Рецепт: Сельдь домашнего посола - быстрого приготовления, в пряном маринаде

Я использую этот рецепт, когда надо посолить рыбку быстро, если нет времени ждать несколько дней, пока она засолится более традиционным образом.

Очищенная и порезанная кусками пряная селедка будет готова уже меньше, чем через сутки! Из селедки перед засолкой можно даже убрать кости, тогда она засолится еще быстрее, но рискует потерять форму. В этом случае есть её будет гораздо приятнее тем, кто не любит возиться с костями. Так же без костей стоит засолить, если селедку планируется использовать для приготовления "селедки под шубой" - там форма кусочков совсем не важна.

Берем одну крупную замороженную сельдь. Полностью размораживаем.

Отрезаем у рыбы голову, хвост и плавники, удаляем внутренности, снимаем шкурку. Тщательно промываем очищенную рыбу. В моей рыбе была молОка - я её тоже решила засолить вместе с рыбой.

Нарезаем рыбу на порционные кусочки - такие, которыми потом и будем подавать на стол. Молоку оставляем целой.

Укладываем кусочки селедки и молОки в подходящий по размеру пластиковый контейнер с плотно и герметично закрывающейся крышкой - рассол из такой посуды не должен проливаться при переворачивании контейнера.

Кипятим воду, готовим специи. Я взяла чайную ложку соли, один лавровый лист и смесь перцев горошком (перец черный, красный, белый и душистый).

В стакане горячей воды растворяем соль, опускаем в стакан лавровый лист и перец, чтобы они передали воде свой вкус. Тщательно размешиваем и оставляем остывать до комнатной температуры.

Получившимся холодным рассолом заливаем сельдь. Хорошо, если рассол полностью будет покрывать рыбу, но если нет - не страшно. В процессе засолки мы будем постоянно переворачивать контейнер, и рыба полностью будет окунаться в рассол. Перец и лавровый лист не выкидываем, а оставляем вместе с рыбой, чтобы в процессе засолки они еще больше собственного аромата отдали селедке.

Плотно закрываем крышкой и отправляем мариноваться в холодное место - лучше всего, в холодильник. Желательно контейнер переворачивать на крышку и обратно раз в 2-3 часа, чтобы селедка промариновалась равномерно.

Уже на следующий день мы получим очень вкусную слабосоленую селёдочку, которую уже можно кушать.

Если дать селедке постоять несколько дней, она еще больше просолится и приобретет более насыщенный вкус. Такая селедка прекрасно сочетается с холодной картошкой нейтрального вкуса и остреньким зеленым луком.

Приятного аппетита!

*время указано только на обработку рыбы, без учета процесса засолки