Рецепт: Белковый крем - Для начинки в пирожное трубочки

Этот белковый крем получится даже у новичков, заявляю это с полной уверенностью, так как сама сегодня в первый раз его делала!!!
Для начала нужно сделать сироп. Скажу сразу, сироп нужно делать около 20-30 минут и потом, когда он будет готов, не убирать его с теплой плиты, а то закарамелизуется. (Знаю по себе, пришлось по второму разу нагревать)
Берем 250 гр сахарного песка.

80 мл питьевой воды.

Выливаем воду в кастрюлю, ставим на огонь. Как закипает, высыпаем весь сахар!!!

Ждем когда сироп закипит. Постоянно помешиваем, убавляем на медленный огонь.

Пока сироп тихонько кипит, готовим белки.
У нас яйца свойские, домашние. Они должны быть охлажденными. Отделяем белки от желтков.

В охлажденные белки кладем 1/2 чайной ложки мелкой соли.

Немножко лимонной кислоты. С ней крем не будет слишком приторный. Любите послаще, лимонную кислоту не кладите. Конечно же, ее можно заменить на лимонный сок.

Начинаем взбивать. По началу взбиваем только на низких скоростях, постепенно прибавляя скорость миксера.

Белки начнут превращаться в пену, чуть запенились - добавляем скорость.

Продолжаем взбивать до "пиков". То есть когда достаете миксер, пики от него должны стоять, не расплываться. Взбивать придется долго.

Так же если вы будете переворачивать тарелку вверх дном, белки не будут вытекать из миски.
Самое главное не переборщить, а то белки могут осесть и ни чего не получиться.

Тем временем сироп стает немного коричневатого цвета

И если помешаете ложкой, а потом поднимете ее над кастрюлей, на ней останется вот такая ниточка тянущегося сиропа

Как только сироп готов, ставим в большую емкость, наполненную холодной водой, взбитые белки. Включаем миксер, и тонкой струйкой вливаем сироп, одновременно вмешиваем в него сироп. Как только весь сироп влили, продолжаем дальше взбивать, пока крем не остынет. Он увеличится в размере, под конец станет густой и его будет трудно взбивать.

Дойдет вот до такого состояния, когда даже свисающая с миксера масса не может капнуть в миску, так как очень густая.

Крем готов! Ооочень вкусный, нежный. Подходит для любых пирожных, и для моих любимых трубочек из слоеного теста.

Крем готовила в первый раз, и как видите, очень удачно!