Торт муссовый с глазурью


Репутация: +9069
Все рецепты автора: 312
Дата публикации: 2016-09-01
Рецепт понравился: 53

Рецепт: Торт муссовый с глазурью - с яблочно-лаймовым конфи и сливочно-сырным муссом

Ингредиенты:
шифоновый бисквит - см. по ссылке в тексте;
яблоки - 900 гр.;
сахар-песок - 2 ст.л.;
крахмал кукурузный - 2 ст.л.;
желатин в конфи - 20 гр.;
вода - 100 мл;
лайм - 1 шт.;
сливки - 400 мл;
сливочный сыр - 400 гр.;
сахар-песок - 80 гр.;
желатин - 10 гр.;
вода - 50 мл;
зеркальная глазурь - см. по ссылке в тексте
Способ приготовления:
На 1 сентября дочери я приготовила очередной торт, на этот раз муссовый. Сразу скажу, что торт по ингредиентам получается дорогой: тут и мусс из небюджетных ингредиентов, и зеркальная глазурь обойдется в копеечку. По итогам могу даже назвать этот торт одним из самых дорогих, что я делала.

Торт муссовый с глазурью фото


За основу я взяла шифоновый ванильный бисквит. Подробно о том, как я его готовила, можно прочитать здесь. В итоге у меня вышло 2 бисквита - ванильный диаметром 28 см и шоколадный диаметром 24 см.
Для прослойки я решила сделать яблочное конфи с лаймовой ноткой. Желатин замочила водой и оставила для набухания.

Торт муссовый с глазурью фото


Займемся яблоками. Я взяла 900 граммов яблок, очистила от кожуры, семечек и нарезала кусочками. Вышло 700 граммов очищенных яблок. Заливаем яблоки соком лайма. Перемешиваем.

Торт муссовый с глазурью фото


2/3 яблок перекладываем в кастрюльку. Добавляем сахар и цедру 1 лайма. Перемешиваем и варим яблоки до размягчения на среднем огне минут 15.

Торт муссовый с глазурью фото


Вот на этом этапе уже видно, что яблоки готовы.

Торт муссовый с глазурью фото


Снимаем их с огня и пробиваем блендером до состояния пюре.

Торт муссовый с глазурью фото


Крахмал разводим парой чайных ложечек воды.

Торт муссовый с глазурью фото


Добавляем к крахмалу немножко яблочного пюре и перемешиваем.

Торт муссовый с глазурью фото


Добавляем крахмальную смесь в кастрюльку с яблоками. Перемешиваем.

Торт муссовый с глазурью фото


Добавляем набухший желатин. Снова перемешиваем.

Торт муссовый с глазурью фото


Всыпаем яблоки. Перемешиваем.

Торт муссовый с глазурью фото


Шоколадный корж кладем на дно формы диаметром 24 см, застеленной пищевой пленкой. Яблочную массу выкладываем поверх коржа и убираем в морозильную камеру до полной заморозки. Это необходимо, чтобы в дальнейшем нам было удобнее извлекать 2 эти заготовки из формы и собирать торт.

Торт муссовый с глазурью фото


Приготовим сливочно-сырный мусс.
Желатин замочим в воде. Жирные сливки (от 30 %) взобьем до мягких пиков, этого будет достаточно.

Торт муссовый с глазурью фото


Сливочный сыр нужно брать комнатной температуры. Взбиваем его с сахаром до растворения последнего.

Торт муссовый с глазурью фото


Соединяем сливки, сливочный сыр и распущенный желатин, перемешиваем лопаткой до однородности.

Торт муссовый с глазурью фото


Так как разъемного кольца у меня под рукой не оказалось, то торт я решила собирать в разъемной форме, застелив её по периметру разрезанной канцелярской папкой, тем самым выровняла края и увеличила высоту формы.
На дно формы диаметром 28 см кладем белый ванильный бисквит, выливаем половину сливочно-сырного суфле,

Торт муссовый с глазурью фото


кладем замороженное яблочное конфи с шоколадным коржом так, что бы корж оказался сверху.

Торт муссовый с глазурью фото


Заливаем второй половиной суфле и разравниваем поверхность торта.

Торт муссовый с глазурью фото


Убираем его в морозильную камеру до полного застывания, чтобы хорошо легла глазурь.
Так как сливки у нас просто обязаны быть охлажденными, ибо иначе они не взобьются, то хотя бы сыр обязательно должен быть комнатной температуры, иначе желатин моментально начнет схватываться, как вышло у меня и крем ляжет неровно. Однако я вышла из ситуации так: подождала, пока мусс замерзнет, а затем выровняла верх горячим ножом до более-менее гладкого состояния.

Торт муссовый с глазурью фото


На замерзший торт наносим зеркальную глазурь. Как её приготовить и нанести, я написала здесь. Верх торта можно уркасить, а можно и оставить так.

Торт муссовый с глазурью фото


Отправляем торт на 5 часов в холодильник, чтобы он полностью разморозился, и потом его уже можно подавать к столу.

Торт муссовый с глазурью фото


П. С. Время приготовления указываю без учета замораживания элементов торта.

Время приготовления: 1 ч. 55 мин.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

metamorfose
Просто бесподобно! ответить
gapapolya
шикарно! ответить
caidaokitchen
Ох, красота-вкуснота! ответить
Люба Райс
невероятно красиво ответить
gella79
прекрасный тортик , но трудоёмкий ) ответить
flitter
Радует, что это заморозка. В реале его готовила 3 дня, как только лень проходила-я на кухню) ответить
flitter
Спасибо всем за приятные слова! ответить
I-TANYA
Ох и название! ответить
Тать-я-на
Вы мастер по приготовлению тортов. ответить
Grettchen
Очередной шедевр! ответить
Marusyam
Обожаю сырное суфле в тортах! ответить
elka80
Роскошный подарок дочурке. ответить
lenusikk
как красиво! ответить
Lenok34
Очень здорово!!! ответить
Евгения 5
Разрез очень красивый! ответить
woskanyanka
красивый торт в разрезе! ответить
kurzibova
Оболдеть какая прелесть, ну вы меня задразнили совсем своими вкусностями невероятными. ответить
volcko
Деликатес ответить
Andryusha
Хороший тортик! ответить
Dyavolenok
Вау! Вы просто волшебница :) Торт чудесный) ответить
Оставить свой комментарий