Рецепт: Мармитако - с кижучем, в порционных горшочках

Это удивительно вкусное, но в то же время простое блюдо относится к национальной баскской кухне, и на севере Испании оно так же популярно, как паэлья на юге. Впрочем, из Страны Басков мармитако распространилось по всей территории Иберийского полуострова, и в каждом регионе Испании его готовят по-своему, добавляя ингредиенты, которые характерны и привычны именно для этого региона. А в классическом баскском мармитако не так много составляющих - это бискайский соус, картофель и тунец. В некоторых случаях тунец заменяют на другие сорта красной рыбы, например, на сёмгу. Я предлагаю сделать вариант мармитако с использованием свежего кижуча. Кроме того, я буду готовить мармитако в небольших глиняных горшочках, чтобы потом удобно и красиво порционно подавать.

Отдельно останавливаться на процессе приготовления бискайского соуса я не буду, так как описывала его ранее. Он и будет основой для приготовления этого замечательного блюда, делая его ароматным, насыщенным и очень ярким и красивым по цвету.

Картофель для мармитако очищаем и нарезаем небольшими кусочками.

Бискайский соус наливаем в сотейник, помещаем в него картофель и на медленном огне нагреваем, постоянно помешивая, чтобы соус не подгорал ко дну и стенкам сотейника.

Закрываем сотейник крышкой и медленно тушим картофель в бискайском соусе, доводя его до состояния полуготовности. На это потребуется 20-30 минут.

В это время займемся рыбой. У меня был очень симпатичный кусочек кижуча.

С рыбы срезаем плавнички и хвост, снимаем кожу и аккуратно отделяем филе от костей.

Филе нарезаем крупными кубиками.

После разделки кижуча на филе у меня получилось ровно 300 грамм рыбы.

Когда картофель почти готов, снимаем сотейник с огня. Картофель стал солнечно-желтым и по внешнему виду очень напоминает тыкву))) Тут отдельно хочу отметить, что дополнительно солить мармитако не стоит, так как соль уже изначально присутствуем в бискайском соусе, и она уже просолила картошку, которая в нем тушилась.

Заполняем порционные горшочки картофелем в бискайском соусе почти наполовину.

Затем помещаем в горшочки кусочки филе кижуча.

До верха наполняем горшочки картошкой и заливаем соусом.

Отправляем горшочки в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Если картофель с бискайским соусом использовался горячим, то двадцати минут вполне достаточно. А вот если по каким-то причинам картофель успел остыть, то время приготовления следует увеличить до 35 минут.

Готовый мармитако подаем прямо в горшочках, сервировав не вилкой, а десертной ложкой с длинной ручкой, ведь только с ее помощью можно зачерпнуть вместе с рыбой и картошкой густой и насыщенный бискайский соус!

Приятного аппетита! или ¡buen provecho!)))