Рецепт: Рыба минтай диетическая - в бискайском соусе

Баскская кухня по праву считается одной из самых изысканных в Европе, и в Стране Басков находится самое большое количество ресторанов с мишленовскими звездами на душу населения, чем где бы то ни было. Но весь секрет этой уникальной кухни вовсе не в каких-то особенных приемах приготовления продуктов, а в том, что баски исторически использовали только самые свежие сезонные продукты - если поймали рыбу, то едят рыбу, если забили барашка, то едят его мясо, если созрели овощи, значит в блюда идут они. Удивительно, что в национальной баскской кухне нет традиций длительного хранения продуктов - ни соления, ни замораживания, ни консервирования. Единственное исключение - засоленная треска, которую моряки могли брать с собой в длительное плавание, да и то эта традиция пришла из Португалии в эпоху интенсивного развития мореплавания. Именно такая треска лежит в основе одного из самых известных баскских блюд - "бакаляо бискаина", или в переводе "треска по-бискайски". Я же предлагаю более диетический вариант приготовления рыбы в бискайском соусе, используя минтай. И, конечно же, в этом рецепте не будет ни муки, ни масла (кроме той капли, которая изначально присутствует в бискайском соусе, но это количество совсем незначительно), ни процесса обжаривания - только всё самое легкое, свежее и полезное, как это и принято в баскской кухне.

Бискайский соус стоит отдельного разговора, и я подробно описывала процесс его приготовления ранее.

Минтай у меня свежемороженный, он продается уже без головы, так что, возни с ним будет немного меньше.

С минтая срезаем плавники и хвост, делаем надрез на брюшке и вычищаем внутренности вместе с черной пленкой, которая может придать горечь рыбе, если её не убрать. Тщательно промываем рыбу под проточной водой и нарезаем на порционный кусочки.
Ну сухую сковородку, не добавляя масла, укладываем кусочки минтая.

Заливаем сверху бискайским соусом. Не обязательно соус должен полностью покрывать рыбу - в процессе приготовления мы будем поливать им минтай, и рыба вся пропитается вкусом овощного соуса.

Ставим сковородку на медленный огонь (это важное условие, так как соус уже готов, и интенсивное кипение будет ему только во вред - начнет отделяться жидкость и соус потеряет однородную структуру), закрываем крышкой и тушим в течение тридцати минут. Рыба медленно прогревается, и за счет этого сохраняет нежный вкус, а так же постепенно пропитывается соусом. В процессе приготовления надо несколько раз снять крышку со сковородки и полить рыбку сверху соусом.

Готовую рыбу можно есть без всякого гарнира, чтобы насладиться её необыкновенным вкусом. Даже и не скажешь, что это минтай! А вот добавить петрушку очень рекомендуется - она прекрасно оттенит вкус соуса. При желании можно гарнировать минтая в бискайском соусе рисом или отварным картофелем, но в этом случае, разумеется, блюдо перестанет быть диетическим, а превратится просто во вкусное, сытное и необычное)))

Приятного аппетита!