Рецепт: Скумбрия холодного копчения - в домашней коптильне

Здравствуйте, дорогие кулинары и просто любители вкусно покушать. Предлагаю вашему вниманию рецепт копчёной скумбрии, в этот раз уже холодного копчения.

Уже несколько раз коптил эту замечательную рыбу горячим способом, получалось очень вкусно. Однажды получилось даже полугорячее копчение. И всё же мысль о холодном копчении не покидала меня. Для холодного копчения необходим дымогенератор. Имеющиеся в продаже, откровенно говоря, чаще всего, по своей конструкции убоги. Поэтому было принято решение собрать свой собственный, при помощи интернета и старшего брата, у которого его золотые руки растут откуда надо. Совместными усилиями собрали довольно приличную конструкцию.

Забегая наперёд, скажу — всё получилось просто замечательно: и дымогерератор и копчение.

Описывать посол рыбы не стану, так как полное описание есть в моём рецепте скумбрии горячего копчения. Всё точно также, только в этот раз не стали потрошить.
А теперь непосредственно о холодном копчении.
Просоленную и промытую скумбрию повесил вялиться на сутки. Для холодного копчения нужно хорошенько провялить продукт.

Провяленная скумбрия стала тугой и упругой, но не твёрдой и жёсткой.

Это значит, что её можно и даже нужно коптить.
Предварительно набил щепы фруктовых деревьев, хорошенько просушили её в духовке, чтобы при копчении выделялось меньше конденсата.

В последствии щепу собственного производства смешал с купленной ольховой щепой.
В дымогенератор поместил пружину от старого грудного эспандера — теперь она служит дымоходом, для лучшей циркуляции дыма.
Скумбрию повесили на шампуры, которые продели в большой картонный коробок из-под монитора.

Он у нас пока замещает вакантное место коптильного шкафа. Коробок этот обклеили дабы исключить утечки дыма. В коробке проделаны три отверстия: первое вверху — в него я всунул пластиковую трубку, в качестве дымохода. Второе внизу — в него я всунул железную трубу, по ней дым из дымогенератора проходит в коптильню. Третье отверстие, так же внизу, около второго через него я поместил в коптильню лампу.

Коробок закрыли и заклеили скотчем, чтобы дым не выходил.
И тут уже начинается самое интересное — копчение. В трубу дымогератора поместил щепу, закрыл крышкой и включил аквариумный компрессор, трубка которого подключена к дымогератору. Взял газовую горелку и разжёг щепу через отверстие внизу дымогенератора.

Щепа активно тлеет, вырабатывается дым. Лёд тронулся! Компрессор перекачивает дым из дымогенератора в коптильню, а из дымохода выходит дым.

Процесс копчения запущен.

Скумбрия непрерывно коптилась семь-восемь часов. В это время я периодически открывал крышку дымогенератора и длинной проволокой «помешивал» щепу, чтобы дым легче проходил вверх. Один раз досыпал щепу. Так же всыпал в щепу несколько ягод можжевельника, несколько капсул кардамона и лавровые листья — всё это для аромата!

По истечении указанного времени, открыл коробку и достал из неё копчёную(!) скумбрию, в количестве восьми штук.

Копчёная скумбрия выглядит так, что поневоле слюнки текут. Но! Пока её нельзя есть — ей обязательно нужно повисеть в прохладном месте денёк другой, а потом ещё пару дней провести в холодильнике, где и завершится процесс копчения.

А вот теперь всё — скумбрия холодного копчения готова к употреблению. Как говорится, кушать подано!

Приятного аппетита!