервые и получился у меня результат далекий от идеала, но зато от души и с любовью.
Насколько я понимаю, большая часть тортов "Рубашек" выполняется при помощи мастики, такой вариант не приемлем для моей семьи (мастику у нас никто не любит), поэтому я буду оформлять белковым кремом.

Итак, нам понадобятся следующие продукты для вкусного праздничного тортика:

В перечне продуктов я немного схитрила, чтобы не занимать слишком много места и не отнимать ваше и свое время, поэтому указываю только составляющие будущего торта, но ниже по тексту я все объясню и вставлю ссылки.

Начала я приготовление своего тортика с подготовки всех его компонентов. чтобы завершить сборкой и декорированием.
Из простого песочного теста, приготовленного из 1 желтка куриного, 0,1 кг муки, 1 ст ложки растительного масла и 2 ст ложек сахара, мы выпечем пуговицы для будущей рубашки и ленточку для надписи. Рекомендую не добавлять в тесто воду или молоко, чтоыб оно при выпекании не теряло своих форм и объемов. Замешивать будет непросто, но в итоге мы получим что-то похожее на галетное печенье.

Тесто раскатываем в не слишком тонкий пласт, примерно толщиной 0,3-0,5 см.

При помощи формочки, а у меня она специальная, вырезаем кружки диаметром не более 1 см. вполне будет достаточно их 10-12 штук.

В каждом кружочке при помощи спички или зубочистки проделываем по два отверстия, чтобы они стали похожими на маленькие пуговички.

Из оставшегося теста вырезаем ленту, шириной не менее 5 см. По ее краям вырезаем уголки, чтобы полоска теста стала больше походить именно на ленту.

Пуговички и ленту выкладываем на противень, застелив его пергаментной бумагой, и ставим в хорошо прогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.
Чтобы пуговицы были равномерного цвета, нужно постоянно следить за тем, чтобы они не начали румяниться.

Вынимаем пуговички и ленточку из духовки и откладываем в сторонку, чтобы все это очень хорошо охладилось до момента сборки торта.

В этом торте можно использовать уже готовые магазинные бисквитные коржи, что значительно сократит затрачиваемые силы и сэкономит ваше время. Я же не ищу простых путей, поэтому коржи решила выпекать самостоятельно. Для тех, кто хочет последовать моему примеру я в краткой форме, чтобы не утомлять вас и не повторяться мне, пишу рецепт, а с подробностями и нюансами вы можете ознакомиться в моем рецепте ванильного кекса (там используется тот же принцип, только ваниль заменяется на какао порошок и объем всех продуктов увеличиваем в 3-4 раза).

300 г сливочного масла, после того, как оно пролежало всю ночь при комнатной температуре (то есть размягченное) взбиваем хорошенько при помощи миксера с 2,5 стаканами сахара, да образования пышной и нежной массы. Затем вбиваем сюда 6-8 куриных яиц комнатной температуры и продолжаем взбивать. Далее вливаем, не прекращая взбивание, 3 стакана молока, подогрев его до 35-40 градусов. Затем, по прежнему взбивая, всыпаем 60-80 г какао порошка и 1 пакетик разрыхлителя для теста. Теперь понемногу, тщательно взбивая, подсыпаем муку до тех пор, пока не получим консистенцию теста, как на оладьи.

Готовое тесто, разделив на две части и оставив примерно 3-4 столовые ложки на бисквит для воротника рубашки, выливаем ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой и отправляем в духовку, прогретую до 180 градусов на 15-2 минут.

Со второй половиной теста, также как и с остатками для воротника, поступаем ровно также и в итоге у нас получается два больших бисквитных коржа, толщиной по 1-1,5 см

и один маленький остаточный коржик на воротник.

Они нам нужны тоже совершенно холодными, поэтому отставляем в сторонку и приступаем к приготовлению кремов.

Самый основной крем для моего тортика - карамельный. Рецептик такого крема, как мне кажется, хорошо знаком каждому из нас с детства: 300 г размягченного сливочного масла и 0,5 кг готовой карамели взбиваем миксером.

Получаем такой чудесный сладкий и ароматный быстро-крем, равномерного светло-коричневого цвета.

Следующий белковый крем я буду готовить по принципу, которым пользовалась в своем рецепте пирожных "Корзиночка": взбиваю 4 хорошо охлажденных куриных белка с небольшим количеством сахара (1-2 ч ложки) и с 2-3 кристаллами лимонной кислоты до пышной и плотной пены. Сюда же добавляю 2-3 капельки пищевого красителя голубого цвета. Вы можете цвет выбрать совершенно любой, какой вам только хочется. Затем, не прекращая взбивать, добавляю тонкой струйкой немного остывшую карамель, сваренную из 2 столовых ложек сахара и 0,5 ст ложки воды.
Получаем белковый нежно-голубой крем с крепкими пиками.

Ну и конечно же, для надписей и рисунка нам понадобится шоколадный крем. Его я решила сделать заварным и готовила следующим образом: 2 куриных желтка, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки какао и 2 столовые ложки сахара взбиваем до однородной массы, затем добавляю 1 стакан молока и на медленном огне, помешивая, довожу до полного загустения.

Ну вот, когда все составляющие готовы, можно приступать к сборке нашего тортика.

Бисквитные коржи, а у меня их два, я разрезала пополам, таким образом получив четыре.

У меня коржи сами по себе очень даже нежные и влажные, за счет содержания большого количества сливочного масла. Вот только добиться одинаковой толщины из-за млей духовки у меня не получилось, поэтому мне придется на каждом этапе смазывания коржей кремом выравнивать будущий тортик.

Для того, чтобы можно было исправить все огрехи, а также сложить воротник, остаточный бисквитный коржик нарезаем мелкими кубиками, примерно 1х1 см.

На доску, предварительно застелив ее пергаментом, кладу первый корж, помня о том, что он в итоге станет верхним. Каждый из коржей, чтобы добавить дополнительной сочности торту, я пропитала кипяченым молоком с сахаром. Для этого нужно 1 ст молока и 0,5 стакана сахара.

Теперь каждый из коржей щедро смазываем карамельным кремом и накрываем следующим коржом, не забывая придавливать прессом.

Так собираем наш тортик из четырех коржей, дополняя кубиками бисквита там, где есть углубления или впадинки.

Теперь накрываем торт подложкой, на которой мы будем его подавать к столу. У меня в этой роли выступает доска, обернутая подарочной пленкой, можно использовать также и фольгу для запекания с этой целью. И просто переворачиваем на нее торт.
Карамельным кремом смазываем верх торта и его боковые части, формируя ровный параллелепипед.

Оставшиеся кубики бисквита выкладываем в остатки карамельного крема.

Тщательно все перемешиваем таким образом, чтобы каждый из кусочков был покрыт кремом. Если у вас осталась пропитка, ее можно также сюда добавить.

При помощи зубочистки на поверхности торта следует расчертить будущие элементы рубашки и на место воротника, а вернее в его форме, выкладываем кубики бисквита.

Теперь обращаемся к помощи кондитерского мешка или шприца. Используя насадку для надписей и наполнив его шоколадным заварным кремом, рисуем части рубашки.

На ленте из песочного теста делаем поздравительную надпись, как позволит вам фантазия.

Наполняем кондитерский конверт (мешок, шприц) белковым голубым кремом и меняем насадку на ту, при помощи которой обычно делают рифленые боковые бордюры. Точечно покрываем оставшееся пространство торта голубым белком.
Обычно крем начинаю наносить с боковых частей торта, но, поскольку мои планы менялись прямо на ходу, я начала с верхней части торта.

Ну вот и все, наш торт практически готов, а остался последний штрих: в нужных местах выкладываем пуговички и на доску снизу кладем ленту с поздравительной надписью.

Наш тортик готов! Можно пробовать. Разрез по понятным причинам не прикладываю, поскольку наш торт еще не был подарен.

Конечно же тортик следует готовить заблаговременно, чтобы он до снятия пробы успел хорошо остыть и пропитаться.

Поэтому ставлю свой тортик в холодильник и с нетерпением жду праздника. Ведь поздравлять и дарить всегда так приятно).

Милые, родные, дорогие наши мужчины! Поздравляю вас с Днем защитника Отечества! От всей души желаю вам сил, терпения, здоровья, любви и благополучия! Пусть в вашем доме всегда царит мир, спокойствие и благо. Пускай ваши руки никогда не познают тяжести оружия. Добра, счастья, ясного неба и яркого солнца над головой!

Приятного вам кофе- и чаепития!
С праздником! До новых рецептиков!