Рецепт: Крем белковый заварной - С агар-агаром

Белково-заварной крем используют для украшения тортов, как начинку трубочек, для "шапочки" песочных корзиночек. Долгое время он у меня не получался, но все таки вершина покорена)
Агар-агар нужно замочить в 4 ст л воды из общего колличества, то есть из наших 100 мл, на 30 минут для набухания.

Яйца тщательно вымыть с содой и просушить.

Кастрюльку, в которой будет готовиться сироп поставить на огонь с водой, прокипятить минут 5.
Посуду и венчики для взбивания яичных белков помыть, вытереть, обезжирить водой с уксусом или лимонным соком.
Яйца разделить на белки и желтки.
Начать белки взбивать на самой медленной скорости.

В подготовленную кастрюльку влить воду, всыпать сахар и поставить на средний огонь. Не размешиваю.

Как сироп закипит начинаю увеличивать постепенно скорость миксера, довожу до максимума и взбиваю белки до жестких пиков. К концу готовки сиропа белки должны быть уже взбиты, здесь все придет с опытом.
Сироп готов тогда, когда, капнув в холодную воду капельку можно скатать твердый шарик. У меня есть кухонный термометр, но, когда раньше доводила сироп по нему до 120 градусов как советуют, крем на тортах плыл( Поэтому теперь довожу до 130 градусов и все получается, наверное у него свои особенности.
Когда сироп готов всыпать и тщательно размешать 1/3 ч л лимонной кислоты.

Затем ввести агар-агар, вмешивать его в течении 30 секунд.
Вот белки уже взбиты и можно вливать сироп.

Тонкой струйкой влить весь сироп и взбивать еще в течении 10 минут, многие советуют до комнатной температуры, но я так не делаю.

Крем хорошо держит свою форму.

Крем готов, им можно работать в течении 2 часов, дальше он начинает менять свою структуру, пузырится.

Успехов!