Рецепт: Роллы - Мои 480шт ролл или удавшийся сюрприз!

Итак, забегая на 10ч работы вперёд, я покажу, что у меня получилось в итоге.

Вот такой вот мой стол из 17 видов ролл в количестве 480 штук!

Ранее я писала уже о своих накрутках ролл в количестве 400 штук и в количестве 240 штук, но сегодня в честь 7-летней нашей с мужем Годовщины Знакомства, я решила устанавливать новый свой рекорд, что у меня с лёгкостью и получилось!

Итак, начну с самого начала, а именно с того, что самой первой моей задачей было засолить рыбу.

В магазине, перебирая изрядно запакованную в целофан рыбу, мне всё же удалось раскопать горбушу-самочку. А это значит, что в ней обязательно должна быть икра.

Так как я родилась на берегу Тихого океана и заготавливать икру целыми бочками было одним из основных "развлечений" моего детства, то конечно же и эту "добытую" мной икру обязательно надо было засолить.

Итак, я разделала горбушу, срезала плавники и хвосты - это всё заморозила в предвкушении скорой ухи.

А филе - хорошо просушила бумажными полотенцами, насухо его обтерев, а затем обсыпала 2ст. л. морской соли и 1 ст. л. сахара.

Сложила филе в миску под плёнку и убрала на 3 дня в холодильник.

А икру засолила - сделала так называемую "пятиминутку". Такая икра отличается от обычной тем, что солится она всего 5 минут и её сразу же можно есть.

Так как икры у меня совсем мало, то я не стала использовать необходимые для её разделки грохотки, а пошла более упрощённым путём.

Для этого я сварила тузлук - так называется соль, проваренная до полного её растворения в воде.

Икры малость - то и тузлука много мне совсем не понадобилось, поэтому я взяла 1ст. л. каменной соли и залила 1ст. воды.

Итак, тузлук сварен, чуть остужен, в него я просто опустила рыбные ястыки и засекла ровно 4 минуты.

После чего с помощью ситечка я полностью слила тузлук в другую миску, а оставшуюся икру с лёгкостью освободила от ястыка.

А затем чтобы "обмыть" икру, я снова пролила через икру тот же тузлук, на что ушло у меня не более 30 секунд.

Важно при всём этом одно - не превысить время, иначе икра станет соленющая!

И ещё - если же снимать ястык со свежей икры, икринки будут попросту лопаться!

Лишь поэтому икру принято сначала грохотать или уж сделать, как я, - уже просоленную в тузлуке икру освобождать от ястыка.

Всё, икра готова к употреблению! Её я убрала под плёнку в холодильник.

Итак, главная начинка подготовлена, а теперь дело за не менее важным делом - рисом!

Только лишь правильно сваренный рис даст гарантию того, что роллы получаться отменные!

Правильно варить рис для ролл меня учили японцы, так как жила я на Сахалине, где сей нации было чуть ли не половина острова.

Я стараюсь придерживаться этого рецепта варки риса, но конечно же в то же время у меня набралось и массу отступлений от него.

Рис я заливаю еле тёплой водой и оставляю на 5-10 минут.

За это время белый налёт, что обволакивает каждую рисинку, начнёт отходить, а от этого вода станет белой, как лист бумаги для печати.

Затем я тщательно промываю рис, аккуратно тру его между ладоней так, чтобы не повредить и не переломать рисинки, сливаю воду и снова тру, сливаю и тру.

И так до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Если же наплевать на это, то во время варки рис попросту склеится и уже получится рисовая каша, а не рассыпчатый рис для ролл.

Пожалуй, рису я уделяю больше всего времени, чем чему-либо во время приготовления ролл.

Сегодня у меня 3 пачки риса, весом 2,5 кг - на его промывку у меня ушло порядка 40 минут!

Итак, мой рис - это ровно 4 больших кружки.

Так как воды для правильной варки риса для роллов надо в соотношении "1 часть риса к 1,25 части воды", значит на 1 кружку риса надо влить 1,25 кружки воды.

Т. е. на мои 4 кружки риса надо ровно 5 кружек воды.

Рис я залила водой и отправила на средний огонь - дождалась, когда рис начнёт закипать, и только затем я убавила огонь на минимум и накрыла рис крышкой.

Варила рис до полного выкипания воды, затем высыпала его в отдельную посуду - так он быстрее и правильней остынет.

Изредка помешивала рис деревянной лопаткой, пока он не стал комнатной температуры.

Когда рис остыл, я равномерно влила в него рисовый уксус для ролл, при этом каждый раз аккуратно перемешивая рис.

Рисовый уксус придаёт рису немного сладинки, кислинки и непревзойдённого аромата!

Ну и конечно же делает рис ещё более рассыпчатым!

В то время, пока рис остывал, я подготавливала начинку.

Вот такой стол нужных ингредиентов у меня получился.

Не буду описывать всё, что тут лежит, так как почти всё это я использовала для приготовления ролл, и их названия я буду употреблять по ходу дела.

Из всего мной используемого термической обработки требовалось лишь двум ингредиентам, а именно:

- морепродукты я отварила в подсоленной воде в течении 1,5 минуты, а затем слила воду с помощью дуршлага.

- куриные наггетсы я пожарила на крошечном количестве масла, а затем обтёрла их бумажными одноразовыми полотенцами.

Пока остывали наггетсы и морепродукты, я нарезала 4 стороны горбуши - при этом 2 стороны нарезала соломкой и ещё 2 стороны - пластинками.

Ну вот всё у меня и готово, осталось крутить роллы!

Так как я сначала всё накрутила, а потом лишь всё одним заходом нарезала, то, забегая вперёд, покажу, что у меня в итоге вышло!

- вот столько много ролл

- вот столько много суш

Ну а теперь подробно расскажу, что я делала и какие начинки использовала.

1. Роллы "горбуша-авокадо-сыр сливочный"

Все роллы крутятся по одному принципу, поэтому я раз напишу, как я укладывала, а далее буду просто показывать в фото.

Итак, лист нори кладётся гладкой стороной вниз, а на шершавую - тонким слоем выкладывается рис.

Чтобы рис не лип к рукам, пальцы необходимо периодически споласкивать в холодной воде (можно прям под струёй воды или же набрать воду в мисочку).

Сверху риса по центру укладывается начинка - в данном случае горбуша, авокадо, сливочный сыр.

Затем с помощью циновки сворачивается нори, при этом захватываются края внахлёст и скрепляются либо каплей воды, либо каплей соевого соуса, либо протирая по краю варёную рисинку, тем самым имитируя клей.

Скрученный нори нарезается только острым и слегка увлажнённым водой ножом!

Если нож будет тупой или грязный от предыдущих ролл, то он будет только рвать нори, тем самым нарушая всю визуальную гармонию.

Одна скрученная нори с начинкой режется на 6 частей - сначала ровно пополам, а затем каждую половинку на 3 части.

Таким образом одна нори превращается в 6 ролл.

2. Роллы "горбуша-огурец-сыр сливочный"

3. Роллы "крабовые палочки-пекинская капуста-сыр сливочный"

4. Роллы "куриные наггетсы-пекинская капуста-сыр сливочный"

5. Роллы "масляная рыба- авокадо"

6. Роллы "крабовый рулет-огурец-соус Филадельфия"

7. Роллы "горбуша-авокадо-паста икорная красная"

8. Роллы "горбуша-огурец-паста икорная чёрная"

9. Роллы "чука"

10. Роллы "мидии-сыр сливочный"
11. Роллы "осьминоги-сыр сливочный"

12. Суши "креветка-сыр сливочный"

Из риса я сформировала "пенёчки", при этом в ладони утрамбовывая и прокручивая рис таким образом, чтобы помимо формы ему придать и плотность.

Сверху "пенёчка" я уложила немного сливочного сыра, на который буду крепить креветку.

Вот таким образом.

13. Роллы наизнанку "авокадо-капуста пекинская-соус Лосось"

Роллы отличаются тем, что рис оказывается не внутри нори, а снаружи.
Для этого необходимо помимо циновки использовать целофан, на который переворачивается нори с рисом, а уже на верхнюю часть нори укладывается начинка.

Когда нори скручена, поверх укладывается начинка, которая с помощью циновки утрамбовывается.

Роллы с горбушей.

Роллы с беконом.

14. Суши "икра горбуши"

А вот и пришла очередь моей солёной икры "пятиминутки".

Из риса я скатала "пенёчек" и обвернула его листиком нори, который в свою очередь был вдвое выше риса.

В получившийся кармашек я всыпала чайную ложку икры.

15. Суши "горбуша"

Снова скатала пенёчки и поверх уложила нарезанную пластинками горбушу.

Для красоты, а так же фиксации, я обвернула рис с горбушей ленточкой из нори.

16. Роллы мозаика "огурец-капуста пекинская-горбуша"

На половинки нори я выложила рис и обвернула огурец таким образом, чтобы рис создал единый "круг" и нори надёжно зафиксировалась.

Далее я разрезала огурец пополам и снова каждую часть пополам.

Уложила разрезанный огурец двумя половинками на половинку листа нори, сверху уложила начинку из горбуши и пекинской капусты, и сверху снова уложила две половинки огурца.

Нори скрутила и нарезала - получилась мозаика.

Ну вот и всё!

Столько много ролл невозможно уложить на тарелки, поэтому я выкладывала их сразу на чистый стол, при этом чередуя по видам.

Мой сюрприз мужу более, чем удался!
Он вновь был ошарашен объёмами и количеством!
Балуйте свои вторые половинки - эти эмоции того стоят!

Левая часть стола.

Центр стола.

Правая часть стола.

P.S. В среднем стоимость 1шт роллы обошлась всего в 3-4руб, в то время, как покупные стоят 20-30руб за 1шт.