Рецепт: Слоеное тесто быстрого приготовления - Закусочное печенье

Для меня слоеное тесто- это огромное разнообразие блюд. Я могла бы перечислить громадное множество способов применения этого продукта, решила остановиться на пяти, часто используемых в нашей семье.

Самое главное применение теста- это закусочное печенье.

Я его готовлю на наделю. Для любого блюда вместо хлеба. Это, наверное, покажется странным, но покупной хлеб мы практически не используем, а суп с чем-то нужно подавать. Вот с супом, щами, вторыми блюдами, салатом и к чаю подаю такие палочки. всем нравятся. особенно гостям.
Могу признаться, что готовить слоеное тесто- не самое увлекательное для меня занятие, намного приятнее из него творить. А потому готовлю тесто впрок. Это позволяет запастить им на месяц. И только один раз повозившись спрятать его в морозилку и просто использовать его готовое. Можно, конечно, купить в магазине. Но мне всегда интересно, что такого они туда кладут, если я использую только свежайшие продукты, а получается все равно не такое? Закрадывается сомнение не только у меня. А потому предпочитаю домашнее тесто. Пусть оно получается не таким воздушным и красивым, зато намного вкуснее и без разных привкусов, напоминающих синтетику.
Еще один способ применения- это пирожные и тарталетки в корзиночках из песочного теста.
Третий способ- пироги и пирожки с начинкой.
Люблю готовить из слоенного теста конвертики с сыром.
И, конечно же, пицца всех видов и вариантов.
Начнем.
Наливаем стакан воды в миску и убираем в морозилку на сорок минут. Используем ледяную воду. Это важно, если вода будет теплой или, еще вариант, горячей, результат может быть непредсказуемым.
Смешиваем с яйцом.

И вливаем кофейную ложечку уксуса. Я развожу эссенцию один к трем. Должно быть очень кисло. Честно говоря, не знаю, что дает уксус, но всегда добавляю.

Соли добавляю чайную ложечку с горкой. Хотя, иногда использую это тесто для ягодных пирогов, но все равно добавляю соль.

Перемешиваем.

Но не взбиваем. Необходимо добиться полного смешивания, а не пены из яйца и воды, омлет нам не нужен)). Лучше не торопясь просто перемешивать венчиком по кругу, не взбивая.

Муку я использую смешанную. У ребенка аллергия на белую муку, а потому использую смесь из двух частей муки высшего сорта

и одной части обдирной или ржаной муки.

Но вы используйте ту муку, которой пользуетесь обычно. Если смешиваете- смешивайте, если готовите из белой муки- используйте её.

В муку опускаю кусок замороженного сливочного масла.

Если у вас нет сливочного масла, ничего страшного, можно использовать спред или маргарин, что вам позволяет кошелек или кулинарные пристрастия. Я люблю это тесто готовить разными способами. Со сливочным маслом мне это печенье нравится больше. Для пирога использую спред. А для конвертиков с начинкой- маргарин.
Масло натираю на крупной терке, все время обмакивая в муку. Цель проста- мне необходимо, что масло или маргарин максимально равномерно смешались с мукой до добавления жидкости. Так как тесто нельзя вымешивать. Его необходимо довести до однородности всеми возможными способами. Да и во время обваливания масла в муку

процесс натирания масла на крупной терке

идет быстрее и комфортнее.

После того, как все масло натерто на терке,

перемешиваю всю муку и все потертое масло.

Делаю в центре углубление для воды.

Выливаю в центр смесь воды и яйца с солью и уксусом.

И постепенно смещаю бортики масла с мукой в центр. Смешивая жидкое и сухое до полного перемешивания. Тесто не вымешиваю, а как бы складываю конвертом. Все действия со стороны именно так и выглядят. Как будто я складываю конверт. В конце тесто должно выглядеть как прямоугольник с ровными краями.

Высотой примерно три сантиметра. Это только для удобства замораживания. Вы можете придать ту форму, какая вам нравится и удобна для хранения.

После этого делю тесто на четыре примерно равные части.

Переношу в пакеты и убираю в морозилку на хранение.

А с одним потом начинаю работать.

Перед началом работы убираю эту часть просто в холодильник на час, чтобы тесто отдохнуло перед приготовлением.
Раскатываю один квадрат, постоянно посыпая мукой, не допуская прилипания теста к скалке.

Нарезаю на полоски шириной примерно два сантиметра и толщиной около трех-пяти миллиметров. Сворачиваю, создавая жгутики.
аккуратно переношу на противень.

выпекаю двадцать минут при ста восьмидесяти градусах. ориентируюсь на золотистую корочку.

Подаю к супу, к салату, соку и просто так. Вкусно с пивом, но предварительно стоит посыпать крупной солью и выпекать в таком виде.
Хранятся месяц без холодильника, не теряя вкусовых качеств.

Приятного аппетита!