Рецепт: Китайское печенье - из пресного теста

Китайские десерты бывают и сложными, и простыми. Сегодня сделаем простейший десерт: печенье в виде цветов удачи, пионов и хризантем.
Пионы, как и хризантемы, в китайской традиции считаются очень значимыми цветами. Они лечат, они указывают на достаток и счастье, они говорят о широте души. Про символику и важность хризантемы в Китае я уже писал в рецепте Рыба-хризантема.
Тесто делаем самое обычное пресное: мука, яйцо, соль и сахар. Всё то же самое, что и для пельменей, только без воды и добавляя сахар. Даём тесту постоять, вымешиваем ещё раз и начинаем работать.

Сначала раскатываем тесто как можно тоньше. У меня получилось толщиной миллиметров 5.

Складываем тесто гармошкой. Это известный приём, который применяется в нарезке лапши, приготовлении вонтонов или восточно-армянских мантов.

Гармошку режем на блоки по 8-10 тонких узких полосок. Практически до этого момента мы повторяли технологию обычной резанной лапши. Дальше начинаются отличия.

Каждый блок полосок по середине сжимаем палочками, слегка распушиваем «цветок» и отодвигаем в сторону.

Повторяем со всеми блоками, получаем клумбу из хризантем.

Теперь займёмся пионами. Берём формочки двух видов и с их помощью вырезаем тесто из расчёта 3 пласта на один цветок.

Первый пласт в центре смачиваем капелькой воды и накладываем на него второй пласт. Так же укладываем третий пласт.

Толстым концом палочки сжимаем центр цветка, чтобы пласты теста склеились между собой.

Надрезаем получившийся цветок, оформляя будущие лепестки. Я порезал цветы разной формы на 4 и 8 частей соответственно.

Дальше всё просто: нагретое до 160-180 градусов масло и быстрая обжарка, по 1-2 минуты с каждой стороны. Фотографий жарки мало, так как просто не успеваю фотографировать и при этом не упустить процесс…

Сервировать можно так, как вам нравится. У меня сегодня сахарная пудра, шоколадный гель и небольшие кусочки сливы.

Сборная фотография с пионами и хризантемой.

Крупный план пиона из четырёх лепестков.

Крупный план пиона из восьми лепестков (больше похож на наш василёк)

Сервировка хризантем отдельным блюдом

Крупный план хризантемы.

Вкусно ешьте и приятно готовьте!