Рецепт: Роллы домашние - Мои 400 шт ролл или как удивить мужа 14 февраля!

Роллы - блюдо японской кухни, преимущественно готовящееся из морепродуктов.
Это нежнейшее лакомство, восхищающее своей визуальной привлекательностью и необычными вкусовыми качествами.

Вот и отгремел День Всех Влюблённых 14 февраля - день признаний в любви, день подарков и сюрпризов.

К слову, мой муж готов променять любую еду на роллы, а значит самым лучшим сюрпризом к основному подарку, будут конечно же собственно-приготовленные домашние роллы.

Скажу сразу о времени.

В общей сложности я простояла 10ч - на подготовку продуктов у меня ушло 6ч времени, а на саму скрутку роллов и их нарезку - 4ч.

В общем получилось 20 видов ролл в количестве почти 400шт.

Итак, вот что я выбрала в качестве начинки для приготовления роллов.

Фото чуть поближе для уточнения ингредиентов:

- кунжут белый
- кунжут коричневый
- морепродукты мороженные (преимущественно выбраны мидии и осьминог)
- креветки королевские мороженные
- крабовый рулет
- крабовые палочки
- икра мойвы
- горбуша слабосолёная домашнего приготовления (как я её солила можно почитать тут)

- форель слабосолёная
- кальмар копчёный
- огурцы свежие
- авокадо
- икра красная
- икорный соус с васаби
- сыр плавленный сливочный
- помидоры (но в итоге их не стала использовать)

Так же необходимые продукты для роллов:

- листы нори
- рис круглозерновой.

В качестве дополнения к готовым роллам конечно же не обойтись без:

- маринованный имбирь (у меня белый натуральный и розовый подкрашенный вином),
- васаби (у меня в тюбике готовый и в пачке порошком)
- соевый соус

Итак, а теперь расскажу, как я готовила роллы в этот раз.

Я начала с подготовки морепродуктов - креветок, мидий и осьминога.

Вскипятила воду в кастрюле, добавила щепотку адыгейской соли, красный крупно-молотый перец чили, лавровый лист.

Опустила в кипящую воду сначала королевские креветки.

После вскипания воды, проварила их ровно 1 минуту.

Сняла креветки с помощью шумовки на дуршлаг.

Оставила креветки в дуршлаге, чтобы те хорошенько стекли.

В ту же кипящую воду заложила мидии и осьминоги.

Проварила 2 минуты, после чего сняла морепродукты на дуршлаг.

Под проточной водой слегка промыла морепродукты, чтобы сошла накипь и лишняя "грязь".

Разобрала морепродукты по видам - мидии, тушки осьминога, щупальца осьминога и ещё попалось немного креветок.

К этому времени королевский креветки достаточно остыли.

Осторожно очистила креветки от панциря, чтобы не повредить хвостики.

Вот такая тарелочка чистого белка у меня вышла.

Аккуратно нанизала каждую креветку на шпажку, максимально ровно выпрямляя креветку.

Получились вот такие креветки на шпажках.

Разогрела пару капель растительного масла на сковороде и выложила туда креветки на шпажках.

Прожарила креветки минуту-две, периодически их помешивая.

Получилась равномерная золотистая корочка, а какой аромат стоит в этот момент словами не описать!

Когда креветки слегка подостыли, вращающими движениями вынула шпажки.

Теперь каждую креветку необходимо разрезать вдоль,

Чтобы получился вот такой разворот.

На этом подготовка креветок и остальных морепродуктов закончена.

Пошла я далее.

Крабовые палочки разрезала вдоль.

Крабовый рулет мой выглядит вот так.

Нарезала рулет брусочками.

Вот такая крабовая тарелка у меня получилась.

Кальмар копчёный я выбрала идеально ровной формы по размеру водоросли нори.

Нарезала кальмар брусочками.

Два кусочка форели - я выбрала разной формы.

У каждого кусочка с обратной стороны сохранена шкурка, которую необходимо снять.

Острым ножом аккуратно срезала шкурку.

Итак, один кусочек филе длинный, а второй - широкий.

Тот что длинный кусочек я нарезала брусочками (по длине листа нори).

Тот что широкий - тонкими пластинками (по ширине скрученного ролла).

Итак, вот такая очередная нарезка у меня вышла.

Теперь дело за горбушей домашнего приготовления.

Горбуша уже готовая солёная, поэтому её я просто нарезала одинаковыми брусочками.

Вот столько горбуши у меня получилось.

Теперь дело за зелёными.

Огурцы вымыла

Срезала хвостики и нарезала огурцы брусочками.

Авокадо вымыла,

Тонким слоем сняла кожицу

Вынула косточки,

А сам авокадо нарезала брусочками.

Вот такая нарезка у меня получилась.

Ну вот все подготовки завершены.

Теперь необходимо подготовить рис.

Рис обязательно должен быть круглозерновой.

Я взяла две пачки общим весом 1,6 кг риса.

Рис у меня ушёл весь и можно сказать - "даже не хватило", ибо совсем крошечное количество начинки осталось.

Высыпала рис в очень большую и широкую 6ти-литровую кастрюлю.

Самое основное в приготовлении риса - это очень тщательное его промывание под краном.

Вода при первых минутах промывания практически белая.

Я промывала рис порядка 40 минут - аккуратно протирала рис между ладошками, так, чтобы не повредить и не разломать рисинки.
Затем сливала воду и снова протирала, перемешивала, сливала воду и снова всё заново.

Необходимо добиться того, чтобы вода из белой стала прозрачной, вымывая всю клейковину, иначе рис при варке просто склеится, превратится в кашу и ни о каких роллах тут речи уже не будет, ибо такой рис не подойдёт.

Рис стал чистый, рассыпчатый и вся клейковина ушла с проточной водой.

Залила рис в кастрюле в соотношении 1ст риса к 1,25ст воды.

Т. е. у меня получилось больших 3 кружки с рисом и 3,75 кружки воды.

Ставлю кастрюлю на большой огонь, жду, когда вода начнёт закипать, и только потом накрываю кастрюлю крышкой и уменьшаю огонь на минимум.

Так варю до готовности риса.

Пока варится рис, а затем остывает, у меня был 1 час времени, который я решила не терять.

Я занялась маринованным имбирём.

Взяла имбирь двух цветов и из натёртых перьев имбиря стала формировать розочки - праздник же!

Красные розочки

Белые розочки

Розочки в очерёдном порядке высадила на тарелку с бортиками.

Таким образом у меня получилось 15шт розочек.

Я сделала две тарелки цветов - ведь едаков будет двое.

Затем взяла порошок вассаби,

В соотношении 1:1 соединила порошок и воду,

Замесила пасту - к слову, такая паста вассаби намного ядрёней, чем готовая в тюбиках, а так же она более податливая в лепке.

Из пасты вылепила два листочка.

А так же использовала вассаби в тюбике.

Вот что у меня получилось за 40 минут работы.

К этому времени рис конечно же сварился и совсем слегка подостыл.

Самое время аккуратно перемешать его деревянной лопаткой.

Чтобы рис лучше остывал - половину его я переложила в широкий таз и так же перемешала лопаткой.

Когда рис постоял минут 20 и ещё больше остыл, я полила его рисовым уксусом тонкой струйкой по лопатке, при этом периодически аккуратно перемешивая, чтобы уксус лучше распределился.

На таз и кастрюлю у меня ушло где-то 150-200 мл уксуса.

Так пролетели первые 6ч времени - с 21ч вечера до 3ч ночи.

После чего я заслуженно ушла на отдых, оставив прикрытый плёнкой рис на столе, чтобы тот остывал до комнатной температуры.

Ну а с 8ч утра до 12ч дня дело встало за самым основным.

Я выбрала 3 разных фирмы листов нори - но это ни суть важно, ибо как оказалось, все листы заслужили уважения (ранее я всегда пользовалась только ГИМ и Сэн Сой).

У меня ушло порядка 30 листов нори, при этом каждый лист (по штук 5 за раз) я перегнула пополам и благополучно его разорвала на две части.

Таких кусочков вполне достаточно для готовки роллов - у меня вышло штук 60.

Ну вот и всё, что необходимо для приготовления роллов:

- остывший до комнатной температуры рис
- листы нори
- миска с холодной водой для споласкивания рук после риса
- циновка для плотного сворачивания роллов

Ну и конечно же ранее подготовленная начинка.

Забегая вперёд, покажу, что у меня вышло после накрутки, так как я сначала всё накрутила, а потом только резала и укладывала на стол.

В рецепте же я вставила фото в гармоничном порядке - для большего понимая, как выглядят готовые роллы на срезе.

У меня целый акриловый подоконник был уложен скрученными роллами по видам и в несколько слоёв, дабы всё разместить.

Фото поближе для наглядности

Тут сразу скажу, что роллы необходимо нарезать самым острейшим ножом, лучше всего конечно же если это будет настоящий японский нож Сантоку.

При нарезке ролл, после каждого скрученного листа нори, нож необходимо промывать в холодной воде, убирая остатки риса и клейковины.

Иначе нарезать роллы будет сложно - нож попросту будет залипать в скрученной нори, не давая ровно и аккуратно резать.

Ну а далее собственно расскажу о своём способе собирания и скручивания ролл, ну и собственно нарезке.

***роллы с горбушей и огурцом***

На деревянную циновку кладу половинку листа нори, сверху него на треть нори тонким слоем мокрыми руками распределяю рис.

Поверх риса укладываю начинку - сейчас это горбуша слабосолёная и огурец свежий.

С помощью циновки, помогая себе, скручиваю ролл, с небольшим усилием прокатывая его для уплотнения начинки.

Чтобы ролл не разматывался - на самый край листа нори необходимо уложить, придавливая, буквально одну рисинку, как бы размазывая её вдоль края листа - это послужит неким клеем, чтобы нори не смогла размотаться.
Или же обмакнуть палец в соевый соус и провести им вдоль края листа, создавая увлажнение - таким образом, лист нори тоже будет склеен.

Для упрощения и ускорения сборки ролл я "леплю" сразу по 4шт нори - таким образом, я единожды выкладываю рис, затем единожды ополаскиваю руки в миске с водой и больше в рис не касаюсь, скручивая поочерёдно сразу 4шт ролл с помощью циновки.

Это довольно экономит время.

Нарезаем ролл острым ножом сначала пополам, а потом каждую часть разрезаем двумя срезами на одинаковые кусочки - таким образом, получается 6шт ролл.

Вот такие роллы у меня получились.

Часть этих роллов я посыпала белым кунжутом.

Далее я не буду подробно рассказывать принцип сворачивая и нарезки, а просто в фотографиях покажу, что я делала, и как это выглядело - сначала разобранное внутри, а затем нарезанное и снаружи.

*** роллы с крабовыми палочками и огурцом***

Срез роллов - так же половину роллов я посыпала белым кунжутом.

***роллы с крабовым рулетом и огурцом***

Срез роллов.

Часть из них я присыпала коричневым кунжутом.

***роллы с осьминогами и сливочным сыром***

Срез роллов.

***роллы с мидиями и сливочным сыром***

Срез роллов.

***роллы наизнанку с кальмаром копчённым, икорным соусом с васаби, обсыпанные коричневым и белым кунжутом***

На циновку я натянула пакет.

На всю нори выложила тонким слоем рис.

Перевернула нори рисом вниз, а сверху выложила кальмар копчённый и икорный соус с васаби.

Стандартно свернула ролл, нарезала на 6 частей,

А теперь половину обваляла по бокам в коричневом кунжуте,

А вторую половину - в белом кунжуте.

***роллы с икрой и огурцом***

Свернула стандартный ролл, нарезала

И сверху ложечкой выложила икру.

***роллы наизнанку с икрой мойвы и огурцом***

На всю поверхность выложила рис,

Перевернула нори рисом вниз и сверху выложила огурец.

Нарезала роллы на 6 частей каждую.

Обильно обмакнула каждый ролл в икре мойвы.

***роллы с форелью и авокадо***

Это единственные роллы, которые я обычно делаю на целой нори.

Поверх риса выкладываю авокадо и форель.

Срез роллов.

***роллы наизнанку со сливочным сыром, авокадо и форелью***

На всю поверхность нори выложила тонким слоем рис,

Перевернула нори рисом вниз, а сверху толстым слоем выложила сливочный сыр.

Поверх сыра положила авокадо и свернула стандартный ролл наизнанку.

На весь ролл выложила пластинки форели, чтобы не было зазоров.

Разрезала ролл на порционные кусочки.

***роллы с авокадо, сливочным сыром и креветками и осьминогами***

Ролл на срезе.

Теперь сверху каждого ролла выложила немного сливочного сыра.

А сверху сыра закрепила морепродукты - креветки и шупальца осьминога.

***суши с жаренными королевскими креветками и сливочным сыром***

Влажной рукой сформировала из риса слегка приплюснутые комочки.

На комочек выложила небольшое количество сливочного сыра.

Поверх сыра закрепила расправленную жаренную королевскую креветку.

Комочки должны быть крошечного размера, чтобы легко было их отправлять в рот.

Вот такая тарелка суши у меня получилась.

Для половины некоторых роллов я использовала перцовый соус Табаско - он придаёт изысканную перчинку и пряный аромат.

Для этого я сбрызнула выбранные роллы каплей Табаско.

Так как количество роллов достигло 400шт - уже ни о каких тарелках речи не было, поэтому я начисто протёрла деревянный стол и выложила роллы попросту на его поверхность.

Вот что у меня вышло.

Для подачи роллов конечно же необходим соевый соус.

Ну и разумеется какие же роллы без деревянных палочек?

Вот такой почти законченный вид у меня получился, спустя 10ч труда.

Левая часть стола

Центральная часть стола

Правая часть стола

Ну и собственно имбирь, васаби, соевый соус - так необходимые для правильной подачи роллов.

С Праздником Всех Влюблённых!
Цените и боготворите своих настоящих Мужчин!

К слову, приглашённый к столу муж был не просто удивлён, он попросту застыл шокирован!

Так же можно почитать о других моих вариациях ролл, как я крутила 240 штук, а так же 120 штук.

P.S. Стоимость указана на все купленные и потраченные продукты, с учётом заказа листов нори, имбиря, васаби и прочих нужных мелочей с интернет-магазина г. Москвы (в моём городе эти товары в 2-3 раза стоят дороже).