Рецепт: Роллы - Роллы 11 сортов и 240 штук

Забегая вперёд, покажу, что у меня получилось на финишной прямой.

В общей сложности 11 видов ролл в количестве 240 штук.

Ранее я уже писала рецепт, как я готовила 20 видов ролл в количестве 400 штук (об этом можно почитать тут) - сегодня же у меня другие вариации и другие начинки.

Итак, первым делом конечно же лучше начать с риса.

Пока варится и остывает рис, можно будет подготовить остальные ингредиенты.

Рис должен быть обязательно круглозерный.

Чтобы получился идеальный рис для ролл, необходимо соблюсти несколько важных моментов:

1. Промыть рис.

Я промываю рис не менее 20-30 минут. За это время вода из белой должна стать прозрачной. При этом необходимо аккуратно без лишних усилий, дабы не разломать рисинки, протирать рис в ладошках под проточной водой. Когда вода станет прозрачной - это значит, что вся клейковина вымылась, и можно не переживать, что рис вместо рассыпчатого станет кашей-клейстером.

2. Залить водой.

Соотношение воды к рису должно быть строго 1ст риса к 1,25 ст воды. Если воды будет больше - рис попросту либо переварится, либо останется водяным. В японской кухне это не допустимо. В принципе, как и в любой другой - при варке любых видов круп должно быть чёткое определённое соотношение "крупа-вода".

После того как рис сварился - его необходимо переложить в более свободную посуду, при этом перемешав деревянной лопаткой.

Так рис должен достаточно остыть, после чего тонкой струйкой полить его рисовым уксусом, перемешивая деревянной лопаткой.

Оставить рис остужаться до комнатной температуры.

В качестве начинки у меня сегодня вот такие ингредиенты.

Мидии и осьминог я разморозила, слила лишнюю воду и отправила на смазанную растительным маслом сковороду.

Обжарила морепродукты в течении 10 минут, слегка посолив их в конце.

Кальмар слегка разморозила, очистила под холодной проточной водой и сварила в подсоленной воде с пряностями в течении 1 минуты после закипания.

После его остывания нарезала кальмар длинными полосками.

Сегодня моя красная слабосолёная рыба - это собственно-приготовленная горбуша (как я её готовлю, можно почитать тут).

Я нарезала горбушу длинными полосками.

Крабовые палочки просто распаковала, никак не нарезая в этот раз.

Два длинных огурца нарезала соломкой, два коротких оставила для ролл "мозаика".

Итак, вот такая начинка у меня сегодня подготовлена.

Листы нори я взяла вот таких проверенных мною фирм.

При этом большую часть листов я сложила вдвое, хорошенько их передавив на сгибе, после чего я разорвала листы по сгибу.

Опять же, забегая вперёд, я покажу свои скрутки ролл, получившиеся по концу приготовления, так как я сначала скручивала все роллы, а только потом их нарезала. Но в рецепте для наглядности я выложила фото в порядке "скрутила-нарезала".

Так как фотографий получилось очень много - я сделала коллажи для наглядности по каждому виду ролл.
По сути принцип скрутки одинаков, поэтому я дам пояснения только по некоторым видам.

***Роллы кальмар+огурец+сливочный сыр***

1. На шершавую сторону листа нори тонким слоем выложить рис, равномерно распределяя его по поверхности листа, оставляя свободным лишь 0,5-1 см от дальнего края.

2. Посредине риса выложить начинку по длине листа нори - при этом сливочный сыр (или соус) не должен доходить до самого края нори, ибо при скрутке сыр (соус) вытечет, создав лишние неудобства, на которые придётся терять время, собирая и подтирая всё это.

3. С помощью циновки скрутить ролл, прилагая небольшие усилия, чтобы начинка плотно утрамбовалась - это гарантирует целостность ролла при нарезке и поедании.

4. Нарезать ролл обязательно острым ножом, при этом после нескольких срезов, промывая нож под проточной холодной водой, дабы снять излишки налипшего риса.

***Роллы кальмар+соус филадельфия***

***Роллы с морепродуктами***

- мидии+сливочный сыр
- осьминог+сливочный сыр
- кальмар+соус васаби

***Роллы крабовые палочки+огурец+сливочный сыр***

***Роллы горбуша+огурец+сливочный сыр***

***Роллы горбуша+соус филадельфия и горбуша+соус васаби***

***Роллы наизнанку огурец внутри+горбуша снаружи***

1. На всю шершавую поверхность листа нори выложить тонким слоем рис.
2. Перевернуть нори рисом вниз на закрытую плёнкой циновку.
3. На средину нори выложить огурец.
4. Свернуть ролл с помощью циновки.
5. Поверх риса выложить подходящие по длине пластинки горбуши.
6. С помощью циновки придавить горбушу к рису, придавая ей единую форму.
7. Нарезать роллы очень острым и смоченным в холодной воде ножом.

***Роллы мозаика огурец+горбуша+сливочный сыр***

1. На половинку листа нори выложить тонким слоем рис.
2. Посредине уложить не толстый огурец, обрезанный по ширине листа нори.
3. Скрутит ролл, плотно помогая циновкой.
4. Нарезать ролл сначала на двое, потом каждую половинку ещё на двое.
5. Уложить на вторую половинку листа нори - сначала две половинки огурца спинками друг к другу, затем в углубление уложить начинку, затем снова накрыть половинками огурца спинками друг к другу.
6. С помощью циновки скрутить ролл.

Вот такой вот конечный результат у меня получился после 4 часов работы.

Приятного вечера!

И поближе:

- левая часть стола

- правая часть стола

Балуйте своих мужчин!