Рецепт: Шарлот из свинины - мясной десерт из духовки

Да-да. Не удивляйтесь названию «Шарлот». Привычная нам шарлотка — всего лишь упрощённая версия серьёзного блюда русской и французской кухни 19-го века (читайте книгу Александровой-Игнатьевой "Практические основы кулинарного исскусства" 1909 года издания).
Шарлот по сути своей является десертом из яблок и хлеба. Но в старом рецепте я прочитал «шарлот может быть сделан из чёрного хлеба» и меня прорвало. Объединив технологию шарлот-десерта, еврейского блюда «эйсик-флеш» (привет Вам, тётя Мила!) и приёмы супа-мисо из своей коллекции, я получил очень интересное в готовке и необычное на вкус блюдо.
Режем свинину с жирком на кусочки толщиной 7-10 мм.

Эти кусочки на очень сильно разогретой сковороде поджариваем с одной стороны. Так, чтобы вторая сторона была почти сырой.

Откладываем мясо в сторону, чтобы остыло.
Пока остывает свинина, очищаем и нарезаем дыню ломтиками толщиной 3-5 мм.

Остывшее мясо отбиваем, добавляем соль и перец по вкусу.

Тщательно разминаем виноград и в полученный сок выкладываем отбитое мясо.

Маринуем 10-15 минут.

Нарезаем тонкими полукольцами обычный репчатый лук.

Сладковатый чёрный хлеб (заварной типа бородинского или такой, который раньше назывался «Рижский») тоже нарезаем тонкими ломтиками.

Ломтики хлеба обрезаем по высоте нашего горшочка или керамической формы.

Всё готово к сборке нашего блюда.
Форму изнутри, не жадничая, обмазываем сливочным маслом.

Тщательно обкладываем горшочек ломтиками хлеба, закрывая бортики и дно.

По внутреннему краю хлеба выкладываем мясо, следующим слоем дыню, потом лук и опять мясо.

Сверху выкладываем лук, оставшееся сливочное масло и для остроты и цвета — маленький красный перчик «огонёк».

Закрываем наш шарлот крышкой и ставим в духовку, нагретую до 150 градусов.

Через 15-20 минут понижаем температуру до 120-125 градусов. Запекаем шарлот ещё примерно час. Минут за 10 до готовности можно открыть крышку и прибавить температуру градусов до 180-200 для того, чтобы зарумянить верх шарлота.

У меня роль духовки отлично сыграл казан. Эксперимент удался, теперь я знаю, что в казане можно и запекать разные блюда.
Сервируется блюдо очень просто.

Переворачиваем форму на тарелку подходящего размера.

Аккуратно снимаем хлеб с верхней части шарлота. Боковые кусочки хлеба разводим в стороны.

Слегка разводим мясо и кусочки дыни, как бы «распушая» шарлот.

Пара-тройка виноградин, ломтики дыни и перчик «огонёк» придадут шарлоту приятный внешний вид и…

Всем вкусно есть и приятно готовить!