Рецепт: Квашеная капуста - с точным указанием количества соли + варианты использования

Дорогие друзья! Хочу поделиться с вами рецептом квашеной капусты, которая получается очень вкусной и хрустящей. Для меня всегда стоял вопрос о правильном количестве соли. Тут на помощь пришла мама, с многодесятилетним опытом закваски капусты)) и дала хороший совет. Соли берем 18 грамм на 1 кг овощей (капусты и моркови вместе). Вообще, везде рекомендуют 20 грамм соли на 1 кг овощей - проверенно - это много. Будем брать меньше.

Итак берем капусту.

Капусту будем взвешивать только после того, как отделим у нее все кочерыжки и плохие листья (кое-что будет убирать еще по ходу нарезки)

Морковь натрем на крупной терке

У меня получилось ровно 3 кг овощей, значит мне понадобится 54 грамма соли. Соль берем самую обычную, крупную.

Я буду шинковать капусту, частями укладывать ее в кастрюлю вместе с морковью, сразу солить и мять руками

И так партия за партией, пока не закончатся все овощи

В конце прижмем капусту тарелкой

И накроем пленкой, чтобы не попал мусор

Поставим под пресс (в роли которого обычно выступает банка, наполненная водой). Каждый день будем открывать капусту и протыкать ее ножом в нескольких местах. Так капуста стоит 2-3 дня при комнатной температуре и дает сок.

Через 3 дня я раскладываю капусту по банкам и убираю в прохладное место, обычно в холодильник.

Что мы из нее готовим?
1) салат.
Берем готовую капусту

Режем репчатый лук

Кладем несколько ложек подсолнечного масла

И обязательно САХАР

Перемешиваем, салат готов. Очень вкусно в пост с картошечкой)

2) и конечно, щи с квашеной капустой

В квашеной капусте сохраняются все витамины. Это очень полезно, вкусно и дешево! Обязательно приготовьте!
Указываю только время подготовки овощей и их нарезки.
Приятного аппетита!