Рецепт: Мясо по-казахски - с бараниной

Как я уже писала в предыдущих рецептах, достался мне кусок баранины. Смешно сказать – в виде подарка (дожились…). Я пожарила бараньи рёбра, затем мякоть пожарила в виде шашлыка. А из оставшегося куска решила приготовить мясо по-казахски.

Конечно, его готовят из хорошего куска мяса, например, из спинно-лопаточной части или задней. Но так как дарёному коню (а в данном случае – барану) в зубы не смотрят, то использовала баранью шею и ещё часть мякоти. А что из этого получилось, судить вам.

Итак…

Вот такой у меня был кусочек баранины.

Я его поставила варить, залив холодной водой. Как только вода закипела, я сняла пену, убавила огонь до минимума и оставила мясо вариться на 2,5 часа. Обязательно посолила.

За это время я периодически снимала ложкой жир с поверхности бульона в отдельную кастрюльку. Он потом пригодится.

Когда мясо стало мягким, я его достала из бульона, слегка остудила, чтобы не обжечься, и отделила мякоть от костей. Порезала её на средние кусочки. Сложила в отдельную кастрюлю объёмом один литр.

Порезала кольцами репчатый лук и сложила в кастрюлю с мясом.

Бульон после варки мяса процедила в чистую кастрюлю. Отлила четвёртую часть бульона и залила им мясо с луком. Поставила на огонь и на малом огне потомила 10 минут, добавив по вкусу чёрный перец.

Так как бульона у меня осталось мало, я добавила немного кипятка. Хотя по правилам этого делать не рекомендуется. Как только бульон закипел, я опустила в него сочни для бешбармака.

Варила по инструкции на упаковке.

Пока сочни варилась, я подогрела жир, который я снимала с бульона во время варки.

В тарелки разложила сочни. Полила горячим жиром.

Поверх теста положила мясо с луком и добавила чуть-чуть бульона. Посыпала чёрным перцем и зеленью.