Рецепт: Картофель "Twice baked potato" - с копченой рыбой

Два варианта этой закуски уже выкладывала: с брынзовой и с грибной начинками, теперь выкладываю третий. На этот раз – с копченой скумбрией.

Отбираем картофелины примерно одинакового размера (чуть крупнее среднего) и хорошо моем.

Перетираем в ступке сушеный розмарин и тимьян с солью

Перетереть нужно в пудру

Отправляем пудру в растительное масло, которое наливаем в кастрюлю. Все хорошо перемешиваем.

Разрезанный пополам картофель промакиваем от лишней влаги бумажными полотенцами. Накалываем в нескольких местах вилкой.

Картофель кладем в масло и хорошо перемешиваем.

Срезами вниз выкладываем половинки картофеля на застланный пергаментом противень. Отправляем на 40 минут в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.

А тем временем готовим начинку. Рыбу освобождаем от костей и разминаем вилкой.

Сыр натираем на крупной терке (желательно взять моцареллу, так будет вкуснее).

Нарезаем лук кубиками.

Поджариваем до золотистой корочки на растительном масле.

К тому времени прошло 40 минут и запеченный картофель выглядит так.

Ложкой вынимаем из каждой половинки середину.

Извлеченный картофель разминаем вилкой или толкушкой до однородной массы.

Соединяем с яйцом и сметаной. Тщательно перемешиваем. (ПыСы: яйцо попалось двухжелтковое и оно там таки одно :) )

Добавляем к начинке жареный лук и рыбу. Тоже перемешиваем. Обязательно пробуем. Как правило рыба соленая, поэтому подсаливать смысла нет. Но при необходимости – досаливаем.

Подготовленные половинки наполняем начинкой.

Сверху – тертый сыр. Отправляем еще на 5 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.

Вуа-ля!

Смачного!

И в разрезе!