Рецепт: Чахохбили из курицы - Вариация на тему кавказской кухни

Это ароматное, сытное блюдо кавказской кухни из самых обычных продуктов - беспроигрышный вариант для семейного ужина. Острый, яркий вкус чахохбили особенно нравится мужчинам.

Я нарезаю овощи и мясо по ходу приготовления, а не готовлю их заранее. Так и буду показывать процесс.

1. Ставим сотейник на малый огонь.
И приступаем к нарезке репчатого лука.

На дно разогретого сотейника наливаем растительное масло. Через минутку-другую засыпаем нарезанный лук.

2. Пока поджаривается лук, подготовим мясо.
Берем курочку весом 1,2-1,5 кг.

При разделке кости грудины и спинки убираю для будущего куриного супа. Остальные части режем на куски среднего размера, самыми большими остаются бедрышки.

К этому времени по кухне уже разойдется запах поджаренного лука.

3. Помешав лук, выложим на него мясо. Кусочки должны лежать на луке как на теплой постельке :)

Добавляем огня. По мере поджаривания и выделения мясного сока дважды перемешиваем курицу с луком.

По фото заметно как поджаривается мясо и тает лук, отдавая свой вкус.

Затем накроем сотейник крышкой, оставим томиться на среднем огне минут на 10.

4. В это время готовим к тушению овощи.

Красный перец и картошку моем, чистим, нарезаем кубиками. Помидорки требуют особого подхода.

В этот раз у меня один большой синьор помидор. Нанесём на него надрезы крестом, разместим его в центре блюда.

Затем ошпарим помидор полстаканом кипятка. Таким образом, мы добавим жидкость для тушения.

5. Снимем кожицу с ошпаренного помидора, нарежем его и выложим на блюдо.

После этого добавляем нарезанный красный перец.

Закрываем крышку. Перец и помидоры растают на наших глазах минут за 5-7.

6. Тогда наступает время картошки.
Сразу хочу оговорить, в традиционном рецепте чахохбили картофеля нет. Но сейчас в ресторанах грузинской кухни это блюдо включает и картофель.

Я думаю, что это нормально, потому как при тушении от лука, помидоров и перца остается практически одна соусная масса. И картофель здесь добавляет сытности блюду, перенимая при этом и подчеркивая всю его остроту.

6. Далее мы управляем остротой и ароматом блюда.
Я добавляю 3 столовые ложки томатной пасты средней концентрации (нравится мягкий вкус и соленость томатной пасты "Урожайный год").

Затем наливаем воды так, чтобы покрывала картошку. Размешиваем, пробуем и добавляем соль по вкусу.

Закрываем сотейник крышкой и оставляем на среднем огне минут на 10.

7. За 5 минут до готовности блюда порубим зелень, нарежем мелко чеснок. Нам надо, чтобы чеснок донес свой аромат свежим.

Зелень в этом блюде на любителя, поэтому я добавляю в сотейник нарезанные стебли. А листочками и перьями укропа украшаю блюдо на тарелке.

Также на заключительном этапе в блюдо добавляем приправу хмели-сунели.

Закрываем сотейник крышкой, через минутку выключаем плиту.

8. На следующем фото готовое блюдо: мясо и картофель полностью проварены, они томно плавают в плотном, однородном соусе из овощей.

Подаем чахохбили в глубоких тарелках или пиалах.

Приятного аппетита!

PS: менее острый вариант блюда - куриные бёдрышки, тушёные под овощной смесью