Рецепт: Зефир - на желатине, с яблочным пюре

На днях предприняла очередную попытку приготовить зефир. Ранее я готовила его таким образом. Предыдущий вариант был очень похож на магазинный зефир внешне, да и консистенция схожа - он такой же плотный, однако вкус был совершенно иным.
Вариант, который я хочу предложить сегодня, находится где-то посередине между этими двумя десертами. Его вкус очень и очень похож на приготовленный в фабричных условиях, но консистенция все-таки другая, потому как желатин дает немного другую структуру зефирной массе, нежели агар-агар.
Базовый ингредиент этого десерта - это яблоки. Я беру 6 небольших кислых яблок массой 550 граммов, мою их, разрезаю надвое и вычищаю семечки. Кладу в форму для выпекания. Кто-то рекомендует запекать фрукты кожурой вверх, чтобы они не темнели в процессе, однако мне так удобней - яблоки не прикипают ко дну. Ставим яблоки запекаться на 180 градусов минут на 25-30.

А тем временем можно пока замочить в воде желатин.

Яблочки запекаем до вот такого состояния, пока они не начнут пузыриться. Протираем яблоки через сито. У нас должно получиться 150 граммов готового яблочного пюре.

Сахар соединяем с водой и ставим на огонь. Я выставляю регулятор в положение 8 из 12. Доводим массу до кипения и варим еще примерно минут 5 до получения сиропа.

А пока взбиваем яблочное пюре, добавив к нему лимонную кислоту, ванилин и белок.

Масса должна стать более пышной и побелеть.

Если с ложки сироп стекает нитью, значит сироп готов.

Тонкой струйкой вливаем его в яблочную массу, все время взбивая. Минут 5 на это придется потратить.

Получаем белую пышную, но при этом жидкую массу. Желатин распускаем и вливаем в зефирную массу, снова взбиваем минут 5.

Дожидаемся примерно полчаса, пока масса охладится и станет густой, и отсаживаем на пекарскую бумагу зефирки кондитерским мешком.

Оставляем их в идеале на сутки для подсыхания. Я, честно, столько ждать не стала, а отсоединила от бумаги, как только нормально стало отходить донышко, через 18 часов.

Зефирки обваливаем в сахарной пудре, дабы их удобнее было брать в руки, и можно подавать их к чаю.

Вкус ни с чем не спутаешь, он именно насыщенный яблочный, как и в магазинном, а так они более нежные и хрупкие.

Приятного чаепития!