Бабушкин кулич
Репутация: +9056
Все рецепты автора: 312
Дата публикации: 2016-04-30
Рецепт понравился: 59

Рецепт: Бабушкин кулич - на опаре

Ингредиенты:
мука - 1 кг;
молоко - 2 ст.;
масло сливочное - 200 гр.;
сахар в тесто - 200 гр.;
соль - 0,5 ч.л.;
дрожжи прессованные - 25 гр.;
яйца куриные - 5 шт.;
изюм - 1 ст.;
орехи - 0,3 ст.;
ванилин - щепотка;
апельсиновая цедра - с 1 шт.;
белки яичные - 2 шт.;
сахар в глазурь - 120 гр.;
вода - 40 гр.
Способ приготовления:
Пасха - любимый всеми православными людьми праздник. Окрашивание яиц, выпечка и совместное украшение куличей - это занятия, которые объединяют всех членов семьи за одним занятием. Ну и, конечно, долгожданный пасхальный завтрак, непременно сопровождающийся зажигание свечей, битьем яиц, традиционным "Христос воскресе", и пожеланиями друг другу всего самого доброго и светлого.
Самым главным персонажем на праздничном столе является кулич. У меня, как у любой хозяйки, есть свой проверенный годами рецепт, который устраивает меня на все 100. Спешу им поделиться.

Бабушкин кулич фото


Так как тесто содержит большое количество сдобы, то замешивать его мы будем опарным способом. Для того, чтобы поставить опару, для начала подогреем молоко. Вы, наверняка, знаете, что оптимальная температура, в которой дрожжи раскрываются в наибольшей мере и при этом нет опасности, что они погибнут - это температура человеческого тела. Если окунув палец в молоко, вы чуть-чуть ощущаете тепло, значит это то, что нам нужно. В разогретое молоко добавляем свежие прессованные дрожжи, предварительно слегка раскрошив их руками, дабы они быстрее растворились в жидкости.

Бабушкин кулич фото

Далее всыпаем в миску примерно треть от общего количества муки.

Бабушкин кулич фото


Тщательно все перемешиваем до однородного состояния, и накрыв пищевой пленкой, крышкой или полотенцем, убираем в теплое место на 1,5 часа.

Бабушкин кулич фото


Я ставлю в духовку со включенной лампой. Горячей, опять же, среда быть не должна, чтобы дрожжи не погибли.

Бабушкин кулич фото


Когда опара хорошо поднялась вот такой пышной дрожжевой шапочкой, добавляем в тесто сдобу.

Бабушкин кулич фото

Яйца взбиваем миксером с сахаром до получения густой белой массы и вводим в опару. В этот раз моего внимания так упорно добивался ребенок, что я упростила процесс, и добавила эти 2 ингредиента по отдельности, ничего страшного не произошло).

Бабушкин кулич фото

Всыпаем апельсиновую цедру, натертую на мелкой терке.

Бабушкин кулич фото

Также вливаем растопленное и охлажденное сливочное масло.

Бабушкин кулич фото

Промытый и обсушенный изюм. Также у меня осталось немного поджаренного арахиса, он тоже пошел в дело.
Также всыпаем щепотку ванилина для аромата, солим тесто.
И, наконец, всыпаем потихоньку муку.

Бабушкин кулич фото

Пока это возможно, перемешиваем тесто ложкой.

Бабушкин кулич фото


Как только видите, что это более невозможно, переходим на ручной замес. Тесто получается предельно вязкое, не густое, как на булочки, например, и очень липкое.

Бабушкин кулич фото


Даем тесту подняться в несколько раз, накрыв пищевой пленкой от заветривания и убрав в теплое место. Так получилось, что поднималось оно у меня просто молниеносно, дрожжи не подвели, и в течение 2 часов я их еще трижды обминала, так как не было возможности сию минуту начать печь. Если же вы ограничены временем, то после 1 поднятия можно уже раскладывать по формам.

Бабушкин кулич фото


Я беру бумажные формы диаметром 13 см (4 шт.) и одну поменьше, около 10 см. Смазываю их растительным маслом.

Бабушкин кулич фото


Выкладываю тесто на 1/3 примерно от высоты.

Бабушкин кулич фото

Накрываю полотенцем и оставляю для расстойки на 30-40 минут.

Бабушкин кулич фото


После того, как тесто снова хорошо поднялось, отправляю куличи в духовку, разогретую до 180 градусов.

Бабушкин кулич фото


Маленький кулич был готов уже через 35 минут, большие - через 45. Готовность проверяла зубочисткой.
Чуть дав остыть, я покрыла куличи белковым кремом, приготовленным по этому рецепту. Сверху украсила разнообразной кондитерской посыпкой.
Вот такие симпатяжки получились.

Бабушкин кулич фото


Куличи изнутри влажные, в меру сладкие. Они, конечно, требуют немалых усилий, но того стоят!
Христос воскресе!
Время приготовления указываю без учета ожидания подъема теста.

Время приготовления: 1 ч. 15 мин.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Marine81
Аппетитненькие, но у меня не любят с цедрой. ответить
flitter
Мои бы их даже с щебенкой съели, потому что после магазинных куличей, похожих больше на дорогущий хлеб, это небо и земля. ответить
kulinarochka
прикольно вы про щебенку сказали:) цены действительно нынче кусаются на куличи, тоже пеку сама который год и именно с цедрой всегда. ответить
lenusikk
Красивые получились) ответить
Lacrimosa7002
Как же красиво) ответить
gapapolya
хороши куличи! ответить
tip-top
красота! с праздником! ответить
ila3
а я в этом году первый раз пекла куличи в бумажных формах. все думала надо их смазывать или нет... не смазала в итоге ответить
byrkyshnatasha
Красивые куличики, и, безусловно, с таким составом вкусные! ответить
Оставить свой комментарий