Рецепт: Капуста квашеная - по домашнему

Квашеная капуста - незаменимый продукт зимнего меню, так же, как и оливье на новогоднем столе. Квашеную капусту можно использовать для приготовления винегрета, щей, многие ее используют и как начинку для пирогов. Также я ежегодно готовлю пару баночек маринованной капусты со свеклой
Такая капуста ценится еще тем, что в ней содержится в больших количествах витамин С, который так необходим нашему организму в осенне - зимний период.
Для приготовления квашенной капусты нам понадобятся всего 3 ингредиента : это капуста, соль и морковь.

Капусту можно тонко нашинковать ножом (для меня это долго и муторно), можно использовать специальную терку, которая в два раза быстрее справляется с этой задачей

Морковку также натираем на терке, я использовала терку для моркови по - корейски, капусту с морковкой перемешиваем

Раньше я квасила капусту сухим методом, но у меня была вечная проблема с солью: либо пересолено, либо не досолено. Этот же способ квашения я увидела на этом сайте, воспользовалась ею, осталась очень довольна. Капуста получилась в меру соленая.
В миску высыпаем 100 грамм соли без добавок

туда же вливаем литр кипяченной воды, перемешиваем до растворения соли

Подготавливаем банки, берем горсточку капусты с морковью, окунаем ее в рассол, и выкладываем в банку, при этом плотно утрамбовываем.
После чего я капусту оставила на столе на 3 суток, периодически прокалывала капусту в нескольких местах, таким образом выпуская газ, который образовывается при брожении

На 4 сутки банки убрала в холодильник.

Приятного аппетита и до новых встреч!