Рецепт: Пхали - Вегетарианское блюдо - из фасоли с овощами в виде рулета... Для Поста

Доброго вам времени суток, друзья! Я недавно написал рецепт замечательной овощной закуски грузинской кухни Пхали Вегетарианское блюдо - Пхали из овощей. Разноцветное лакомство. Сегодня же я хочу познакомить вас с еще одним видом этого замечательного блюда, хотя если разбираться в этимологии этого слова то данный рецепт к нему имеет мало отношения, так как оно выполнено в основном из фасоли и с капустой даже и рядом не стояло. Но такой рецепт все же существует и к тому же такой вариант немного экономичнее, нежели чисто овощной. Но вкус от этого у данного варианта блюда, хуже не становится, а цвета так же радуют глаз. Это блюдо так же еще и очень сытное.

Ну да ладно - пора уже начинать готовить. Кстати я немного изменил форму подачи данного блюда - так мне кажется оно выглядит наряднее и более привлекательнее. Я его выполнил в виде спиралевидного рулета.

Итак, если вам стало интересно, то, что бы приготовить вот такое по праздничному радужное блюдо

Нам понадобятся вот такие ингредиенты, точное количество которых вы можете посмотреть вверху данного рецепта.

Ну и, естественно, нам с вами нужно будет сначала подготовить все ингредиенты. И для этого:

1. Зеленую, стручковую фасоль (это у нас будет слой зеленого цвета) Надо будет отварить в течении семи-десяти минут. За это время она полностью сварится, сохранив большинство своих полезных свойств и самое главное зеленый цвет.

2. Для двух других цветов этого блюда, мы будем использовать семена фасоли - в данном случае это будет красная фасоль, хотя можно здесь и брать фасоль любого другого цвета. Как обрабатывать правильно фасоль, для того что бы избежать неприятных последствий со стороны желудочно-кишечного тракта, я здесь вам рассказывать подробно не буду, а кому это интересно, то можете прочитать в другом моем рецепте Вегетарианский вариант Чили Кон Карне - с лаймом, корицей и какао... Там я об этом подробно описал. Так вот - красную фасоль отвариваем до полной готовности и остужаем любыми известными вам способами.

3. Далее, пока фасоль остывает, измельчаем при помощи мясорубки все наши необходимые ингредиенты:
а) мякоть желтой тыквы (предварительно запеченной в духовке, или же просто отваренной в воде) измельчаем и отжимаем из нее по возможности больше влаги через марлю. Тыква нам даст свой неповторимый привкус и оттенок желтого цвета;
б) шпинат же просто размораживаем и вместе с зеленью кинзы перекручиваем на мясорубке в сыром виде. И в последствии так же отжимаем лишнюю влагу через марлю. Это у нас будет дополнение к зеленому оттенку стручковой фасоли и дополнением к вкусовым ноткам рулета;
в) красную же фасоль просто остужаем и не удаляем из нее ничего - она и так суховатая получается. А просто измельчаем при помощи мясорубки;
г) грецкие же орехи, предварительно пересмотрев и перебрав на предмет ненужных, лишних вкраплений в виде кусочков перегородок или скорлупы, так же вместе с зубчиками чеснока перекручиваем на мясорубке и перемешиваем до однородного состояния.

4. Зелень со шпинатом добавляем к перекрученной стручковой фасоли и одной трети смеси грецких орехов с чесноком. А далее, добавив раздавленные семена кориандра, две чайные ложки соли и одну или полторы ложки уксуса (мне больше нравится рисовый уксус), все тщательно руками перемешиваем.

5. К половине красной фасоли со второй третью грецких орехов с чесноком так же добавляем специи, уксус, соль, паприку (для усиления цвета) и свежую мякоть красного болгарского перца. Перец нам кроме красного цвета даст еще немного влаги к сухой фасоли.

С желтой частью поступаем точно так же и с теми же специями и добавками, только вместо болгарского перца (хотя можно и вместе с ним, только уже желтого цвета) добавим столовую ложку куркумы или шафрана. Это нужно так же для усиления цвета и вкуса. И каждую часть так же тщательно, до однородного состояния, руками перемешиваем.

6. Далее раскатываем все наши слои при помощи скалки в ровные тонкие листы и выкладываем их сначала на расстеленную пищевую пленку, а дальше друг на друга с отступом вначале. Это нужно сделать, как в суши и ролах, для того, что бы получилась красивый рисунок в виде спирали на срезе рулета.

7. Ну а дальше, так же как суши и ролы, скатываем рулетом валик, используя пищевую пленку в качестве японской макисы ( а по нашему - циновочки) и убираем этот валик в морозильную камеру часа на два-три. Это нужно для того, что бы рулет схватился и немного застыл - так легче его будет нарезать, ничего не расползется при надавливании. Да и в холодном виде вкус у рулета приятнее, чем при комнатной температуре получается.

8. После того как рулет схватился, достаем его из морозильной камеры и нарезаем на вот такие тонкие круги. На срезе этих кругов вы можете наблюдать четкие спиралевидные линии трех цветов (прямо светофор получился - красный, желтый, зеленый). Как видите ничего сложного в приготовлении этого блюда нет, а удовольствия от получившегося шедевра много!

И теперь уже, украсив веточками зелени и посыпав зернами граната, подаем наш симпатичный рулет к столу. Подавать это блюдо можно и как отдельное самостоятельное блюдо, а так же как дополнение к различным супам, гарнирам и, естественно к мясу, его можно даже, как какую то специю, добавлять внутрь супов при подаче. Его можно смело добавлять к вегетарианскому меню и, соответственно в дни Великого поста и в любые другие меню ваших торжеств, праздников и будней - уверен оно займет подобающее не последнее место там.

Его можно и так оформить, как пхали - в виде шариков, что я и сделал с остатками паштета, оставшегося от формирования рулета.

Ну а я вам как всегда, желаю приятного аппетита и творческих кулинарных успехов!