Рецепт: Лазанья овощная - постная, с баклажанами

Вот казалось бы, какая лазанья без мяса? Мясо-то, точнее, рагу "Болоньезе", в состав которого оно входит - одна из основных составляющих этого итальянского блюда. Однако, когда хочется приготовить что-нибудь вкусное, но при этом вегетарианское (кто-то вообще не есть мясо, а у кого-то пост), можно найти довольно-таки достойный выход из положения и заменить мясо овощами. Для тех, кто постится - такая лазанья очень даже позволительное блюдо.

Для лазаньи потребуется специальная паста. Её можно купить уже готовую и поступить с ней, согласно инструкции на упаковке, а можно приготовить такую пасту самостоятельно. Я для своей лазаньи сама делала домашнюю пасту со шпинатом.

Главное в вегетарианской лазанье - приготовить то, что нам заменит рагу "Болоньезе". Возьмем основные для него овощные компоненты - репчатый лук, морковь и сельдерей. Лук порежем мелкими кубиками, морковь нарежем тонкими брусочками (хотя, её можно и на терке натереть, но в этом случае она будет мельче и может почти не чувствоваться в готовом овощном рагу, полностью растворившись в нём), сельдерей также измельчим. Еще в овощном рагу будут присутствовать томаты в собственном соку. Лучше покупать такие томаты уже очищенными и измельченными, но если вдруг по какой-то причине удалось приобрести только целые (как мне в этот раз), их нужно тщательно очистить от шкурки и максимально измельчить. Еще один ингредиент нашего овощного рагу - баклажан. Его не надо ни солить предварительно, ни вымачивать - достаточно просто нарезать мелкими кубиками.

Приступаем к приготовлению овощного рагу. Разогреваем на сковородке растительное масло. В рецепте классической лазаньи мы использовали сливочное масло, потому что она лучше сочетается со вкусом мяса, а в случае вегетарианской лазаньи предпочтение отдается рафинированному растительному (подсолнечному) маслу. На нем мы и обжариваем лук до прозрачности.

Добавляем к луку морковь и обжариваем эти овощи вместе в течение пяти минут.

Пришло время баклажана. Отправляем его к луку и моркови, обжариваем 5-7 минут.

Последним в сковородку отправляется сельдерей. Смешиваем его с остальными овощами. Добавляем соль и перец. Перец можно использовать и черный, и красный, а можно и тот, и другой.

Теперь в сковородку добавляем измельченные томаты в собственном соку. Смешиваем их с овощами, добавляем чайную ложку сушеного орегано. Делаем огонь минимальным и тушим овощное рагу на медленном огне 15 минут.

В это время готовим соус "Бешамель". Без него не обойдется ни мясная лазанья, ни вегетарианская.
Растапливаем в сотейнике или в сковородке с высокими бортами 80 грамм сливочного масла.

Добавляем к нему 3 столовых ложки муки.

Тщательно перемешивая, доводим до однородного состояния.

Теперь снимаем сотейник с огня и сразу вливаем в него поллитра молока, постоянно перемешивая.

Возвращаем сотейник на огонь и добавляем половину чайной ложки молотого мускатного ореха.

Помешиваем в течении пяти минут, пока соус окончательно не загустеет и не станет похож на манную кашу. Как только это произошло - соус готов и его необходимо тут же снять с плиты.

Осталось только натереть 200 грамм твердого сыра на крупной терке, и можно приступать к сборке лазаньи.

Берем подходящую по размеру емкость для выпечки и выстилаем ее бумагой для запекания. Капаем на дно немного оливкового масла. Оно нам нужно не для того, чтобы лазанья не прилипла к форме, - с бумагой для запекания такая вероятность сводится к нулю, - а для того, чтобы самый первый, нижний слой пасты был мягким и не подсох в процессе приготовления лазаньи.

Выкладываем первый слой пасты для лазаньи.

Сразу на него - овощное рагу, которое сверху покрываем соусом "Бешамель".

Посыпаем сыром.

На сыр кладем еще слой лазаньи, на который укладываем овощное рагу, бешамель и сыр. Повторяем слои несколько раз таким образом, чтобы последним оказался слой пасты для лазаньи. Его сверху щедро посыпаем сыром, и наша лазанья готова к запеканию.

Отправляем её в разогретую до 200 градусов духовку на 35 минут и следим за тем, чтобы сыр сверху хорошо расплавился и не подгорел.

Готовую лазанью вытаскиваем из духовки, слегка остужаем и нарезаем порционно.

Вегетарианская (или постная) лазанья получается ничуть не хуже классической мясной, и у едаков пользуется не меньшим, а то и, в некоторых случаях, даже большим успехом!

Приятного аппетита!