Рецепт: Консервированное овощное ассорти - с листьями винограда, щавлем и сливами без уксуса

Есть много способов заменить привычный нам уксус в консервированных овощах. В данном рецепте я использую щавель, листья винограда и сливы, которые дадут нам нужные кислоты, чтобы консервация хорошо хранилась и к тому же обладала прекрасными вкусовыми качествами.
Овощи я беру произвольно, что есть в наличии. В данном случае у меня примерно равное кол-во всего.
Эти овощи получатся острые, так как будет использован перец чили. Ратунда тоже была довольно острая, поэтому получилось "горячо", к тому же чеснок дополняет эту композицию.
Я беру молодые виноградные листья, в них больше всего кислоты.
Щавель также молодой. Старый щавель вообще не рекомендуют использовать в пищу, так как в нём накапливается слишком много вредных веществ.
Сливы твёрдые, кислые, зеленоватые.
Помидоры я не буду резать, хочу целые.
Остальные овощи режем кусочками.

Заполняем банки сначала частично специями, зеленью и прочим.

Затем выкладываем все овощи.

Сверху мне захотелось положить листья винограда и зонтики укропа.
Маринад варим из соли и сахара. Как его варить я рассказываю хотя бы в этом рецепте.

Кипятим воду, добавляем их, размешиваем до растворения и заливаем банки.
Банки с овощами стерилизуем. Это не сложно, была бы большая кастрюля. В общем, набираем в кастрюлю воду примерно на половину объёма, воду нагреваем до степени горячей, если есть специальный градусник померить - идеально - 50-60 градусов. Удобно стерилизовать в мультиварке, но туда поместится только 3 банки по поллитра - для больших объёмов такой способ не подойдёт, а вот для квартиры и небольших запросов вполне то что нужно.
Температура воды должна быть примерно равна температуре банок с овощами, которые вы залили кипящим маринадом. В ином случае банка может лопнуть и придётся всё делать сначала.
В общем, когда банки в кастрюле, если воды не хватает - доливаем до верхнего "пояска" банки. Если слишком много вычерпываем кружкой.
Далее огонь ставим небольшой и доводим воду до кипения. От времени кипения отсчитываем 5-7 минут, если стерилизуются банки 0.5 литра, 15 минут, если банки 1 л, 25 минут, если банка 3 литра - минут 30.
Когда время вышло, достаём банки специальными щипцами, стараемся, чтобы крышка не двигалась на банке, не приподнималась. Сразу же закупориваем.

Переворачиваем, смотрим хороша ли герметичность. Укутываем. Ждём пока остынет (примерно сутки). Убираем на зиму на хранение.
Овощи всегда хорошо зимой к столу.