Рецепт: Салат из огурцов на зиму - Салат Генеральский - свежие овощи без варки

В этом году у нас выдался ну очень большой урожай огурцов. Первое время собирали по 12 литров огурцов каждый день! Сначала с удовольствием накушались свежих, потом я мариновала огурцы на зиму, а потом как-то начали появляться огурчики побольше. Я люблю маринованные огурцы совсем небольшого размера. Так что все, что побольше, ушли в салаты. Ох, сколько рецептов я попробовала! Конечно, сейчас, наверное, огурцы уже отошли, но я только добрела до публикации этих рецептов. Итак, начинаем с хита моего сезона, который проходил у меня под звучным названием «Генеральский». Он ценен тем, что не варится – в банки закладываются свежие овощи, а затем просто стерилизуется вместе с тарой. Стоит замечательно – ни одна баночка не испортилась!

Начинаем укладывать овощи по очереди. Режем, как нравится. Помидоры я брала разнокалиберные – какие остались, и зеленые, и бурые (у нас напасть – туманы. Поэтому из открытого грунта в августе срочно снимаем все томаты подряд, пока туман не попортил). В салате все равно помидорки вкусными получаются. Помидоры я резала дольками. Сладкий перец у меня краснеет со скрипом в этом году, так что я тоже брала его зеленым. Перец нарезала небольшими кубиками.

Лук режем полукольцами.

Морковь натираем на терке.

Яблочко натираем так же, как морковку.

Огурцы режем полукружьями. Хотя, если огурчики небольшого размера, можно и кружочками нарезать.

Капусту шинкуем довольно мелко. Хотя это тоже дело вкуса.

Добавляем соль и сахар.

Вливаем растительное масло. Я использовала рафинированное, но это по вкусу.

Добавляем уксус. Я брала яблочный (но 9%), можно использовать столовый или эссенцию (просто рассчитать, сколько это будет, благо, калькуляторов в интернете море).

Хорошо перемешиваем салат, накрываем и оставляем на 2-3 часа. Из указанных ингредиентов получается 3 литра салата. Но кастрюлю берем побольше. В начале объем будет больше, чем на выходе. Посмотрите, сколько было салата в начале и как он осел после маринования.

После этого снова перемешиваем, чтобы смочить все ингредиенты маринадом, который выделился в довольно большом количестве. Раскладываем салат в стерильные банки и прикрываем стерильными крышками. Я использовала как крышки под ключ, так и завинчивающиеся. Последние нужно также просто прикрыть – не закручивать, иначе появится избыточное давление при стерилизации.

Ставим банки в кастрюлю, дно которое застелено тканью. Наливаем воды по плечики банок. Включаем огонь, ждем, пока закипит вода и стерилизуем банки в течение 20 минут (0,5 литра) или 3 минут (объемом 1 литр). После этого банки можно закрыть, перевернуть и укутать до полного остывания.

Салатик получается и вправду генеральским! Особенно радует то, что овощи не вареные, хрусткость свежих овощей сохраняется. Приятного аппетита и вкусной зимы!