Рецепт: Рождественский штоллен - Глинтвейновый клюквенный штоллен с марципаном

Вот только недавно мы проводили лето… Не успеем оглянуться, будем ждать прихода Нового Года)) Так вот в преддверии, так сказать, праздника разрешите вам представить традиционную европейскую выпечку – штоллен. Примечательно это блюдо тем, что готовить его нужно заранее, а потом оставить настояться. Тогда вкус получится еще более насыщенным. Это очень удобно – приготовил заранее, оставил, и жди себе Нового Года – сладкий стол уже готов! Но меня все останавливало именно это ожидание: а вдруг за это время штоллен успеет испортиться? Но в прошлом году я все же решилась на эксперимент. Рецептов штолленов существует просто огромное количество, можно сказать, что в каждой области Европы его готовят по-своему. Я выбрала тесто без творога – дрожжевое. Штоллен у меня с начинкой и интересной добавкой в тесте. Попробуем?

Для начала запасаемся вяленой клюквой. У меня таковой не было, зато была обычная – замороженная. Я ее разморозила, откинула на сито, чтобы стекла лишняя влага. Затем отправила в сушилку подвяливаться. Получилось не хуже, чем в магазине, зато дешево и сердито. Сушилку можно с успехом заменить духовкой (вялить лучше при небольшой температуре – примерно 70 градусов).

Вяленую клюкву заливаем глинтвейновым сиропом. Если у вас такого зверя нет, можете повторить мой опыт: я купила в магазине готовый молдавский глинтвейн (у нас такое продают в винных отделах, стоит очень недорого. У меня муж его иногда любит зимой), отмерила нужные мне 100 мл (50 мл для клюквы и еще 50 для пропитки готового штоллена), поставила их в маленькой металлической кружке на огонь и добавила 2 столовых ложки сахара. Довела до кипения при постоянном помешивании, чтобы сахар растворился. Все, глинтвейновый сироп готов) Остудила его немного, чтобы не совсем горячим лить, перемешала с ягодами и оставила настаиваться.

В емкость (у меня кастрюля) насыпаем муку. В середине делаем ямку.

Наливаем в это отверстие теплое молоко (100 мл от общего объема). Я грею его чуть сильнее комнатной температуры. Нам нужно, чтобы дрожжи активировались, а не сварились.

Добавляем поломанные на кусочки дрожжи.

Засыпаем в ямку еще и сахар (2 столовых ложки). В сладкой среде дрожжи будут бродить активнее.

Если у вас духовка электрическая, как у меня, можно поставить кастрюлю с тестом в духовку, разогретую до температуры 45 градусов минут на 20. Если такой возможности нет, то просто оставьте емкость с тестом в теплом месте без сквозняков на полчаса примерно, чтобы дрожжи активировались и дали пенную шапочку.

Спустя условленное время добавляем сливочное масло (125 г). Лучше, если оно будет комнатной температуры, порезанное кусочками. Я всегда этот этап готовки забываю, поэтому буквально перед приготовлением растапливаю масло в микроволновке. Часть масла становится комнатной температуры и мягкой консистенции, часть растапливается. В таком виде его и добавляю.

Добавляем специи: оставшийся сахар, соль, кардамон и корицу.

Выливаем остальное молоко – тоже теплое.

Теперь главная задача – вымесить хорошее тесто. Оно должно быть гладким и без проблем отставать от стенок кастрюли. Можно месить руками или миксером. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место часа на 2, чтобы оно хорошо подошло. Можно поставить его в духовку. При температуре 45 градусов тесто может и за час подойти.

Когда тесто хорошо подошло, можно работать с ним дальше. Для этого стол присыпаем мукой, выкладываем на него тесто и выкладываем клюкву прямо с сиропом.

Хорошо вымешиваем, чтобы клюква равномерно распределилась.

Раскатываем тесто в плоский овальный блин. Можно использовать скалку, а можно растягивать руками. Кладем в середину теста колбаску марципана. Марципан можно использовать готовый или приготовить самим.

Одну сторону теста накладываем на вторую таким образом, чтобы марципан спрятался внутри. Руками формируем удлиненный овал. Накрываем будущий рождественский штоллен и оставляем подходить еще полчаса.

Духовку разогреваем до температуры 180 градусов, ставим туда рождественский штоллен на 15 минут.

За это время готовим пропитку. В растопленное сливочное масло (оставшиеся 75 г) наливаем 50 мл глинтвейнового сиропа. Хорошо перемешиваем.

Рождественский штоллен вынимаем из духовки, хорошо пропитываем сливочно-глинтвейновым сиропом.

Возвращаем в духовку еще на 15 минут. После того, как выпечка будет готова, снова хорошо промазываем ее оставшейся пропиткой и сразу посыпаем сахарной пудрой.

Рождественский штоллен оставляем настаиваться в течение 3 дней, предварительно завернув его во что-нибудь, чтобы не заветривался. Перед подачей на стол украшаем его сахарной пудрой. Я использовала оставшийся марципан.

Получается очень вкусный и ароматный дрожжевой пирог. Приятного аппетита и с наступающим потихоньку Новым Годом и Рождеством)))