Рецепт: Уха из ершей - классическая с пупками

Предлагаю читателям ФотоРецепт классический рецепт домашней ухи из ершей. Ерш - не промысловая рыба, но ни из одной рыбешки не получится вкуснее и слаще ухи.
Для ухи ерша чистить не нужно. Да и сделать это очень сложно, потому что он, во-первых, "сопливый" - рыба выделяет своеобразную слизь, которая как раз и придает ухе особый вкус. Во-вторых - колючий (на спине плавники с шипами), в третьих - чешуя с рыбы очищается очень плохо.

Свежих ершей достаточно два раза помыть. Не бойтесь, если будет выделяться слизь. Это нормально.

Чистую рыбу заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит, не забудьте снять пену и посолить.

Крупными кубиками режем лук.

Чистим картофель, режем крупными кусочками.

Поскольку картофеля много, предварительно его вымочим в воде, чтобы убрать лишний крахмал, который "загустит" бульон.

Из специй использовала только черный перец горошком, молотый в мельнице и лавровый лист.

Отваренную рыбу аккуратно вынимаем шумовкой.

Оставшийся бульон процеживаем через сито.

Рыбу нужно остудить, потому что в ней содержится ценный продукт богатый белком - икра.

Пока рыба остывает, доводим до кипения бульон и выкладываем туда овощи со специями.

При подаче на стол нам понадобится зелень.

Петрушку с укропом мелко рубим ножом.

У остывшей рыбы вскрываем брюшко и аккуратно вынимаем икру.

За 2-3 минуты до готовности в уху отправляем "пупки". Горячее блюдо разливаем по тарелкам, заправляем сметаной и зеленью и подаем.

Уха из окуней на редкость вкусная, а с икрой - особенно сытная.
Рыбу, если любите разбираться в мелких косточках, можно съесть, но обычно ее выбрасывают.
В коллекции моих рецептов есть еще одна речная "колючка" - окунь. По ссылочке вы найдете простой способ, как легко почистить и вкусно пожарить окуня, чтобы в нем не осталось мелких костей. Всего лишь маленькая хитрость и рыбка получается и вкуснее, и красивее.
Если не любите жареную рыбу, можно приготовить из окуня котлеты, которые получаются довольно интересные на вкус. Может быть немножко придется повозиться, но оно стоит того.
Не любите окуня? Тогда котлеты из щуки вы точно оцените!
Приятного аппетита!