Рецепт: Скумбрия запеченная на углях - очень сочная

Здравствуйте. На дворе лето и мы стараемся воспользоваться им, в кулинарном смысле, по максимуму — готовим на мангале: мясо, курицу, овощи и рыбу. Как раз у нас был рыбный день - четверг. В этот раз у нас скумбрия. Всё началось с желания закоптить её. Копчение происходит не на углях - на огне, грех не воспользоваться самим жаром. Тем более, что есть давно проверенный и весьма популярный в нашей семье рецепт запекания скумбрии в фольге.

Для того, чтобы приготовить скумбрию её нужно разделать: отрезать головы, хвосты и изъять позвоночники, с остальными костями вместе. Короче говоря, должно получиться филе. Попросил этим заняться жену — у неё замечательно получается. Рыбки для этого рецепта взяли две штуки.

Соответственно после расчленения стало четыре аккуратных кусочка филе.

Сам тем временем занялся специями.

Раздавил в ступке, для большего аромата, щепотку розмарина. На мельнице смолол немного больше половины чайной ложки белого и розового перца. Всыпал половину чайной ложки соли и столько же кориандра, добавил чайную ложку сухих овощей и перемешал всё вместе.
Потом обмазал филе скумбрии полученной приправой.

Влил примерно полторы ложки кукурузного масла и обмазал рыбу.

После запечатали пищевой плёнкой и отправили мариноваться в холодильник.

Для того чтобы, хорошо пропитаться специями, нежной скумбрии достаточно пары часов. Времени у нас было достаточно, а я люблю промариновать как следует, поэтому мариновалась наша рыба сутки.

Обычно запекаем такую рыбку вместе с луком и помидорами в фольге. В этот раз захотели похрустеть луком, поэтому я замариновал его вместе с болгарским перцем. Если лук не мариновать, то он будет мягким, очень похожим на такой, какой бывает в шашлыках.

На следующий день нарезали мелких помидоров, уложили на фольгу: слой помидоры, слой маринованные лук и перец и конечно сама скумбрия.

Замотали фольгу в три слоя. Получилось две "упаковки".

Когда угли наконец были готовы стал запекать. Важно запомнить с какой стороны овощи — эту сторону нужно запекать первой: они дадут сок и не позволят скумбрии пережариться, прилипнуть к фольге или просто пересохнуть. Через десять минут запекания, перевернул рыбой к углям, запекал десять-пятнадцать минут. Обратно перевернул и томил на углях ещё минут пять. Так как место на мангале было достаточно не только для рыбы с овощами, решил запечь на жару сладкий и жгучий перец.

Получился замечательный летний ужин в виде сочной ароматной скумбрии с дымком.

хрустящим луком и помидорами.

А в дополнение конечно же печёный перец, который посыпали резаным чесноком и взбрызнули соевым соусом. Рыбка вкусная как теплая, так и холодная, тут уж дело вкуса.
Приятного аппетита!