Рецепт: Суп "Кулеш" - Из гороха постный. Безумно вкусно, очень сытно, ноль калорий.

В дни Великого поста мы очищаем душу и тело. Конечно, если к великому таинству воздержания подойти утрированно, то для многих пост - это только ограничение в скоромной пище.
На самом деле гастрономическая составляющая поста не цель, а только средство для правильной духовной жизни, в противном случае - это просто диета. И все же, чтобы поддержать отважных, которые постятся в полном смысле слова, хочу предложить интересный и очень простой вариант сытного блюда - кулеш из гороха.

На самом деле кулеш готовился из пшена (в переводе с венгерского кёлеш - это пшено) и представлял собой густой суп, похлебку - что-то среднее между первым и вторым. Поскольку сегодня кулеш - это имя нарицательное, то мы смело отойдем от традиции и приготовим его из гороха.
Бобовые хороши тем, что в своем составе содержат полезные для пищеварительного тракта волокна, а по содержанию белка - близки к мясу. Редко получается совместит в блюде столько параметров - диетичность, польза, сытность, постность и универсальность.
Гороховый суп на ФотоРецепт я уже готовила. Не готовила второе из гороха. Сегодня изобразим промежуточный вариант.
Горох перебираем от ненужных включений. Я использовала для приготовления кулеша шлифованный колотый горох. На самом деле подойдет любой сухой.

Кулеш я готовила в мультиварке. Прежде чем займемся подготовкой, необходимо в чашу налить воды - примерно 1,5 литра и довести ее до кипения (готовила на режиме варка).

Не забудьте воду подсолить. Соль вытесняет лишний кислород, который при варке разрушает витамины в овощах. Щепотка соли решит проблему.
Горох промываем несколько раз до светлой воды.

Промытый горох опускаем в закипевшую воду.

Пока варится горох, чистим картофель и режем кубиком.

Картофель опускаю в чашу сразу вслед за горохом. Если подготовите ингредиенты сразу, то их все сразу друг за дружкой и отправляем вариться. Моя бабушка варит супы всегда так - закладывает все игнредиенты сразу и часа 2 томит на печке. Супы у нее всегда шикарные.
По фото ниже видно примерное соотношение воды и овощей. Воды не должно быть много.

Ни один суп у меня не обходится без лука. В кулеш я его кладу много (больше, чем в обычный суп) - в этом рецепте я использовала 2 больших луковицы.

На мелкой терке потерла морковь. Ни лук, ни морковь не обжариваю. Сохраняем максимальную пользу кулеша. Каждый этап термической обработки на раскаленной сковороде отнимает ценность и прибавляет калорий.

Морковь с луком отправляю в мультиварку, перемешиваю. Если вижу, что густовато получается, добавляю водички. В самом начале варки можно чуток перелить ее, потому что в процессе готовки кулеш уварится и наберет нужную густоту.

Поскольку похлебка у нас постная, то отобъем ее во вкусе с помощью аромата. Обязательно положите чеснок. Его можно измельчить, пропустить через чесночный пресс, а можно нарезать такими кусочками, как я. При приготовлении чеснок все равно разварится и не будет мешать в супе своим навязчивым вкусом.

И конечно - специи. Мой набор - лавровый лист, перец черный крупного помола, кориандр молотый, сушеная зелень петрушки и укропа, щепотка куркумы для аромата и красивого цвета. Не оказалось под рукой душистого перца и молотой паприки. Кстати, если у вас есть сушеный чеснок, его можно использовать тоже. В общем и целом все зависит от ваших вкусовых и ароматных предпочтений.

Чтобы кулеш не казался совсем скучным и пустым, я в него добавила ароматное подсолнечное масло и томатную пасту, предварительно смешав их между собой.

Все ингредиенты складываю в кастрюлю (чашу) сразу. И специи в том числе. Мое убеждение - при долгой готовке аромат совсем не уходит, а только больше раскрывается. Мне во всяком случае нравится укладывать специи сразу, а не за 5-10 минут до готовности.

После закипания кулеш готовлю примерно около 1-1,5 часов. Безумно вкусно получится, если его потомить. В моей мультиварке есть режим "томление" и иногда кулеш я оставляю томиться на ночь.
Во время готовки (для интенсивного режима, томление не требует к себе внимания) кулеш желательно периодически перемешивать, поскольку овощи оседают и могут пристать ко дну кастрюльки.

Готовый кулеш раскладываем по тарелкам. Подаем с горбушкой черного хлеба.
Если вы не любите густые супы, при подаче похлебку можно развести горячей водичкой. Я иногда так делаю, особенно если кулеш наготовлю впрок - на следующий день суп становится совсем густой.
Кулеш можно подавать как первое, как второе или как самостоятельное блюдо. Если вы не строгий вегетарианец, блюдом можно забелить майонезом или сметанкой.

Приготовьте гороховый кулеш и вы удивитесь, как на самом деле все просто и вкусно. Самое главное - сытно и без ущерба для фигуры.
Из своих ранних постных блюд с удовольствием порекомендую перлотто - тоже сытное и очень полезное блюдо из нашего традиционного ячменя. Если не любите ячмень, готовьте рис - рис по-монастырски - аналог овощного плова.