Рецепт: Консервированное овощное ассорти - с лимонным соком без уксуса

Ещё замечательно консервировать с свежевыжатым лимонным соком. Такая консервация прекрасно хранится даже в тепле, лимонная кислота, содержащаяся в лимоне прекрасный консервант, к тому же натуральный и не такой агрессивный как уксус.
Вкус таких овощей будет не слишком резкий, освежающий.
На 1 литр воды идёт сок половины лимона.
Для этого способа я брала овощи в такой пропорции, как на фото. Но можно и на свой вкус взять больше помидор, или что-то исключить и т. п.

На дно банки раскладываем специи, зелень.

Банки я хорошо мою, но не стерилизую. Стерилизовать будем позже.
Затем выкладываем овощи в произвольном порядке.

Обычно удобно выложить сначала кабачки, огурцы и помидоры, а перцами и морковью заполнять пустоты по бокам банки.

Затем приготовим маринад. На 1 литр воды нужно, как я говорила выше, сок половины лимона. Выжмем его специальной выжималкой. Ничего страшного если в сок попадёт мякоть, это не важно. Я немного процеживала от косточек.

Кипятим воду.

Добавляем сахар, соль и лимонный сок. Будет небольшая реакция с бурлением, не пугайтесь.

У меня было 5 банок ёмксотью 1 л. На 1 банку нужно примерно 0.5 литра маринада. То есть на 5 банок мне нужно 2.5 литра маринада. То есть на это количество мне нужно сок полутора лимона.
Затем стерилизуем банки по рецепту овощей без уксуса.

Баночки по окончании стерилизации достаём, закатываем, переворачиваем, смотрим - не течёт ли.

Оставляем банки на сутки в тёплом одеяле вверх дном. О том, зачем делается именно так, я подробно пишу в рецепте овощей с яблочным уксусом.
Затем отправляем овощи на хранение до зимы в прохладном месте, желательно тёмном.

Вкушаем от даров земных в холодную пору с удовольствием.